Work Sharp Ken Onion Edition Knife & Tool Sharpener Mark 2：一件工具整合整個工坊

簡介

很少有工坊工具能令人真正興奮，但 Work Sharp Ken Onion Edition Knife & Tool Sharpener Mark 2 卻做到了。它是上一代磨刀器的後繼產品，許多用家已信賴那款舊機近十年，而 Mark 2 更將這個概念大幅推展，遠超一條只為刀鋒開刃的簡單砂帶。

Mark 2 是甚麼

Mark 2 的核心是一台小型摩打，上面可加裝各種配件。機頭可拆下，研磨砂帶由一個滑輪系統固定，你只需把砂帶放回原位，再用一支簡單拉桿收緊即可。更換配件和砂帶非常快捷，這點十分重要，因為這台工具能勝任的工作範圍，遠非一部固定式磨刀器可比。

售價約 $250，絕不算便宜。不過，它是一台專業級機器，能整合多件獨立工具的工作，而且如果你會自己保養刀刃，這類投資可以很快回本。與專用的砂帶打磨設備相比，價錢相差不遠，但功能卻完全是另一個級別。

日常磨刀表現

標準磨刀配件包括兩片翼板及導引器，可將刀刃固定在一致的角度。角度可調、摩打轉速可調，控制面板以指示燈顯示轉速設定。磨廚刀及切片刀時，通常會用較慢轉速、設定如 20 度的角度、選用中等粒度砂帶，然後按建議每面拉動刀刃四至八次。

結果是刀鋒剃刀般鋒利，而且幾乎不需要任何技巧。一個實用提醒：在測試刀鋒時，很自然會讓砂帶繼續轉動，但如果刀身跌落或以歪斜角度碰到砂帶，刀刃就可能出現真正瑕疵。

刀刃研磨配件

這正是 Mark 2 在同價位產品中鶴立雞群之處。刀刃研磨配件可直接替換標準導引器，提供多塊模板、多個參考點、多組角度設定，以及用於拋光作業的鬆帶研磨位置。

其招牌功能是凸刃控制。小型調整鈕可改變砂帶施加的凸面弧度，由最小到最大。這點十分重要，因為凸刃以強韌耐用見稱，而且許多工作用刀經過長年使用本來就會自然形成輕微凸刃。Mark 2 的設計不是與之對抗，而是讓你刻意把它打磨得更精緻。

配件還提供一個 90 度參考點，用於把磨圓的刀脊磨平，如果你需要敲擊打火棒，這功能實在非常實用。圓角的刀脊無法從鎂棒擦出火花，但只需幾分鐘，這個配件就能在刀脊的部分或全部位置磨出一條乾淨平整的敲擊刃面。

不止於刀：鑿、衝子與修復工作

Mark 2 獎勵創意用法。它處理斧頭效果出色，而較高轉速正適合這類較大型工具。在修整衝子、鑿子、刮刀及撬棍時，它亦遠比砂帶打磨設備提供更多控制，而這些工具全都受惠於鋒利而清晰的刃口。

修復工作則是另一個強項。刀尖折斷的刀可以重新研磨回復原有形狀，而不尋常的刀刃幾何或曾經改裝過的刀刃亦能小心處理，因為可調式模板及參考面能幫助你先確立真正的水平基準，再以你選定的開刃角度切合。

購買建議

如果你一年只磨幾次廚刀，一款基本手動磨刀器仍是明智之選。但如果你擁有大量刀具需要保養、經常使用斧頭及手動工具，或喜歡修復受損刀刃，Mark 2 能在一個小巧可攜的機身內，整合令人驚訝的強大功能。對刀定位容易對中，隨機附送砂帶及轉接器即可開工，第三方副廠配件種類亦日益豐富，廠方更提供官方教學影片。

結論

Work Sharp Ken Onion Edition Knife & Tool Sharpener Mark 2 是一件罕有地值得你熱衷的工具。它能穩定可靠地磨利刀具，以真正的控制力研磨凸刃，為打火敲擊磨平方正刀脊，還能處理那些本來要放上砂帶機的工坊工具。以約 $250 的價位來說，它是一項投資，但對任何認真對待刀刃的人而言，它的表現就像把一個小型工坊收納進一件工具之中。