古怪奇特的日本刀形：六款值得認識的稀有刀款

簡介

三德刀、牛刀，甚至菜切刀，大家都耳熟能詳。但日本刀的世界遠比這幾款常客深廣，而一些最稀有的刀形往往也最有趣。這些刀都是為某一項特定工作而造，刀形往往承載數百年的地方料理傳統，其中有幾款更是 genuinely 難以入手。以下介紹六款最古怪、最稀有、最有趣的刀形，以及每一款實際上適合甚麼人。

Tojiro Sobakiri：切麵專家

Sobakiri 是那種會令人說話說到一半停下來的刀形：它有點像中式斬骨刀，但用途卻完全不同。它專為切蕎麥麵而設計，刀刃完全平直，讓刀身可以直接穿過麵糰並完全貼合砧板。它還內建一個鏟形設計，切完後可以輕易把麵條剷起。

這款出自 Tojiro，但其實不少其他品牌也有生產這種刀形。它甚少在日本以外出現，原因很簡單：自家製蕎麥麵並非北美廚房的日常。不過，如果你經常自製新鮮麵條，就沒有其他刀能把這項工作做得更好。

Masashi Kaijin Honesuki：雞肉分解刀

Honesuki 有時被譯作「愛骨刀」，主要是一把雞肉分解刀，而它看起來像一個巨大三角形是有原因的。這種專門的刀形設計，就是為了快速乾淨地分解家禽。

Masashi Kaijin 版本採用 VG1 鋼材，防鏽能力出色，這對一把經常接觸生家禽的刀來說非常重要。如果你經常分解雞隻，這正正就是為這項工作而生的刀。至於相近的 garasuki，基本上是放大版 honesuki，適合處理火雞等較大型禽鳥，甚至能應付一些較細小的骨頭。

Suzuki Uchi Kamagata：藏有離食材秘訣的鰻魚刀

Suzuki Uchi 是這個系列中風格最鮮明的品牌之一，採用 955 式研磨方式，令刀身近乎單刃。第一款是 kamagata，一款相當特別的菜切刀，主要其實是鰻魚分解刀。這款細小版本屬於較小型的變體，因為較大版本有約 210mm 的大小，不過實際使用上它也算多用途。

真正的精髓在於細節：刀背有一道明顯向上收窄的錐形，形成一條小凹槽，食指可以自然地滑入，形成捏握 grip。而且憑藉單刃幾何設計，離食材表現極為出色。要注意它是為右手用家而設，左撇子就要另覓選擇。

Masakage Zero Kamagata：由鞋刀蛻變而成的菜刀

Kamagata 擁有刀界其中一個最精彩的起源故事。這種刀坯原本是為鞋匠而造，用來割開鞋底。一位眼光獨到的零售商在鐵匠舖發現了它，問過用途之後，就乾脆要求裝上刀柄、按廚刀方式處理。餘下的就是歷史了。

Masakage Zero kamagata 是一把實在有趣的菜刀。它的刀形非常平坦，與砧板的貼合度極佳，而且儘管體積細小，配上 desert ironwood 刀柄後卻有出乎意料的分量。切紅蘿蔔、洋蔥、蒜頭和乾蔥都順暢無比，它也是奇刀世界中較為實用的一款。

Sakimaru Yanagi by Iwao Doy：壽司師傅的領域

Sakimaru 是一款帶有大幅上翹圓形刀尖的柳刃刀，這一款出自 Iwao Doy——系列中最負盛名的鐵匠之一。這是一把右手用、近乎單刃的刀，專為處理魚類和壽司工作而設計。

如果你是壽司師傅，這就是你的刀。切刺身時，它能給你想要的一切。它亦是外觀上最搶眼的刀具之一，尤其配上半燒柄處理，加上 sakimaru 刀尖更添一份格調。這既是一件認真的收藏品，同樣是一件實用工具。

Tinker Sasquatch：稀有中的稀有

Tinker 刀款極為稀有，每一款刀形都有其獨特的造型和故事。它們由位於武生市的 Shibata 和他的團隊製作，而 Sasquatch 當中最為難尋。這些刀難求到甚麼程度？就連慣常的等候名單也取消了，改為每當有貨時不定期舉行抽籤。

如果你有機會搶到一把，千萬不要錯過。無論你是認真的刀痴，還是只想擁有一把功能出色、外觀與抽屜裡其他刀具截然不同的刀，這就是答案。

值得認識：地方奇刀

還有幾款刀形即使難以入手也值得一提。Hakata 以福岡地區命名，外觀近似文化刀，但刀背更圓渾、刀尖更銳利，而當地從事製刀的匠人甚少，因此這種刀形極為罕見。至於極端級別，就有 maguro bocho——所有刀之中最長的一款，專為分解整條吞拿魚而造。即使是小型版本也已經極為巨大，而且它的用途只有一個：切開大塊吞拿魚。

結語

古怪的刀形之所以古怪又稀有，自有其原因：每一款都是圍繞特定任務而設計，從蕎麥麵到整條吞拿魚。如果其中一款正好切合你實際會做的工作，它必定每次都比通用刀具表現更出色。如果你純粹是收藏家，這些就是金錢能買到最有性格的刀款，而其中幾款更是值得花耐性去尋覓。