Vollrath Wear-Ever 鋁製曲奇烤盤評測：炮製完美曲奇的專用工具

簡介

如果你經常焗曲奇，烤盤的好壞遠比大多數人想像中重要。我們測試了 12 款售價由 $17 到 $100 的曲奇烤盤，其中一款明顯脫穎而出：Vollrath Wear-Ever 鋁製曲奇烤盤。它沒有塗層，售價 $33，並在烘焙空間、操作手感和使用方便度之間取得理想平衡。以下說明它為何成為編輯之選，以及購買前你應該知道的事。

為何專用曲奇烤盤勝過四邊凸起烤盤

不少家庭烘焙者什麼都用標準四邊凸起烤盤，焗曲奇也不例外。勉強可以用，但並非合適工具。四邊凸起烤盤四周有大約 1 吋高的邊緣，放進焗爐會帶來兩個問題。

首先，完全封閉的邊框令金屬無法隨爐溫均勻脹縮，久而久之烤盤可能變形。其次，高身的邊緣令鑊鏟難以伸入曲奇底部，將曲奇放上取下都更費勁。

專用曲奇烤盤以較少凸起邊緣解決這兩個問題，意味著從任何角度都更容易接觸到盤面。

方便鑊鏟和焗爐紙進出

最好的曲奇烤盤，包括這款 Vollrath，只有兩條凸起邊緣。這種開放式設計帶來兩大好處：鑊鏟可以輕鬆伸入，你更可以連同所有曲奇，一次過將整張焗爐紙從烤盤上滑走，過程中毫無阻滯，也不會令曲奇翻倒。

如果你習慣分批焗曲奇，單是這個焗爐紙技巧已值得你升級。整盤曲奇可以直接滑到冷卻架上，這是四邊都有圍邊的烤盤難以做到的。

烤製途中轉動時穩握自如

並非所有開放式設計都一樣。測試中有一款對手產品只有一條幾乎感覺不到的凸邊，測試員戴上隔熱手套後發現真的很難抓住。有測試員嘗試在烤製途中轉動烤盤，結果壓扁了一塊曲奇——這正正是優質曲奇烤盤應該避免的掃興情況。

Vollrath 有兩條恰到好處的凸起邊緣，即使戴著手套也能在焗爐內輕鬆轉動，讓你為了均勻上色而翻轉烤盤時不會出意外。

寬敞烘焙空間帶來均勻效果

烘焙空間的重要性比聽起來大。Vollrath 提供 203 平方吋烘焙面積，是測試中最大的一款之一。一款只有約 165 平方吋的較小產品就顯得侷促，迫令曲奇排得太密。材質在這個類別中同樣關鍵：測試陣容包括鋼、鋁、鍍鋁鋼、不黏塗層、以鋁為芯不鏽鋼為面的複合結構，甚至一款隔熱設計的烤盤。

隔熱款是最明顯的反面教材。夾在兩層金屬之間的空氣受熱不均，形成熱點和冷點，令曲奇烤得參差，烤盤甚至在焗爐內輕微變形。複合結構雖然漂亮，但重達 4 磅，售價 $100。Vollrath 的無塗層鋁材避開了這兩個陷阱，烤得均勻之餘又不會過重。

購買建議

只要你不時焗曲奇，這款就是值得加入廚具收藏的烤盤。以 $33 的價格，它處於測試價格範圍的中間位置，卻提供比大部分對手更大的烘焙空間、方便的雙邊開放設計，以及均勻可靠的上色效果。焗曲奇就別考慮全圍邊烤盤、隔熱烤盤和沉重的複合結構款式：這些設計對焗曲奇而言各自都有實際缺點。四邊凸起烤盤留作用來烤肉和焗盤餐，曲奇就交給專用曲奇烤盤吧。

總結

Vollrath Wear-Ever 鋁製曲奇烤盤憑著簡單實用的優點贏得最愛地位：203 平方吋的空間、方便轉動和整張焗爐紙滑出的兩條凸起邊緣、無塗層鋁製表面，以及均勻的烘焙表現。以 $33 的價格，這是一項直接了當的升級，令焗曲奇更輕鬆，成品也更穩定。