Viking PureGlide Pro 評測：無塗層也能做到不黏表現

簡介

Viking PureGlide Pro 有一個大膽的承諾：完全沒有不黏塗層，卻能提供不黏表現。這款鑊採用鋁芯不鏽鋼結構，但內層鋼面之上以電漿熔融工藝覆上一層鈦金屬——基本上是把熔化的鈦噴塗在鋼面上。成品是一層啞灰色表面，乍看之下與一般塗層不黏鑊無異。

為了驗證這些宣稱是否屬實，這款鑊經歷了一系列有控制的測試：有油及無油的煎蛋和煎餅測試、以金屬廚具及鋸齒刀進行的激烈刮擦測試、嚴苛的鹽類腐蝕測試，以及量化的受熱均勻度檢測。此外，它還被用於日常烹調，四個月內幾乎天天使用。以下是它的實際表現。

這款鑊適合誰

PureGlide Pro 的目標用家，是那些想要不黏鑊的便利、卻又擔心塗層磨損、刮花或剝落的人。如果你曾經猶豫要不要在不黏鑊上使用金屬鑊剷或打蛋器，這正是為你而設的產品。它也適合經常煎蛋等易黏食材、希望無需小心翼翼呵護鑊面也能穩定易脫模的人。代價是價格：這不是廉價產品，所以最適合經常下廚、希望鑊面經久不衰的人。

無塗層的不黏表現

在有控制的煎蛋測試中，鑊先以中小火預熱至鑊面達到 325 度，然後加入半茶匙油及 2 克牛油。煎蛋只需輕搖鑊身便能自由滑動，無需用鑊剷鬆開。與多款其他鈦金屬鑊及一款不鏽鋼鑊並排比較，Viking 是最順滑的；其他鑊都需要用鑊剷輕推一下。

完全不加油脂時，煎蛋有幾處輕微黏底，但仍能完整翻面而不破爛，這已經相當出色。對照的鑊則嚴重黏底，唯一同樣通過該測試的是 Our Place。煎餅結果相近：加少量牛油時所有鑊都過關，但不加牛油時，煎餅能從 Viking 上乾淨脫離，部分其他鑊則出現輕微黏底。

四個月接近每日使用的經驗歸納出一個規律：牛油的效果最顯著。用牛油，或油加牛油混合，每次都能穩定地不黏。只用油的話，結果較難預測，部分原因是油會流動，若不用餐巾紙抹勻，食物總有部分可能落在裸露的鋼面上。

抗刮及耐用測試

Viking 宣稱這款鑊可安全使用金屬廚具、硬度比不鏽鋼高三倍，並能承受披薩刀 5,000 次劃刮。多項刮擦測試對這些宣稱作出了嚴格考驗。

一柄加上了 5 磅重量的金屬湯勺在鑊面上刮了 50 次，然後用金屬鑊剷重複同樣動作。起初出現了一些令人擔心的白色痕跡，但原來只是從廚具轉移過來的金屬粉末，一抹即淨，沒有任何永久損傷。部分競品鑊則出現能用指甲感覺到的明顯刮痕。

接着，一柄加上了 130 克磁鐵重量的鋸齒牛排刀在表面來回摩擦 15 次。依然沒有刮痕或損傷。同樣的測試在傳統不黏鑊上會直接割穿塗層。一款重-duty 百潔布，綠色一面向下，加上 5 磅重量來回用力擦拭 20 次，也沒有造成任何損傷。最後，一部座枱攪拌機的金屬打蛋器與鑊面緊密接觸運轉 30 秒；白色痕跡同樣只是金屬粉末，僅在特定光線下隱約可見一圈圓形痕跡，沒有任何凹痕或真正的刮痕。

經過以上所有測試後，再次以同樣的半茶匙油及 2 克牛油進行煎蛋測試。煎蛋完全沒有黏底。鑊面毫無損耗。

抗腐蝕性

鈦金屬鑊亦被宣稱比不鏽鋼更耐腐蝕，因此這款鑊接受了一項激烈的點蝕測試：在鑊內放入 20 克無碘鹽及 20 克過濾水，靜置一小時，再以大火加熱至水分完全蒸發，然後再靜置一小時才清洗檢查。共進行三個完整循環。

Viking 完全沒有出現點蝕或腐蝕跡象。一款經歷相同測試的不鏽鋼鑊在第一輪後便出現深色斑點，用白醋或 Barkeeper’s Friend 都無法去除；到第三輪，斑點已蝕入鋼面，形成可用手摸到的凹痕。

公平地說，這是一項極端測試。如果你在水滾後才加鹽，而且從不把含鹽食物長時間留在鑊內過夜，一般不鏽鋼也不應出現點蝕問題。但 Viking 在最壞情況下依然毫髮無損。

加熱表現及日常烹調

以中火加熱 2 分鐘後，鑊中央達到 375 度 F。這比大部分不鏽鋼鑊稍慢，但問題不大；只需多預熱一分鐘即可。真正突出的是受熱均勻度：中火加熱 2 分鐘後，鑊中央與外緣的溫差只有 35 度，而同類鑊的平均溫差約為 80 度。食物在整個鑊面上均勻上色，而不是中央焦黑、邊緣依然蒼白。

保溫方面，鑊被加熱至 400 度後離火；5 分鐘後鑊面降至 125 度。它的保溫能力不及厚身鑄鐵，但這本來就不是它的設計目的。

實際烹調體驗非常出色。煎封效果好，由邊到邊受熱均勻，溫度穩定。它不會快速過熱燒焦食物，也不會在放入冷食材的瞬間失溫。鑊身厚 2.8 mm，平衡良好，有分量而不會過重，鑊壁高度也恰到好處。傾斜的鑊壁令拋鑊及翻動食物輕鬆自如，用起來就是令人愉快。

購買前須知

有兩個小缺點值得留意。這款鑊不可以用洗碗機清洗，要有手洗的心理準備。另外，手柄上翹的角度比部分廚師期望的高，手洗時手腕會處於一個略為彆扭的位置。兩者都不算致命傷，但都值得納入考慮。

它也不是便宜貨。其性價比建立在耐用性之上：其他不黏替代品初期或許表現良好，但殘留物會隨時間積聚在表面，若不保持徹底清潔平滑便會開始黏底。Viking 一抹即淨、無殘留物積聚，經過四個月幾乎每日使用，表現與第一天完全一樣。

購買建議

簡短答案是：值得。如果你想要不黏表現而又不想擔心塗層磨損，Viking PureGlide Pro 值得入手。它的不黏表現出色，鈦金屬表面在現實程度的粗暴使用下也不會刮花，更抵禦了令一般不鏽鋼受損的腐蝕測試。如果你經常煎蛋及烹調易黏食材，並已厭倦更換塗層鑊，長期耐用的理由十分充分。如果你預算有限，或堅持要可用洗碗機清洗的廚具，就另覓他選吧。

總結

Viking PureGlide Pro 兌現了它的承諾。它在沒有任何塗層的情況下提供真正的不黏表現，通過了所有加諸其上的刮擦及腐蝕測試，受熱比典型不鏽鋼鑊更均勻，而且在四個月高強度使用後依然如新。手柄角度欠佳及不能用洗碗機清洗只是小瑕疵，並不動搖其核心承諾。對於想要不黏便利、同時要求優質廚具壽命的經常下廚人士，這款鑊絕對值得在爐台上佔一席位。