對馬日本天然磨石:以 Kotetu 150mm R2 Petty 實測這款「潑水即磨」的修飾石

簡介

磨刀配件並非我們經常涉及的品類,但這一款值得深入了解。這款對馬日本天然磨石(Ocean 品種)以「潑水即磨」的修飾石姿態登場,隨即被用來翻新一把 Kotetu 150mm R2 Petty 的刀刃。接下來是一次相當愉快的磨刀體驗,也帶來了一些清晰的結論:這類天然磨石適合誰,以及誰應該卻步。

關於對馬日本天然磨石

石如其名:它開採自長崎對馬島對出的淺茅灣。這是 Ocean 品種,而非較粗糙、呈棕色且表面有孔的 Mountain 品種。這塊磨石常被稱為 Suchiman 砥(類似 Nagura),雖然一些磨刀純粹主義者認為這意味著它不算真正的磨刀石,但 nagura 一詞本意就是「修正」,所以「修正石」可以形容很多東西,從整平板到像這樣的檯磨石皆可。

以日本天然磨石來說,以它這個尺寸而言價格相當親民。磨石附有一個質感出色的包裝盒,盒上同時印有日文與英文品牌標記,不過由於印章位置因石材而異,每件產品的外觀或會略有不同。五個切面均以腰果漆封塗,以防開裂並延長使用壽命。這是一塊硬石,最適合用於預拋光或最後拋光,目測粒度約在 4,000 至 6,000 之間。

對馬磨石的第一印象

首先令人印象深刻的是,當磨石充分吸水後會變得漆黑發亮。它本身不會產生太多漿液,我們特意不加輔助,以觀察磨石在單次使用中的表現。使用手感極為堅硬且呈玻璃質感,回饋一致,令較長時間的修飾工序也變得真正享受。

需要立即留意的一點:這不是一塊適合處理鈍刀的磨石。它的對象必須是已有 1,000 至 3,000 粒度基礎刃口的刀具,它才能發揮作用。

Kotetu 150mm R2 Petty 的磨刀效果

在這次測試中,先用玻璃板將 Petty 刀刃重新處理至 1,000 粒度,再以對馬 Ocean 磨石作最後修飾。這塊磨石的切削速度不算快,這在這個粒度範圍的硬質修飾石而言屬預期之內,但成品是一道非常漂亮的鏡面拋光,刃口精緻鋒利。

以其厚度而言,這塊磨石應可用上很長時間,很可能比大多數擁有者的使用年期更長。值得嘗試的後續實驗,是用手持 nagura 磨石製造漿液,看看這會如何改變整個過程及最終效果。

購買前需考慮的事項

任何日本天然磨石最大的問題,在於它是天然產物,因此每塊磨石之間的一致性永遠無法保證。不同礦坑出產的磨石有時會被錯誤標示,實物可能與宣傳不符。務必做足資料搜集,享受過程,並在清楚知道自己想要什麼之前,避免在天然磨石上花大錢。

這塊磨石最適合打造極致拋光的刃口,但肯定不適合 kasumi 霧面刃飾,因為它實在太硬。印象亦可能因最終售價而有所改變,所以落單前值得查看現時的供貨情況及價格。一個小但有意思的細節:磨石上的油墨印章在首次完整使用後並未被水沖走。

哪些人適合這塊磨石

這是一塊中至高粒度的磨石,偏向該範圍的中段,而且需要耐性才能發揮所長。它適合已擁有粗粒度及中粒度磨石、喜歡「潑水即磨」工作流程,並希望有一塊堅硬而穩定的修飾石來為廚刀打造拋光刃口的人。

結語

Ocean 品種的對馬日本天然磨石提供玻璃般一致的回饋、迷人的鏡面拋光,以及以親民價格而言相當出色的耐用度。配合一把已有 1,000 至 3,000 粒度刃口的刀具,它是磨刀流程中令人滿足的最後一步。如果你追求 kasumi 霧面刃飾或需要快速去料,便應該跳過它;但作為修飾石,對合適的磨刀人來說,它是一個毫無猶豫的推薦。