7款值得收藏的日本廚刀精選

引言

無論你是家庭煮婦煮公、全職廚師還是刀具收藏家，日本廚刀的工藝和性能都難以匹敵。本篇精選介紹七款刀具，涵蓋值得認識的刀型、鋼材及表面處理：一款鎚目不鏽鋼牛刀、一款單刃壽司刀、一款易入手的碳鋼三德刀、一款搶眼的大馬士革菜切刀、一款切肉筋引刀、一款聯名牛刀，以及一款手工鍛造的收藏級作品。

我們挑選了涵蓋不同品牌、刀型和材質的廣泛組合，照顧不同預算和廚房需要。以下價格以標示的加元計算。

最佳全能不鏽鋼刀：Yu Kurosaki Senko Gyuto 210mm

如果你的廚房只想添置一把刀，就是這個刀型了。Senko 擁有獨特的鎚目紋理——「Senko」意即閃電——刀刃以 SG2 粉末不鏽鋼鍛造。SG2 保鋒性持久、切割表現出色，而且因為是不鏽鋼，無需擔心生鏽。

Yu Kurosaki 是一位年輕而嶄露頭角的鍛刀師，以創意的表面處理聞名，這款鎚目紋理正是他的標誌。售價 $372 CAD。

最佳壽司刀：Sakai Kikumori Tomoshibi Yanagiba 270mm

如果你曾想過在家製作壽司或刺身，這就是為你而設的刀。柳刃刀是專為乾淨利落地切壽司和刺身而設的單刃刀，一側開鋒、另一側平坦，是日本廚刀的傳統製法。

這把刀更有一段故事：它是一款聯名作品，由一位曾回流日本的零售業前僱員鍛造，他拜師多位鍛刀師學藝，現在於高知縣製刀。此刀以白紙碳鋼完成，容易研磨、鋒利度極佳，但必須保持乾燥以防生鏽。售價 $302。

最佳入門碳鋼刀：Fujimoto Kurochi Forged Santoku 165mm

這款三德刀於2021年推出，採用白紙二號碳鋼，刀刃薄而鋒利，保鋒性良好，而且比許多更硬的刀刃更容易研磨。作為一把全碳鋼刀具，必須保持乾燥，因為碳鋼若長時間濕潤會生鏽。

以 $156 CAD 的價格，它是這個名單中較經濟實惠的廚刀之一，是踏入碳鋼世界的絕佳入門之選。165mm 的三德刀型亦適合尚未習慣8或9吋長廚師刀的人使用，同時仍能應付大部分廚房工作。

最佳蔬菜刀：Ryusen Fukakuryu Nakiri 155mm

菜切刀是傳統的日本蔬菜刀刀型。其平直的刀刃能完全貼合砧板，一刀切下食材即告分離，無需額外功夫。它同時也能勝任多種廚房工作，是一款出色的多功能刀具。

這個版本以獨特而優美的刀尖形狀及 ATS 314 鋼的大馬士革刀刃脫穎而出——這種鋼材通常只用於理髮剪刀，代表刀鋒更耐用。錐形人體工學手柄採用加拿大楓木樹瘤製成。售價 $430 CAD。

最佳切肉刀：Seki Kanetsugu Zuiun Sujihiki 210mm

筋引刀專為切烤肉、火腿和火雞而設計。修長的刀刃能一刀乾淨切過，而非來回鋸切，令肉汁保留在肉內。這款刀擁有優美的錐形和搶眼的大馬士革表面處理，加上獨特的七角形手柄，握感確實舒適。

與 Senko 牛刀一樣，它以 SG2 高速粉末鋼速粉末鋼鍛造，屬不鏽鋼，保鋒性持久。在節日盛宴上，它必定成為焦點。售價 $398 CAD。

最佳性能牛刀：Sakai Kikumori Yoshikazu Tanaka Gyuto 240mm

這是 Sakai Kikumoro 與其堺市夥伴的聯名作品。三片刀刃由 Yoshikazu Tanaka 鍛造，再由三位研磨師分別研磨；其中研磨師 Ajiroka 的刀刃研磨、外觀和鋒利度最為突出，尤其是從刀背到刀刃的優美錐形。

這種錐形令刀具能順暢地切開質地密實的根莖類蔬菜：紅蘿蔔、薯仔、番薯、蕪菁、蓮藕和白蘿蔔。刀刃為白紙二號碳鋼配碳鋼包鋼，是許多鍛刀師的心頭好：鋒利度極佳、保鋒持久，而且相對容易研磨，不過與所有碳鋼一樣必須保持乾燥。240mm 的牛刀長度對大部分廚房來說都非常實用。售價 $498 CAD。

最佳收藏之作：Mazaki Aogami Damascus Gyuto 240mm

這把令人驚艷的大馬士革刀刃，由 Sanjo 的 Naoki Mazaki 以人手鍛造及反覆摺疊而成。大多數製作多層大馬士革鋼的鍛刀師都會購買預製夾層鋼，但 Mazaki 卻由零開始自製大馬士革鋼，將不同鋼材反覆摺疊，親手打造出紋理。

刀芯鋼為青紙一號（Aogami）碳鋼，碳含量極高，硬度出色，保鋒性非常持久。手柄以 resin 穩定處理的榅桲樹瘤製成，不會收縮。售價 $2,600 CAD，偏向收藏級別，但人手摺疊的大馬士革鋼絕對物有所值。

購買建議

如果只能從名單中挑選一款，Ryusen Fukakuryu 菜切刀是筆者的心水之選：它採用理髮剪刀以外罕見的鋼材，刀尖形狀和整體外觀皆屬頂級。對首次購買碳鋼刀的人來說，Fujimoto 三德刀是最容易入手的選擇。如果你想要一把全能刀具，240mm 牛刀——無論 Tanaka 還是 Mazaki 版本——都能兼顧備料和切肉工作。碳鋼刀用家則應養成每次使用後抹乾刀刃的習慣。

總結

這七款刀具涵蓋真正廣泛的需求，由經濟實惠的不鏽鋼三德刀到手摺大馬士革鋼的收藏之作。按你在廚房最常做的工作選擇刀型，並尊重碳鋼的保養要求，任何一款都會成為砧板上的好幫手。