Teflon 與陶瓷不粘鑊大比拼：邊種塗層先值得進入你的廚房？

簡介

廚具界最長青的爭論之一，莫過於 Teflon 與陶瓷不粘炊具之爭。Teflon 的製造商強調其塗層表現更佳、更耐用，而陶瓷品牌則把自家產品包裝成更安全、更健康、更環保的選擇。現實其實更加複雜，了解兩者之間的取捨，才能幫你按實際的烹飪習慣揀啱心水鑊。

Teflon 與陶瓷塗層究竟是甚麼

Teflon 是 PTFE 的品牌名稱，一種光滑耐用嘅化學塗層。有些炊具品牌直接使用 Teflon 本身，有些則向其他供應商採購 PTFE 或自行生產。由於 Teflon 是首個採用此物質的品牌，至今亦最為人熟悉，所以大部分人都會用這個名字泛指任何 PTFE 塗層鑊。

陶瓷不粘塗層其實根本不是真正的陶瓷。它由二氧化矽（沙的副產品）製成，在生產過程中透過溶膠-凝膠工藝轉化為凝膠，這種凝膠賦予塗層不粘特性。至於「陶瓷」這個名稱，則源自其模仿陶瓷外觀的光滑質感。

兩種塗層都可以應用於多種基材，包括鋁、硬質陽極氧化鋁及不鏽鋼，所以真正令兩者分別的，正是塗層本身。

安全性：目前證據點講

陶瓷塗層之所以大受歡迎，很大程度上源於人們對 PFOA 等有毒化學物質的恐懼——這些物質昔日曾用於 Teflon 生產。這些憂慮在多年前確實成立，但如今已不再適用。2006 年，美國環境保護署、杜邦及其他不粘塗層製造商組成了一項責任計劃，目標是淘汰物料中的有害化學物質，並在 2013 年達成目標。

Teflon 塗層鑊確實有一個真正的風險：過熱。塗層若長時間暴露於超過 500 華氏度的高溫數分鐘，可能釋出煙霧，令人出現類似流感嘅短暫症狀，對雀鳥尤其有害。話雖如此，Teflon 鑊已獲 FDA 批准，而美國癌症協會等機構亦清楚表明，並無證據顯示 Teflon 或其他不粘塗層炊具對人體構成已證實的風險。簡而言之，今日的 Teflon 與陶瓷鑊同樣安全。

表現：防粘效果與日常烹飪

講到防粘表現，Teflon 明顯比陶瓷更勝一籌。在兩大類別中數十個經測試及評測的炊具品牌之中，食物粘住陶瓷塗層鑊的機率比 Teflon 高，即使兩者初時表現同樣出色。

用家評價亦印證這一點。在分析數以百計有關 Calphalon 及 Cuisinart 的評價後（兩個品牌同時生產 Teflon 及陶瓷塗層鑊），發現陶瓷產品的粘底投訴遠為常見。購買 Teflon 塗層版本的 Calphalon 顧客中，約 3% 投訴食物粘底，而購買陶瓷版本的顧客中則約有 20%。Cuisinart 的情況也差不多：Teflon 塗層鑊的買家中約 1% 提及粘底，陶瓷版本買家則約有 6%。

Cuisinart 的鑊具亦呈現相同模式，Teflon 塗層版本的粘底投訴明顯少於陶瓷版本。

耐用度：點解陶瓷塗層磨損得更快

Teflon 的不粘性能至少可維持數年，甚至更久，而陶瓷塗層通常在大約半年至一年後就開始出現粘底。耐用度取決於你的烹飪頻率，以及平日如何保養鑊具。

關鍵在於兩種塗層的運作原理。陶瓷塗層屬於「自我犧牲」型：加熱時會緩慢釋出有限分量的矽油，以防食物粘底。一旦矽油耗盡，食物就會開始粘底。相反，Teflon 具備疏水性，即能排斥液體。由於它不會隨每次使用而分解，因此能更長時間保持效能。

選購建議：應該揀邊種塗層？

陶瓷塗層的主要賣點，是比 Teflon 更安全、更環保。但由於 Teflon 自 2013 年起已不含 PFOA 生產，兩者在安全性上的差異其實微乎其微，而且往往被陶瓷炊具廠商誇大。最清晰、最重要的分別其實是耐用度：陶瓷鑊面更早損耗，不粘性能亦更早喪失。

如果你經常下廚，就要有心理準備每隔一兩年、甚至更短時間便要更換陶瓷鑊。更換成本不算高，因為大部分陶瓷鑊售價不算昂貴，但在衡量「陶瓷是環保之選」這個說法時值得考慮：生產兩隻陶瓷鑊，真的比生產一隻 Teflon 鑊更環保嗎？

結語

今日的 Teflon 與陶瓷不粘鑊同樣安全，但兩者的表現卻並不相等。Teflon 防粘效果更佳，不粘性能可維持多年；陶瓷塗層則往往在正常使用一年內便開始退化。如果你想揀一隻耐用可靠的鑊，Teflon 塗層炊具是更穩妥的選擇；如果你依然偏好陶瓷，就要有心理準備可能要提早更換。