Takeshi Saji 廚刀系列：Rainbow Damascus VG10 對決 Tsuchime R2

簡介

在日本製刀界，很少有名字能像 Takeshi Saji 一樣擁有如此份量。Saji 於 1948 年出生於越前市，先在鍛刀學校受訓，隨後跟隨父親兼師傅 Saji 春吉展開長達 12 年的學徒生涯。30 歲時，他被認定為 Saji 一門的第三代鍛刀師，並於 1992 年獲日本通產省正式認證為傳統工藝士——這項殊榮需要數十年經驗，被視為極具威望。

擁有超過 50 年經驗的 Saji，建立了市面上最豐富的刀具產品線之一，涵蓋多種表面處理、刀刃風格與刀柄選擇，亦包括狩獵及戶外用刀。他更是越前刀之里的創始成員之一——那是一個鍛刀師共享空間、交流知識的合作社群，孕育出現今日本最出色的部分刀具。

本文將介紹他目錄中的兩個廚刀系列：採用 VG10 鋼的 Rainbow Damascus 系列，以及採用 R2 鋼的 Tsuchime 系列。

Rainbow Damascus VG10 系列

Rainbow Damascus 系列透過將黃銅、銅與鎳層疊而成，在刀刃上呈現出奪目的色彩對比。這些是你可找到最具視覺記憶點的刀具之一，配上榅桲木刀柄更顯獨特。

刀柄屬於較傳統的西式款式，尾端設有小凹位，讓尾指自然貼合，握感舒適穩妥。整體做工組裝極為出色：刀柄任何位置均無縫隙、凹凸或空隙，刀刃更拋光至近乎鏡面的效果。刀刃研磨乾淨俐落，雖然高拋光或令你猶豫是否要將刀刃磨薄，但這些刀經打磨變薄、重新拋光刀刃後，外觀確實令人印象深刻。

Tsuchime R2 系列

越前地區出產的刀具，特色在於刀背與刃後都極為纖薄，Saji 的作品亦不例外。Tsuchime 系列在 R2 鋼上呈現手打槌目紋理，纖薄的刀背與刃後幾何設計帶來極佳的切割手感。

刀柄為日西混合款式，概念上與 Shun 刀具所見的相似，但這些刀的水準完全是另一個層次。刀柄打磨精美，內襯與刀柄之間毫無縫隙、凹凸或空隙，而平衡點正好落在捏握時食指所在的位置。

如果你的手較大，偏好較粗壯的刀柄，這個系列是完美之選。其刀柄偏大，握在手中十分飽滿舒適。

應該選擇哪個系列

兩個系列同樣具備越前標誌性的纖薄刀身與一絲不苟的做工組裝，因此選擇取決於性格取向。如果你想要一把兼可作為展示品的刀，層疊色彩配上拋光西式刀柄的 Rainbow Damascus 是更具表現力的選擇。如果你重視切割性能，並希望日常使用時握感紮實舒適，Tsuchime R2 則是更實用的日常主力。

Saji 常被譽為面向西方市場的新一代日本刀界的開創者之一。雖然他所採用的表面處理未必每一種都由他發明，但他將不少工藝加以精煉，其實驗精神亦啟發了在越前刀之里受訓的整個年輕鍛刀師世代。兩個系列均持續獲得推薦，近期亦先後以吸引的特價發售。

總結

Takeshi Saji 的刀具結合數十年獲認證的工藝造詣，以及極少鍛刀師能媲美的表面處理。Rainbow Damascus VG10 系列適合追求色彩、拋光質感與傳統西式刀柄的人；而 Tsuchime R2 系列則帶來出色的越前纖薄幾何設計與寬大的混合式刀柄，適合日常使用。無論選擇哪一款，你買入的都是一段塑造了現代日本刀壇的製刀傳承。