Takeda Mira Roshi vs Koichi Hanasuki Masakagi:兩把值得細看的日本刀

簡介

日本廚刀有一種魔力,能把下廚變成一件令人期待的事,而很少有廚具類別能激發同等的忠誠。這篇比較文章審視兩把在工作收藏中站穩一席之地的刀:210 毫米長度的 Takeda Mira Roshi,以及 Koichi Hanasuki Masakagi。兩者均來自多年日常使用累積而成的收藏,即是說這些刀是真正用來下廚、磨利、經歷過實際廚房工作的,而非只是在抽屜裏供人欣賞。

如果你正在考慮認真升級手上的刀具組合,這兩把代表截然不同的路線:一把擁有忠實支持者的手工鍛造主力刀,以及一把悄悄超越其專門用途的專門刀。

Takeda Mira Roshi 210mm:一把值得細心磨利的刀

Takeda Mira Roshi 是一把 210 毫米的刀,明顯深受刀主的喜愛。關於這把刀首先要知道的是鋼材:它使用白紙碳鋼,而這個選擇塑造了大部分的使用體驗。第一次研磨白紙碳鋼時,便留下了一種彷彿握着附近最鋒利刀刃之一的印象,足見這種鋼材開鋒及保持鋒利的能力。

這次購買背後還有一段佳話:這把刀是由一位正在為自己購入同款的顧客售出,而他在推銷自己的選擇時,竟說服了旁觀者也買了一把。這種口耳相傳的熱情十分罕見,而且通常意味着這把刀到手之後的表現超出預期。

它的吸引力不止於切割性能。這是一把真正令人享受磨利的刀,而不只是用得順手。對於把刀具保養視為下廚儀式一部分而非苦差的人來說,這個分別舉足輕重。白紙碳鋼向來以回報這份用心聞名,而 Mira Roshi 似乎把這特點發揮得淋漓盡致。

Koichi Hanasuki Masakagi:不止是一把專門刀

Koichi Hanasuki Masakagi 的定位起初較為狹窄:它首先是一把非常出色的 hanasuki。對於工作流程中需要這種傳統單刃刀款的用家而言,單憑這一點已足以構成購買理由。但更有趣的發現是在刀到手之後:原來它同時是一把真正能幹的多用途刀。

這種靈活性正是這把刀的過人之處。專門刀往往在狹窄用途之間被閒置於抽屜裏,但一把同時能勝任一般切割工作的 hanasuki,等於用一個位置容納兩把刀。對於用心建立刀具收藏的廚師來說,這種多面手的價值絕對值得留意。

應該買哪一把?

這兩把刀服務不同的廚師。如果你想要一把 210 毫米的主力刀,刀鋒性能出色令磨刀成為樂趣,而且你不介意保養碳鋼,那麼 Takeda Mira Roshi 顯然是合適之選。它適合任何把刀具保養視為工藝一部分的人。

如果你的廚房工作包括適合傳統 hanasuki 的任務,或者你只想要一把做工精良、能超越專門用途的日本刀,那麼 Koichi Hanasuki Masakagi 是更靈活的選擇。它的多用途表現,令它成為較小收藏中的高效補充。

結語

這兩把刀印證了日本廚刀為何能激發如此深厚的情感。Takeda Mira Roshi 210mm 以白紙碳鋼帶來令人難忘的刀鋒表現,並令磨刀成為真正的樂趣;而 Koichi Hanasuki Masakagi 則證明專門刀也能輕鬆應付一般工作,帶來意外驚喜。按你實際的下廚方式選刀,無論哪一把都會在磁性刀架上贏得屬於自己的位置。