Simon Rogan Home 膳食套裝評測：在家中享受米芝蓮級精緻餐飲

簡介

Simon Rogan 是英國獲獎最多的名廚之一。他位於 Cumbria 的旗艦餐廳 L’Enclume 擁有三顆米芝蓮星及滿分五個 AA Rosettes，另獲可持續發展獎項，更獲 The Good Food Guide 評為全英最佳餐廳，擊敗 Heston 的 Fat Duck 及 Restaurant Gordon Ramsay。該餐廳的品嚐菜單每位約 £250 起。

Simon Rogan Home 膳食套裝承諾以極小的價格帶來這種體驗。它獲 Kitchen House 評選為最佳米芝蓮星級在家用餐體驗，每月均會推出一個季節性三道菜菜單。問題很簡單：一個送到家門口的箱子，真的能夠重現米芝蓮三星晚宴的一點點體驗嗎？我們親自烹煮了二月菜單一探究竟。

這個膳食套裝適合誰

這個套裝適合想在享受餐廳級晚間體驗、又不想舟車勞頓、搶位或付出全套品嚐菜單價格的人。對大部分人來說，L’Enclume 位於數百英里之外，親身造訪是一大承諾。而家用套裝則讓全國各地都能品嚐到這家餐廳的味道。

它也出乎意料地能照顧廣泛的飲食需要。你可以訂購一至十二份，每道菜均可自訂：素食、無麩質及堅果過敏選項一應俱全。每個箱子均為獨立份數，方便滿足成員口味各異的家庭。注意，如想與人分享體驗，最少需兩人份，但其按份數定價的模式令擴展十分簡單。

套裝內容

我們烹煮的二月菜單包括酸種包配忌廉牛油、根芹絲絨湯配番茜油及脆果仁薄餅；肉食選項為釀 Guinea hen 配油封紅蘿蔔、醃漬紅蘿蔔及農場羽衣甘藍；素食主菜則為燉紅蘿蔔、醃漬舞茸、烤松子及羽衣甘藍。甜點是香料蛋糕配柑橘果醬、烤杏仁及風味蜂蜜忌廉。

食材來源本身就是賣點之一。L’Enclume 所用食材約九成來自 Simon Rogan 自家農場，而套裝也大打這張牌：Winter Tarn 牛油、Maldon 鹽、農場蜂蜜。當菜單寫明農場及乳品場的名字，你就知道廚房對食材來源引以為傲。烹調指引非常精簡，更清楚列明何時把食材從雪櫃取出，讓它們在烹煮前回到室溫。

烹煮主菜

整個烹調過程刻意溫和。根芹絲絨湯以真空袋湯形式送到，你只需倒入壺中，最後在餐桌上淋上番茜油。主菜幾乎毋須烹煮：Guinea hen 已完全煮熟並定型，釀入鼠尾草慕絲，你基本上只需將其煎上色，再以八分鐘焗爐程序回溫。醬汁加熱後在餐桌上淋上，醃漬蔬菜也只需稍為加熱。

廚師的角度解釋了原因：繁重的工作已為你完成。蔬菜已醃漬好，家禽已煮熟定型，剩下的只是上色、加熱及擺盤。套裝甚至附有擺盤指引，這比聽上去更重要。這類菜式若擺盤得宜會大大加分，而逐步指引令你的碟子真的有餐廳水準。一個實用提示：想獲得完整效果，你需要一些小醬汁壺及像樣的餐具，因為在餐桌上淋醬汁本身就是體驗的一部分。

素食選項值得特別一提。紙上談兵，以紅蘿蔔取代 Guinea hen 似乎不划算，但當醬汁淋上後整道菜煥然一新。它以醃漬、甜鹹風味，以及舞茸等菇菌帶來的鮮味層次為核心，實際味道與賣相給人的第一印象截然不同。

味道總評

這些風味與大部分餐廳套裝截然相反。它們並非在家不敢嘗試的大膽濃烈風味，而是極為細緻、講究的菜式，圍繞英國時令食材打造：根芹、番茜、麵包、紅蘿蔔、羽衣甘藍、柑橘、酸模。這不是重香料的風格，而是以極度用心炮製簡單食材來致敬。

甜點是我們最愛的一道：分層香料蛋糕配柑橘果醬、蜂蜜慕絲、烤杏仁及酸模糖漿。它宛如世上最精緻的糖漿海綿蛋糕，令人安心熟悉卻又煥然一新，鹹香、草本及植物性的餘韻在吃下最後一匙後久久不散。

一個誠實的觀察：這並不像典型的米芝蓮星級晚餐。它更像一份樸實但執行水準極高、用料出色的主菜。這正正是 Rogan 的風格，也是該餐廳二十多年來穩握三星的原因。這個套裝所做的，是把你基本上在家也能做的食物，提升到你永遠無法自行達到的水準，而這正是其全部意義所在。

購買前需考慮的事項

下單前有幾個實際考量：

• 每人價格為 £45。 以我們測試的兩人份套裝計算，合共 £90。芝士板、松露、餐酒配搭、餐前酒或本地威士忌等附加項目，可令每人開支倍增甚至更高。
• 它並非完整品嚐菜單的替代品。 米芝蓮星是頒給整個體驗的：餐具、服務、酒單、室溫。套裝把這一切濃縮為三道菜及一個餐包，所以是餐廳味道的一瞥，而非完整體驗。
• 時間掌控很重要。 指引對何時從雪櫃取出食材十分具體，而烹煮時間窗亦很短。過程容易，但需要一點專注。
• 一些器材有幫助。 用作在餐桌上淋醬的小壺及漂亮的碟子，能明顯提升體驗。

每人 £45 值得嗎？

作為對照，在大城市一家非米芝蓮級餐廳吃三道菜，每人也很難低於 £45，而在這裡你得到的是三顆米芝蓮星及 Simon Rogan 的名字，直接送到家門口。以完整餐廳品嚐菜單約兩成的價格，性價比相當高。

更有趣的結果是它做不到的事：它無法滿足那股癮。它並非讓你打勾了事，反而令我們更想親歷完整的餐廳體驗，這或許正是這個套裝最聰明之處。如果你欣賞 Simon Rogan 的料理風格，每道菜都能貫徹那份味道，而且是一碟輕鬆重現的英國二月。

結論

Simon Rogan Home 膳食套裝是現時最精緻的在家精緻餐飲體驗之一。烹煮過程毫不費力，風味細緻且真正令人驚喜，而季節性、農場主導的食材採購令每道菜都有清晰立場。以 £45 每人計，對 DIY 套裝來說價格不菲，但同級品質在別處實難以更低價格找到。把它當成正餐前的開胃酒，它確實兌現了承諾。