Shun Classic 廚刀評測：鋒利無比的刀刃，但要付出一大代價

簡介

Shun Classic 廚刀給人非常深刻的第一印象：波浪紋的大馬士革鋼包覆刀刃、深色拋光刀柄，以及能毫不費力切開精細食材的鋒利刀鋒。但根據用家回饋，它有一個反覆出現的缺點，視乎你的烹飪方式，這可能會令你卻步。本評測會涵蓋這些廚刀的優點、不足之處，以及它實際適合哪些人。

產品適用對象

Shun Classic 廚刀針對右手用家的廚師，他們希望擁有一把外觀吸引、極之鋒利，並配有人體工學刀柄以進行精細工作的刀。如果你需要一把經得起粗暴使用、可以砍骨、或能輕鬆處理冷凍食材而不受损耗的多用途刀，它就不適合你。如果你下廚時手法細心，並且重視鋒利度多於韌性，那你就是目標用家。

主要優點

設計：大馬士革鋼包覆刀刃與 PakkaWood 刀柄

第一眼注意到的就是刀刃上獨特的波浪紋理。它有實際用途：減少阻力、降低黏刀情況，同時增添優雅感。每片刀刃由 69 層鋼材鍛造成一體。當刀刃從刀背研磨至刀鋒時，層次便會顯現，而酸蝕溶液會與不同金屬產生反應：富碳層顏色較深，鎳銀層保持淺色，突顯出波浪紋理。

刀柄採用 PakkaWood 製成，這是一種木頭與樹脂的複合材料，耐用且耐熱防潮。細緻的木紋令它看起來自然，卻無需真木的保養功夫，拋光表面加上柄尾的鋼製端蓋，令整體設計更臻完美。你可以選擇深色 PakkaWood，或較淺色的 Classic Blonde。刀柄呈 D 形而非對稱設計，提供舒適的人體工學握感，尤其適合右手用家的廚師：手掌環握弧形的右側，手指則平放在較平的左側。

性能：鋒利無比，保鋒能力出色

刀鋒兩側均研磨至鋒利無比的 16 度角，能輕鬆滑過精細食材。Shun Classic 刀刃可以乾淨利落地切開紙張，紙張不會屈曲或撕爛。

保鋒能力是真正的亮點。刀芯採用 VG-MAX，這是 Shun 自家研發的高級鋼材之一。它與高端日本刀常見的 VG10 相似，但加入了更多碳、鉻、鎢、鉬和釩，提升強度、耐用性和抗腐蝕性，同時不犧牲鋒利度。Shun 刀刃在洛氏硬度計上的硬度為 61，處於廚刀一般 55 至 62 硬度範圍中偏高的一端。較硬的鋼材可以研磨出更細緻的鋒刃，並能更長時間保持鋒利。

雖然大部分日式廚師刀採用適合上下直切的直線刀鋒，但 Shun Classic 廚師刀的弧度較大，更有利於流暢的搖切動作。如果你習慣用西式刀作搖切，這刀刃會令你感到熟悉。

重量與平衡亦拿捏得宜。8 吋的 Zwilling Pro 廚師刀屬沉重的德式風格，重 9.4 安士；傳統的 Oishya 8 吋廚師刀僅重 5.7 安士。Shun Classic 8 吋廚師刀則介乎兩者之間，重 7 安士。足夠的重量讓你能切開緻密食材，而長時間切菜時手腕亦不會過勞。平衡點正好位於刀柄與刀刃相接的刀鋼處，不像一些較便宜品牌往往刀頭過重、向前傾側。

做工亦非常出色。金屬表面完全順滑，刀背沒有銳利邊角，刀柄和端蓋亦沒有縫隙。品質標準顯然相當高。

購買前的考慮事項

最常見的投訴，毫無疑問是刀鋒容易崩刃。令刀鋒保持鋒利的同一種硬鋼，同時亦較脆、較易崩缺。這問題相當普遍，Shun 在其網站的 FAQ 中多次提到，解釋微崩刃是極硬鋼材的缺點，並建議避免使用硬質砧板，以滑動切法取代用力上下直剁。Shun 亦指出，刀子跌落、刀尖側向扭轉，或本身已有崩口或彎曲，都可能導致刀尖折斷。

只要遵循保養指引，風險就會大幅降低：不要跌落或摔擲刀子、不要扔進水槽，也不要用它切骨頭、凍肉或其他非常硬的食材。如果發現微崩刃，可以重新研磨修復。

還有幾點需要注意。D 形刀柄是為右手用家的廚師而設計；左手用家可能覺得彆手，而 Shun 的左手版 Classic 系列已經停產。拋光 PakkaWood 刀柄在雙手沾濕時也會變得濕滑，所以要保持雙手乾燥並小心使用。最後，這些廚刀價格昂貴，不過與 Miyabi 和 MAC 等其他高端日本刀品牌的定價相若。如果你喜歡 Shun 但嫌價格高，Kanso 和 Sora 系列會划算得多。

購買建議

如果你是右手用家，並想擁有美觀、極鋒利且配有人體工學刀柄的廚刀，Shun Classic 是最佳選擇之一。大馬士革鋼十分吸引，而 VG-MAX 刀芯的保鋒能力幾乎不遜於市面上任何產品，甚至更勝一籌。

如果你想要一把經得起粗暴使用、可以砍骨頭、南瓜和其他硬質食材的多用途刀，Zwilling 或 Wusthof 會是更好的選擇。一個合理的配置是：一把 Shun Classic 配上一把更厚重、刀刃較軟的廚刀應付粗重工作，把 Shun 留給需要鋒利度和精準度的任務。

結論

Shun Classic 廚刀鋒利出眾、保鋒能力優異、設計優美，主要妥協之處在於硬鋼的崩刃風險、偏右手設計的刀柄，以及高昂的價格。細心呵護，它會回報你；把它當作爛刀般亂用，你一定會後悔。