深鍋對沙司鍋：三款值得考慮的廚具之選

簡介

問十個廚師需不需要深鍋還是沙司鍋，大多數人只會聳聳肩。兩者都能處理醬汁、湯品、穀物和其他以液體為主的菜式，所以起初看似分別不大。實際上，鍋的形狀會影響加熱方式、攪拌難易以及清潔方便程度。本指南拆解這些差異，並重點介紹三款值得細看的鍋具，無論你是第一次購買還是想擴充收藏都適用。

深鍋與沙司鍋的分別

最大的分別在於形狀。深鍋有平底、垂直鍋身、狹窄鍋口和長手柄，基本上是一個加了手柄的圓柱體。大多數深鍋的鍋緣是平直的，用以承載液體，但有些例如 Made In 深鍋則採用外擴鍋緣，方便傾倒而不漏瀉。

相比之下，沙司鍋有弧形鍋底、傾斜鍋身、長手柄和寬敞得多的鍋口。外觀像一個壁厚、有手柄和鍋蓋的大碗，又或者像側壁更高的煎鍋，可容納更多液體。

大體上，兩者可以互換使用。都適合煮醬汁、意粉、穀物、燉菜和湯品。但每種形狀都因應你最常煮的菜式而各有真正優勢。

深鍋的優勢

深鍋更適合烚意粉和慢煮醬汁，因為較窄的鍋口和較高的鍋身能盛載液體，防止溢出。其平底亦能與熱源保持均勻接觸，所以大多數深鍋升溫略快。

蒸煮是深鍋另一個優勢所在。高身垂直鍋壁和寬闊鍋底令蒸籠架易於放置，並為食材預留足夠垂直空間。沙司鍋通常太闊，鍋身太短，難以穩妥放置蒸籠架。

如果你下廚偏重烚煮、慢煮和蒸煮，一口做工良好的深鍋絕對物有所值。

沙司鍋的優勢

沙司鍋在需要不停攪拌或打發的菜式中表現出色，例如意大利燴飯、麥皮，以及在醬汁中收乾意粉。傾斜的鍋身讓湯匙或打蛋器能夠觸及鍋面每個角落，防止食物黏在鍋邊。在深鍋中，鍋底與鍋身交接的角落用較大的廚具難以刮淨。

清潔也更容易，原因有二。食物較難黏在傾斜鍋身上，減低燒焦風險；而弧形鍋底讓海綿能夠擦拭整個鍋面。凡曾刮除深鍋內壁燒焦飯焦的人，都明白這一點有多重要。

沙司鍋的鍋口較寬，代表水分蒸發更快。令它收乾醬汁、濃縮風味的速度比深鍋更快。

經濟之選：Misen 沙司鍋

如果預算有限，Misen 沙司鍋是不錯的選擇。它採用厚身全複合不鏽鋼製造，配以堅固舒適的鋼製手柄。無需溢價，就能享受沙司鍋形狀在攪拌、打發和清潔方面的優勢。

豪華之選：Made In 銅製沙司鍋

對於願意花費的人，Made In 銅製沙司鍋是法國製造的亮眼之作，外層銅製、內層鋼製。銅的導熱性能極佳，所以這款沙司鍋升溫迅速，對溫度變化反應靈敏，正是處理精細醬汁所需要的。

全能之選：Made In 深鍋

如果你下廚習慣偏重慢煮和蒸煮，Made In 深鍋是值得考慮的選擇。與品牌其他產品一樣，它設有專為防漏傾倒而設的外擴鍋緣，這個小細節在倒熱液體時作用很大。

需要兩款都買嗎？

兩者兼備當然方便，但如果空間或預算只容許買一款，我們推薦沙司鍋。它幾乎能做到深鍋的一切功能，同時令攪拌、打發和清潔更輕鬆。更快的蒸發速度在收乾醬汁時也節省時間。

結語

形狀決定一切。要密封烚煮、快速加熱和蒸煮，選深鍋；要輕鬆攪拌、易於清潔和快速收汁，選沙司鍋。Misen 沙司鍋以親民價格涵蓋基本需要，Made In 銅製沙司鍋以快速靈敏的加熱回報更高預算，而 Made In 深鍋則是傳統深鍋用途的穩健之選。