Ryusen 廚刀比較評測：Soruden、Fukakuryu 與 Guren/Hidu 實測對決

簡介

Ryusen 一直默默建立口碑，其廚刀開箱即異常鋒利，而且在繁重備料工作中仍能長久保持刀鋒。我們最近花了時間試用品牌的三個系列：Soruden、Fukakuryu，以及旗艦級的 Guren/Hidu。每款都經過一連串實用測試：切熟番茄、將洋蔥切粒及切絲、切硬身紅蘿蔔，以及處理「雙層燈籠椒挑戰」——這項測試正好分辨出好刀與卓越之刀的分別。

簡而言之：三款表現同樣出色，差異在於手柄手感、刀刃幾何設計，以及外觀對你的重要程度。以下是各系列在測試中的表現。

Ryusen Soruden：靈活鋒利

Soruden 系列以 VG10W 鋼材打造，這是一種加入鎢以提升刀刃耐用度的新的新鋼材。廠方宣稱其保鋒能力優於標準 VG10，並且更容易磨利。實測結果保鋒表現果然名不虛傳：即使在之前切過番薯之後，刀刃依然毫不費力地切開番茄皮。

我們測試的 240mm 版本以該長度而言感覺相當靈活，刀尖出色，靠近刀跟處有一段長而平直的刀刃，令燈籠椒測試中食材不易黏連。切紅蘿蔔時，出色的刀刃幾何乾淨利落地穿過這種硬身蔬菜，只有輕微黏刀，並不影響下一刀。藍色手柄介乎日式與西式手柄之間，握感極佳，不過平衡點比典型日式刀稍偏後。

如果你想要一把全能長刀，既保鋒又能應付由嬌嫩表皮到硬身根莖的各種食材，Soruden 是輕鬆的推薦之選。

Ryusen Fukakuryu：傳統手感，現代鋼材

Fukakuryu 210mm 切先型牛刀在多個方面都是當日最搶眼的一款。它採用 ATS 314 不鏽鋼製造，據我們的經驗，保鋒能力媲美 R2，同時易於研磨。開箱鋒利度非常出眾，真正是我們遇過最鋒利的刀款之一，刀刃鋒利得甚至微微切入砧板，直到調整切割手法為止。

這款刀偏重傳統，配備 wa 式手柄，平衡點稍為靠前。現行版本改用帶搶眼夾層的樺木穩定處理手柄，取代舊款楓木手柄。K 型刀尖在番茄上作拉切時確實好用，而大馬士革紋理表面似乎有助食物分離，是三款之中表現最好的。儘管刀跟處有平直段，它依然能流暢地以搖切方式操作，巧妙遊走於推切與搖切之間。

對於偏好較日式手感、重視食物分離與精緻度的廚師來說，Fukakuryu 是這個陣容中的首選。

Ryusen Guren/Hidu：高級門面擔當

Guren/Hidu 系列是三款之中最搶眼亦最昂貴的，而其外觀確實對得起溢價：精緻的大馬士革摺疊紋理、沿刀背延伸的火焰花紋，以及打磨精美的手柄。在美貌之下是 SPG Strix 鋼材，一種硬度約達 Rockwell 65 的新鋼材，意味著刀鋒可以在很長時間內保持鋒利。

由於是今次測試中最短的長度，它在雙層燈籠椒測試中犧牲了一些槓桿優勢，因長度與刀形而非鋒利度的關係，留下幾片黏連的椒片。210 或 240mm 刀刃會更勝任這項任務。在其他所有測試中它都表現卓越：番茄皮輕鬆切開、洋蔥切絲與切粒乾淨俐落，紅蘿蔔測試更與 Fukakuryu 不相伯仲。平衡點稍為靠前，配以較日式風格的手柄，而且比另外兩款更像一把搖切刀。

你應該買哪一款？

三個系列的性能差距比你想像中要小。每一把刀都鋒利如剃刀，乾淨俐落地切過所有測試蔬菜，並展現出色的保鋒能力。Fukakuryu 的食物分離表現是全組最佳。Soruden 提供最長的刀刃，並以應為全系列最親民的價位帶來靈活多用途的手感。Guren/Hidu 則在同等切割性能之上，額外帶來真正令人驚艷的設計，而你支付的正正是這份額外的精緻度。

如果實用性是你的首要考慮，選 Soruden。如果你想要最精緻的傳統手感，Fukakuryu 是這裡整體表現最強的一款。如果一把刀應該既出色又美觀，Guren/Hidu 絕對物有所值。

總結

三個 Ryusen 系列在每項測試中都令人印象深刻，由番茄皮到硬身紅蘿蔔，任何一款都是廚房的理想新成員。按你的優先次序作出選擇：想要多用途與長刀刃選 Soruden，想要精緻傳統手感與食物分離表現選 Fukakuryu，想要高級設計配同等認真鋼材則選 Guren/Hidu。