Patrick Block Honesuki 145mm 評測：對經典款式厚重鋒利的詮釋

簡介

有些刀以出人意表的方式贏得注視。這把來自荷蘭兼職製刀匠 Patrick Block 的骨刀（honesuki）正是如此。大多數骨刀都偏輕巧靈活，這一把卻刻意做成厚重刀身，以 145mm 長度、SG2/R2 類鋼芯配上手工精磨的鐵質刃面，以及搶眼的整塊瘤木橡木一體式手柄構成。刀刃帶有細緻的霞（kasumi）研磨與漂亮的烏啞（kurouchi）處理，刀背與刀鼻也罕有地厚實。

問題顯而易見：這些厚度會不會反而礙事，還是有幫助？為了找出答案，這把刀被用來分切三隻全雞，另加一項不太傳統的測試：切一條紅蘿蔔，純粹因為刀身幾何實在太厚，用它切生紅蘿蔔已成為一個不斷重複的笑話。劇透：紅蘿蔔切得很失敗，而這正是重點所在。

這把刀適合誰

如果你經常分切全雞，想要一把能有力貫穿關節與筋膜的刀，這把刀正合你意。厚實的刀背與整體份量如出刃一般，以最小力量推動刀刃穿過禽肉，而骨刀的幾何設計又令刀尖保持足夠靈巧，應付雞叉骨、龍骨與關節周圍的細緻工作。

它也適合喜愛有個性的手工刀的人。Patrick Block 是少數同時提供定制骨刀（honesuki）與 gatasuji 的製刀匠之一，這把刀反映出一位願意在非主流、需求不大的專門刀款上冒險的匠人。

主要優點

第一個也是最突出的優點是鋒利度。開箱即用，這是我們遇過最鋒利的骨刀之一，分切時立即展現：切割深度多次超出預期，因為刀刃就是不斷向前推進。

第二個優點是推進力。得益於厚實的刀背與刀身重量，這把刀推切雞隻的方式如一把好的出刃，同時又沒有犧牲骨刀式幾何來處理關節。145mm 的長度被形容為處理一般大小全雞的完美尺寸，而一體式橡木手柄在長時間操作下握感極佳。

比較在所難免，那就直說吧。與本政（Masamoto）級別的單刃骨刀（此處為 Isshimitsu）相比，誠實的結論是單刃感覺更鋒利，但伴隨的刃口脆弱問題卻是這把刀完全沒有的。與堺孝行（Sakai Takayuki）165 出刃相比，這把刀借鑑了出刃令其在禽肉處理上如此有效的份量與推進力，再套上正統的骨刀比例。它確實給人兩者融合的感覺。

三隻雞之後，結論直截了當：「Patrick，這把刀一點都不要改。」它甚至可能是收藏中最出色的骨刀——而收藏中不乏受人推崇的單刃作品——對這樣一把非主流的刀來說，這已是極高的讚譽。

購買前須考慮的事項

幾點坦誠的提醒。首先，這把刀開箱時極為兇猛，意味着有一段學習曲線：在你重新校準之前，切割可能會穿過雞皮與軟骨而切入肉裏。這是技巧調整問題，不是缺陷，但值得知道。

其次，霞研磨在第一隻雞之後便無法保存。兩面刃面上手工打磨的漂亮研磨處理在第一隻雞之後基本消失，取而代之的是逐漸形成的藍色氧化色澤。功能上毫無影響，氧化膜本身亦相當好看，但如果你部分是為了研磨外觀而購買，請調整期望。

第三，鋼芯硬度標稱約 HRC 60，對這類芯鋼而言偏軟。砍擊軟骨時，刃口更易彎曲而非崩刃，每隻雞之間輕輕磨幾下（strop）便足以恢復。製刀匠一方原本加了極細刃角（micro bevel）；一旦去除後，芯鋼的純粹刃口依然令人印象深刻，但保留時的首隻雞表現其實略佳。

第四，厚度既是賣點也是限制。這不是用來切生紅蘿蔔的刀，它毫無歉意地是一款禽肉專用刀。骨刀本身就是小眾刀型，而這個詮釋更將其身份推向極致。

購買建議

如果你的使用情境是經常分切全雞，這把刀近乎夢幻配搭：重量負責推進，刃口負責切割，手柄令你在過程中保持舒適。如果你想要一把精緻、萬用的刀，請另覓他選；這是一把徹頭徹尾、專為用途而生的厚刀。

值得留意：製刀匠已就改用稍硬的芯鋼以進一步提升保刃力收取意見，任何向 Patrick Block 訂製的人都可以合理期待這種投入程度。作為兼職製刀匠，他擁有量產工坊沒有的細心與冒險空間，這在成品刀上可見一斑。

結論

這把 Patrick Block 的 145mm 骨刀最終達到了所有期望：開箱即用的最鋒利骨刀之一，出刃份量與骨刀幾何的罕見融合，以及真正有手工質感的手柄與研磨處理。研磨會很快氧化，刃口或許想要稍硬的鋼材，而紅蘿蔔測試註定失敗。但這些都不改變核心事實：處理禽肉，這是一把極出色的刀，而這位製刀匠值得留意。