Our Place Titanium Always Pan Pro 評測：一款號稱可用一生的無化學塗層不沾鍋

簡介

Our Place 稱 Titanium Always Pan Pro 是第一款能使用一生的不沾鍋。在大多數塗層於兩三年內就會磨損更換的廚具類別中，這是一個大膽的宣稱，因此值得認真測試。用這口鍋煎蛋、煎香肉類和烹煮多汁菜式之後，結果某些地方確實令人驚喜，某些地方則令人失望。

本評測涵蓋這口鍋的物料構成、無塗層不沾表面的實際表現、導熱測試結果，以及令這款約售 $200 的鍋難以向所有人推薦的設計選擇。

Titanium Always Pan Pro 究竟用甚麼物料製成

Our Place 的宣傳大量使用物料術語，所以有必要先釐清。這口鍋由三層複合結構組成：外層為 430 級不鏽鋼，中間為鋁合金內芯，內層則是純鈦，不含任何塗層或化學添加物。雖然外觀有點像不鏽鋼與不沾塗層的混合體，但實際上並不是。煮食表面上較深的色塊，來自該公司自家固化處理過程中的氧化作用。

鈦金屬極為堅硬且抗損，因此這口鍋可在最高 1000°F 的焗爐中使用。Our Place 實測的鍋身厚度也略高於官方數據：3.2 mm 而非標示的 3 mm，比典型三層複合鍋稍厚。

NoCo 表面的原理

核心技術是 Our Place 所稱的 NoCo，即 No Coating（無塗層）的簡稱。煮食表面壓印了一圈圈凸起的小圓紋，每個圓紋內又有微小的凸點。該公司聲稱這種紋理可在食物與鍋面之間產生氣流，令表面像荷葉的疏水性一樣排斥液體。理論上，這就是這口鍋在沒有任何化學塗層的情況下實現不沾效果的原理。

實際烹飪中的不沾表現

煎蛋是最可靠的不沾測試，這口鍋通過了測試，但有一個前提。說明書要求先以至少一茶匙油塗抹鍋面。預熱後加入油和少許牛油，讓蛋煎約一分鐘，蛋便能在鍋面自由滑動，完全不沾，翻面也乾淨利落。煎蛋卷測試結果相同：完美脫鍋，毫無黏連。

進一步測試時，在完全乾鍋的情況下煎蛋確實會黏，但不嚴重。鑊鏟可以順利伸入蛋底而不弄破蛋黃或弄散蛋白，黏住的殘渣事後用清水一沖即脫。

除了煎蛋之外，這口鍋煎封表現也不錯。漢堡扒、牛排、三文魚和雞肉都能煎出漂亮的焦香，受熱均熱均勻。紋理表面還能把油聚在鍋中央，而不是任由油流到鍋邊，令煮食面的中部保持濕潤。

導熱與保溫性能

標準煮滾水測試得出的結果頗有趣。煮滾兩杯清水所需的時間顯示這口鍋的導熱屬中等水平，但保溫性能則高於平均，相信是因為厚實的鍋壁和較高的鍋身吸收了大量熱能。這種組合更適合炆燉和需要較長時間、液體較多的烹調，而非講求快速靈敏的小炒。

設計：優點與缺點

好的地方確實好。手柄採用無鉚釘設計，令煮食表面乾淨完整不中斷。輔助手柄面積大、開口開口闊，鍋身高度也比一般煎鍋高約一吋，容量足以應付炆煮及其他多汁菜式。

但在這個價位，缺點就更難忽視。主手柄又粗又方，握感不適，柄上還有一個需要額外清潔的栓柱，而柄尾的角位會硌手。由於鍋身邊緣圓潤加上拋光面非常光滑，當雙手沾滿皂液或油脂，或戴上隔熱手套時，手柄會變得很滑。

鍋蓋是另一個令人煩惱之處。其設計容讓隨附的鑊鏟把手柄擱在其下時仍可伸入蓋下，但這個縫隙會令蒸氣漏出。即使取走鑊鏟並扭緊鍋蓋，蒸氣仍然會漏，而且直接噴向手柄，令它又濕又燙。大多數鍋具都可以把鍋蓋移位，在另一側排走蒸氣，但這口鍋卻無法完全密封鍋蓋並把蒸氣引導到別處。

拋光表面也頗具爭議。初看非常搶眼，但很快便滿布指紋和污漬，最終顯得一團糟。鍋蓋本身也感覺脆弱：僅 0.8 mm 厚、重 1 磅，明顯比其他品牌的同類鍋蓋輕。

購買建議：誰應該買這款鍋

這是一個確實難以下定論的評價。好處方面，這口鍋兌現了它的核心承諾。即使是煎蛋這類易黏食物也不會黏底，而且由於沒有陶瓷或 Teflon 塗層，沒有理由預期性能會隨時間下降。它不如傳統不沾鍋那麼滑溜，但比不鏽鋼鍋省心得多，脫鍋效果比養得好的鑄鐵鍋或碳鋼鍋更好，重量又比鑄鐵鍋輕，而且永遠不用開鍋養鍋。

壞處方面，將近 $200 的售價下，光滑的方形手柄和又輕薄又封不嚴的鍋蓋實在難以原諒。用同樣預算，你可以買一口經久耐用的優質不鏽鋼鍋，再加一口專門用來煎蛋的平價不沾鍋，還剩下 $100。

這口鍋最適合兩類人：想避開 Teflon 並厭倦每半年更換陶瓷不沾鍋的人，以及廚房空間有限、希望一口鍋包辦所有煮食需求的人。

總結

Titanium Always Pan Pro 提供了大多數廚具無法比擬的不沾性能與耐用性組合。如果這種紋理鈦金屬表面能配上一個舒適的手柄和一個標準鍋蓋，幾乎人人都會輕易推薦。但就以現狀而言，它只適合特定類型的買家，對其他人來說則令人沮喪。