Our Place Always Pan Pro 評測:熟悉包裝下的有為塗層

簡介

Always Pan Pro 是 Our Place 全新旗艦鑊,主打賣點是 NOCO 塗層——一種以氧化鈦為基礎的不粘表面。品牌將其定位為新一代不粘技術:既沒有 PTFE 的健康疑慮與脆弱問題,又比品牌早期產品所用的陶瓷溶膠凝膠塗層更耐用。這個賣點確實吸引,而初期使用表現也超出預期。但在你花費 200 美元之前,有些設計決定、品質監控問題和營銷宣傳值得仔細推敲。

Always Pan Pro 不是甚麼

首先,它其實並非鈦金屬製成。鈦只存在於不粘塗層中的極少量成份;鑊身本身是三層不鏽鋼結構。這種結構用途廣泛,明顯優於 Our Place 其他鑊具,但消費者見到產品頁面上的「鈦」字,不應誤以為鑊身是鈦金屬。

其次,它不能與 Hestan Nanobond 相提並論。兩者唯一的相似之處是塗層都以鈦為基礎,而這是一個非常寬泛的類別。第三,儘管外觀相似,它也不是 HexClad。兩者的六角形圖案其實不同,材料亦有分別:HexClad 在每個六角格內使用 PTFE,而這款鑊則使用氧化鈦——一種常見於糖霜、增白劑、防曬霜以至油漆的化合物。關鍵特性在於氧化鈦比不鏽鋼更不粘,但仍遜於 PTFE。

第四,也是最令人意外的一點,它並非傳統意義上的不粘鑊。Our Place 建議至少使用一茶匙高煙點食油來啟動不粘效果,甚至建議存放前為鑊面上油。這對碳鋼鑊或鑄鐵鑊來說是正常操作,但對一款以「不粘」作賣點的鑊而言就相當罕見。

表現:出奇地好,但有保留

初期測試結果令人驚喜。脆飯類菜式煮出來底部香脆,一次完美無瑕,一次只有輕微黏底。脆皮魚柳與反向煎封雞脾完全沒有黏底,連太陽蛋和法式奄列都表現良好。對一款需要油脂和預熱才能發揮的鑊來說,這實在令人印象深刻。

問題在於一致性。仔細檢視表面,會發現完工不均勻:邊緣附近的紋理有拉扯和重疊現象,表面上還有未徹底清除的塗層碎屑。這種品質監控水平令人難以放心推薦,何況紋理化的蓮花效應圖案正是塗層運作的核心。

設計與造工

設計是這款鑊最大短板。它保留了那個極具爭議的 Always Pan 設計,包括鑊身側邊的開孔、附設的湯匙擱座,以及隨附的木鑊剷。三層不鏽鋼鑊身的確令設計有所改善:手柄現為一體鑄造無縫鋼材,直接焊接於鑊身,比以前更渾圓、更舒適,亦無油漆問題。手柄的隱藏式螺絲設計也是一個巧妙細節。

但手柄在沾濕時極為打滑,鑊蓋亦改用極薄的不鏽鋼,僅 0.7mm 厚。如此大面積下,這種厚度令人感覺單薄。更糟的是,蓋邊太短,即使用毛巾也無法封住蒸汽引流器,而焊接上去的湯匙擱座又令「用烤盤壓住封鑊」這個傳統變通方法失效。這是一個無法補救的關鍵功能缺陷。

還有表面處理的問題。鏡面鉻易顯水漬,硬水令情況更差。它極易沾上指紋,巨大的拱頂鑊蓋更是無所不映。對一個以外觀見稱的品牌來說,交付出一款需要不斷擦拭才能回復開箱時一半光澤的表面處理,實在有失水準。即使你能接受鉻面,其他種種問題仍會拖低設計評分。

材料與 NOCO 塗層

材料是整個故事最有趣的部分。PTFE 與陶瓷溶膠凝膠塗層依靠化學原理防黏,而 Always Pan Pro 還加上一種誘發蓮花效應的物理紋理——這是一種疏水現象,過往只有少數電視購物年代的鑊具嘗試過,但從未與氧化鈦方案結合。這個組合看來大有可為,而且確實有效。

Our Place 宣傳其 3mm 三層結構一直延伸至鑊邊,這種做法罕見且確實出色。不過疑問仍然存在:邊緣被拉扯的圖案顯示紋理是在鑊身沖壓成型之前加上,這會令精確間距的幾何結構變形,而這正是效能的核心。此外,如果食物在未全熟之前已經離鑊,卻又要如同普通不鏽鋼鑊般先行預熱下油,那麼不禁令人質疑這款鑊會否隨時間退化成普通不鏽鋼鑊的表現。耐用性一直是 Always Pan 的弱點,無論結果如何,這項評分日後或需重新檢視。

購買前須知

耐熱聲明表述混亂:隨附的保養手冊寫明最高 575°F,而官網則聲稱可達 1,000°F(或視乎表面處理為 750°F)。這種前後不一並不令人安心。鑊面可使用金屬鑊具,考慮到氧化鈦比不鏽鋼更硬,這也合理;它亦可放洗碗機,經兩個清洗週期後除可見水漬外完好無損。

營銷手法也值得留意。廣告宣傳透過付費名人廚師背書,宣稱鑊具「堅不可摧」,但專業廚師使用鑊具的方式與家居用家截然不同,他們的體驗未必適用於一般用家。這款鑊售價 200 美元,對於一件做工粗糙、設計帶實驗性質的產品來說,無論塗層多有潛力,定價都偏高。

購買建議

暫時而言,建議是等一等。NOCO 塗層是一項授權的專利申請中技術,並非 Our Place 完全擁有,這意味著製造工藝更佳的競爭對手可能很快採用類似技術。如果塗層經時間證明耐用,這種方案有機會成為平價不粘烹飪的終極答案。只是考慮到歷來測試過的每一款 Always Pan 都存在設計與製造問題,Our Place 似乎不太可能是實現它的品牌。以 3 分(滿分 10 分)計,這仍是歷來評分最高的 Always Pan——這句話既說明了這款鑊,也說明了它的前作們。

結論

Always Pan Pro 是一款非常奇特的作品:大有可為的氧化鈦蓮花效應技術,卻包裝在有問題的設計、參差不一的做工以及 200 美元的定價之中。初期表現強勁,但耐用性疑慮,以及無法封鑊的鑊蓋和打滑手柄等令人懊惱的細節,令它暫時難以推薦。如果你被這種塗層吸引,不妨等待其他廠商採用同一方案。