Oshia Seikuba Shin 240mm Kiritsuke 評測:一把令人驚豔的刀具,附帶兩個值得留意的缺點

簡介

以 $556 USD 計,Oshia Seikuba Shin 240mm Kiritsuke 是目前 Oshia 網站上售價最高的刀具。這把刀以評測樣本形式送達,經過數星期的切、片及磨刀測試後,結論已相當清晰:這是一把真正漂亮的手工刀,具備實在的切割實力,但被兩個缺點拖累——而付出的價錢愈高,這些缺點就愈讓人在意。

這把刀適合誰

這是一把為懂得欣賞精緻細節的廚師而設的刀:手工打造、優質鋼材,以及可按個人品味選擇的刀柄。如果你想要一把修長的 K-tip 刀身用於切片、推切及精細工序,Kiritsuke 的刀形會非常合適。如果你想要一把開箱即用、毫無瑕疵的主力刀具,請先細閱下文的缺點說明。

用料與做工

Seikuba Shin 系列採用 R2(又稱 SG2)鋼芯,外面包裹 31 層不鏽鋼大馬士革鋼。R2 是一種高速粉末不鏽鋼,HRC 硬度為 63 至 64,意味著刀刃應能長時間保持鋒利。這些刀是手工製作,並非工廠量產,每把 Oshia 刀都備有多種顏色的刀柄可選。這把測試刀配以沼澤橡木、銅及染色橄欖綠歐洲楓木樹瘤,親眼所見,細節的用心一目了然。

開箱之際,刀身是一件搶眼的物品:乾淨的大馬士革鋼紋理、優雅的 K-tip 刀形,以及極具個性的刀柄。外觀上幾乎無可挑剔。

開箱與包開箱與包裝

攜行盒屬於市面上較精緻的一類:簡約時尚,盒蓋上有一個超低調的指尖扣,加上一份專業感十足的紙套,增添一抹色彩。Oshia 簡潔俐落的標誌與之相得益彰。盒內還附有印在厚卡紙上的真品證書,蓋有日本花押印章,並附上一枚 5 日圓硬幣,寓意促進良好緣分。

但這裡有一個早段的警示訊號。刀在盒內晃盪作響。它並未固定於絨毛內襯中,也沒有刀刃護套,只是鬆散地放在攜行盒裡。對於一把刀刃纖薄脆弱的刀來說,這絕不是你想在開箱時聽到的聲音。

切割表現

據稱開箱時刀刃以 400 至 500 目砂紙收尾,而副刃面似乎尚未完全成形。實際使用中,車厘茄皮需要相當大的力度才能切穿,切豬里肌肉時每刀收尾處都出現明顯的脂肪壓碎情況。以搖刀方式切蔥則表現十分出色,與刀形十分匹配,但黃皮馬鈴薯則暴露出刃後鋼材偏厚的問題,每刀收尾時帶有輕微的「爆裂」感。

以 1,000 目磨石重新確立兩層刃口後,車厘茄測試輕鬆通過。憑藉修長纖薄的刀身與 K-tip,切蒜片是一種樂趣,完全沒有投訴。不過,幾何上的問題無法靠磨刀解決:切薑時收尾處的輕微「楔入」仍然存在。這與短刃面刀具常見的楔入正好相反,問題輕微,但確實存在。

廚房實測:由高湯到意大利燴飯

測試當天,爐上正煮著一鍋雞高湯,於是這把刀先處理甘筍及西芹的粗切,再切乾蔥丁用於意大利燴飯。回到帶著全新刃口的黃皮馬鈴薯,它切出了漂亮的薄片,正好用來做馬鈴薯薄餅。而修長纖薄的刀身,推切正是它的拿手好戲。在大部分食物測試中,這把刀表現相當不錯,用起來也十分過癮。

吹毛求疵之一:盒內沒有刀刃護套

這是制造商應該輕易就能改善的地方。單是紙套印刷的預算,想必至少足夠添置一個刀刃護套。刀刃纖薄脆弱,盒內鬆散的擺放方式稍一不慎就會碰損刀匠的原裝刃口,影響你的頭幾刀。無論刀盒多漂亮,刀都不應在盒內晃盪作響。

吹毛求疵之二:刃口未完全確立

刃口收尾的目數屬個人喜好,但刃口理應由制造商完全確立。不少買家並不自行磨刀,滿心期待開箱一把心儀已久的刀,卻要在首次使用前先確立新刃口,就像買新車卻發現油箱空空一樣。造成輕微楔入的幾何瑕疵尚可容忍;但一把如此昂貴的刀,理應在離開包裝盒那一刻就已鋒利可用。

購買建議

如果你喜歡它的外觀、手工血統、R2/SG2 鋼材及刀柄選擇,並且樂意自行磨出合適的刃口或付費請人代勞,那就買下這把刀吧。磨利後的切割表現確實令人享受。如果你期望開箱即用、鋒利如剃刀的體驗,則應卻步或三思,因為今天收到的並非如此。

結論

Oshia Seikuba Shin 240mm Kiritsuke 是一把外觀極為出色的手工刀,鋼材上乘、刀柄華麗,磨利後切割起來鋒芒畢露。攜行盒內鬆散的擺放,以及開箱時未完成的刃口,正是令一把好刀未能成為一把好刀的兩大障礙。如果 Oshia 能同時改善這兩點,以這個價位,它將是一個毫無猶豫的推薦之選。