Norpro Grip-EZ 肉錘評測：值得你收起平底鑊的廚房升級之選

簡介

在煎炸炸肉排或燴薄牛肉片之前，你需要把厚切的肉錘至薄而均勻。不少家庭煮婦煮夫都會隨手用平底鑊、燉鍋或麵棍代替。這樣做固然可行，但精度不足，而厚薄不均的肉排也會受熱不均。這正正是每個廚房都值得配備一款專用肉錘的原因。

今次評測測試了八款截然不同的肉錘，價格由約 $11 至 $125 不等，全部用來將去皮去骨雞胸肉和豬里脊錘成薄而均勻的四分之一吋肉排。結果有一款明顯勝出。

為何你真的需要一款專用肉錘

厚度均勻的重要性遠超多數下廚者的想像。錘至均勻四分之一吋的肉排受熱均勻，不會出現薄邊已乾、中心未熟的情況。平底鑊和麵棍等臨時工具雖然可以完成任務，但缺乏均勻效果所需的重量分佈和平坦錘面。

不同手形大小、慣用左右手的測試員都試用了陣容中的每一款型號，因此能對舒適度和控制力得出涵蓋真實用家層面的公平評價。

帶釘面及其用途

許多肉錘都設有一面帶釘、一面平滑。帶釘的紋理源自昔日木製肉錘，用意是鬆軟真正粗糙韌硬的肉塊。由於日常食譜甚少需要這種鬆軟處理，測試集中在平滑面，這才是製作肉排的關鍵。

我們淘汰了甚麼：錘型及偏移手柄設計

錘型肉錘有大家熟悉的錘頭外形，但其細小方形錘頭被證實是缺點。測試員稍不留神，錘頭的邊角就會切入肉中，在肉排上留下小凹痕和缺口。由於需要全程高度專注才能保持精度，兩款錘型產品都被淘汰了。

偏移手柄的問題

餘下型號中有三款採用偏移手柄設計，即手柄位於錘頭側邊。其中最搶眼的一款也是最貴的，重達兩磅半。它的效率無可否認：整塊雞胸肉大約三下就錘平了。

但效率高不等於用得舒適。測試員發現重量加上偏移手柄的組合令人難以持續提起和錘和錘擊，幾乎「好得過頭」。更糟的是，錘頭有時會以邊緣著地而非以整個平面發力，產生與錘型產品一樣的凹痕和缺口。

垂直手柄的優勢

最後一種設計採用垂直手柄，手柄從錘頭筆直向上伸出。這類產品較輕，當中最出色的一款約為一磅十二安士，測試員也覺得它們更容易提起和揮動。垂直方向令手柄正好落在手握的位置，吸收每次錘擊的部分震動。

部分測試員起初不喜歡這種避震效果，但也有些人十分欣賞，認為它帶來其他設計所欠缺的精度和控制力。這種控制力轉化為更乾淨、更均勻的肉排，失手也較少。

Grip-EZ 勝出的原因

冠軍產品的名字正是來自其手柄。手柄約四吋高，最闊處接近三吋，並包裹 Santoprene 握把，在長時間錘擊過程中都提供穩妥舒適的握感。相比之下，一款表面較滑的扁平手柄競品在工作量增加後變得令人不適、難以握穩。

售價約 $20 的 Norpro Grip-EZ Meat Pounder 具備一款肉錘應有的一切：舒適的重量、著力均勻的平坦錘頭，以及保持穩妥的握把。正是這類工具，令平底鑊加麵棍的土砲做法正式退休。

選購建議

如果你經常錘製肉排，請跳過錘型產品和沉重的偏移手柄設計，尋找一款垂直手柄、握把闊大穩妥的肉錘。Grip-EZ 以非常合理的價格正好命中這個甜蜜點，它寬容而可控的錘擊方式令均勻受熱成為輕易的常態，而非小心翼翼才達致的成就。

總結

在八款售價由 $11 至 $125 的參賽產品中，售價約 $20 的 Norpro Grip-EZ Meat Pounder 證明了舒適度和控制力勝過蠻力。對於厭倦了凹痕肉排和彆扭揮錘的人來說，這是最簡單直接的升級之選。