五把值得細看的 Nigara Hamono 新刀

簡介

新一批 Nigara Hamono 刀具已經抵達，涵蓋範圍相當廣泛：一把採用罕見表面處理的三德式切片刀、兩把以鍛造廠招牌 Anmon Damascus 花紋打造的牛刀，以及兩把刀尖風格截然不同的長身筋引。系列中每一把刀都採用相同的核心配方：R2 鋼、西式楓木手柄、全龍骨結構，以及這家鍛造廠聞名的極薄刀刃幾何。以下看看每一把的獨到之處。

Sujihiki Santoku 180mm

180mm Sujihiki Santoku 是這批刀具中唯一採用 Sujihiki 表面處理而非黑色 Damascus 處理的一把，而且確實搶眼。刀刃上呈現一片冷調的六角形刻面，令它在整個系列中別樹一幟。重心位置比經典捏握位稍偏後，但握感依然平衡舒適。

跟系列中每一把刀一樣，其做工幾乎完美無瑕：刀背打磨順滑、全龍骨一路延伸至手柄底部而沒有任何縫隙，手柄整體也沒有任何利邊。刀刃幾何十分出色，刃後打磨得極薄，行刀筆直。180mm 的長度令它成為處理小型備菜和精細切片工作的緊湊靈活之選。

Anmon Damascus 的故事

其餘四把刀都帶有 Nigara Hamono 的 Anmon Damascus 花紋，其來源值得一知。這個花紋最初由 Nigara Hamono 第七代匠人兼當家吉沢利壽開發。其兒子吉沢毅是第八代匠人兼現任當家鍛造師，帶著兩名學徒的小團隊製作刀具，而父親現在則專注於業務上的結構鋼材部分。

花紋名稱取自 Anmon Falls（安曽瀑布），位於弘前市郊外，距離 Nigara Hamono 位於日本本州北部的工作坊不遠。這份地方感也體現在表面處理之中：一種深邃、暗色、層次分明的花紋，跟市場上常見的 Damascus 風格截然不同。

Anmon Damascus Gyuto 210mm

210mm 牛刀是兩把 Anmon Damascus 廚師刀中較靈活的一把，並擁有與三德刀同樣出色的做工：刀背打磨漂亮、手柄過渡乾淨利落，刀刃幾何同樣薄而筆直。西式楓木手柄配搭深色 Damascus 刀刃，是一把外表與性能同樣出眾的刀。

對大多數家庭和專業廚師而言，210mm 牛刀正是甜點位：足以處理大型食材的砧板工作，又夠短身保持靈活。如果你想從這個系列中選一把刀作為日常備菜的主力，這是一個強力候選。

Anmon Damascus Gyuto 240mm

240mm 牛刀在長度上更進一步，適合想在砧板上爭取更長行程的廚師。重心位置大致貼近理想位置，不過比部分人的偏好稍稍偏後。與系列其他刀具一樣，刀刃幾何極為出色，刀身筆直。

這個尺寸適合擁有較大檯面空間的廚師，或經常處理大型蔬果和肉類的人。額外的刀身長度令長距離拉切更輕鬆，同時保留同樣薄而毫不費力的切割感。

Sakimaru Sujihiki 270mm 和 Kiritsuke Sujihiki 255mm

最後兩把是長身筋引，如果你經常切烤肉、魚類或大塊食材，這兩把就是這批刀具最令人興奮之處。270mm Sakimaru Sujihiki 的名稱來自其刀尖風格：刀背不是朝刀尖逐漸下彎，而是向上揚起，形成非常獨特出眾的輪廓。255mm Kiritsuke Sujihiki 則剛好相反，刀尖大角度下傾，帶來銳利而有稜角的剪影。

兩者都與系列其他刀具一樣採用 R2 鋼、西式楓木手柄、全龍骨結構和超薄刀刃幾何。對任何正在建立切片刀陣容的人來說，這兩把以極具風格的方式填補了長刀空缺，而兩者之間的選擇，就取決於哪種刀尖形狀更合你心意。

購買建議

縱觀五把刀，一貫的主題是 R2 鋼、出色的做工（刀背打磨順滑、全龍骨手柄無縫隙），以及阻力極低的超薄刀刃幾何。如果你想要最獨特的外觀，採用六角形表面處理的 Sujihiki Santoku 180mm 是最與別不同的一把。如果想要鍛造廠招牌花紋的日常用刀，210mm 或 240mm 的 Anmon Damascus 牛刀是首選。如果你的廚房需要一把認真的切片刀，270mm Sakimaru 和 255mm Kiritsuke 筋引實力難以匹敵。

結語

這批 Nigara Hamono 刀具涵蓋廚房工作的完整光譜，由靈活備菜到長距離切分 carve，每一把刀的完成度都同樣出色。如何選擇，主要取決於你最常處理的工作，以及哪種刀尖和表面處理最合你心意。