日本刀新貨抵港:Hatsukokoro、Yoshikane、Tanaka 等品牌

引言

新一輪日本刀到貨,這批貨品涵蓋範圍甚廣:一個復刻的大馬士革不銹鋼系列、兩把不銹鋼外層的 White #2 牛刀、Yoshikazu Tanaka 打磨出色的和牛刀、一把近乎鏡面的菜切,以及一把全新大馬士革 shinkito,其開箱鋒利度只能以「極端」來形容。

這次是復刻式補貨而非全新產品線,意味著一些心水之選帶著小但有意義的改動回歸。以下是今次到貨的貨品,以及每把刀最適合哪類用家。

Hatsukokoro Ginyo 系列

Hatsukokoro Ginyo 系列回歸,備有文化、小刀、三德、菜切及 210mm 牛刀。這些刀擁有優美的平面大馬士革 finish,核桃手柄配水牛角柄頭,八角形手柄左右手用家皆宜。它們以 Ginsan(銀三)不銹鋼鍛造,由慶阜刀村的 Yoshihiro Yaoji 鍛打。

Ginsan 一直是深受歡迎的不銹鋼選擇,原因很簡單:它易於研磨,能開出極鋒利的刃口,而且在研磨手感和刃口質素方面,據說是最接近碳鋼的不銹鋼。

這批貨與上一批有幾處實用的分別。上一批採用雞翅木手柄及較多紋理的 finish,而這批則配備更順滑的核桃手柄,完全沒有槌目。刀身亦略矮,但刃後明顯更薄,所以切割手感應比上一批更佳。

Yoshikane 210mm K-Tip 牛刀

Yoshikane 的 210mm K-tip 牛刀以 White #2 鋼芯配不銹鋼外層,梨地 finish,配八角形核桃手柄及水牛角柄頭,左右手皆宜。此刀來自三條地區,柄部刀背略厚,是該地區的典型風格,並向刀尖方向優雅收窄。

刀形是賣點所在:K-tip 的配重恰到好處,finish 亦予人內斂而非浮誇的感覺。

對於喜歡 K-tip 刀形及不銹鋼外層碳鋼的人來說,這把刀難以忽視。刃後幾何極薄,即使刀背較厚,在食材中依然靈活順暢。

Yoshikane 210mm 牛刀

與 K-tip 版本同期到貨的標準 210mm 牛刀,基本規格相同:White #2 鋼芯、不銹鋼外層、梨地 finish,配八角形核桃手柄及水牛角柄頭。刀背處理及收窄刀形與其姊妹款一致,刃後幾何同樣極薄。

如果你偏愛經典刀尖多於 K-tip 外觀,這把刀提供同樣的切割性能,但剪影更為傳統。對於一把仍具個性的主力工作刀來說,是穩健之選。

Yoshikazu Tanaka 210mm 及 240mm 和牛刀

Yoshikazu Tanaka 的這批和牛刀異常優美。它們以 White #1 鋼打造,有 210mm 及 240mm 兩種長度,配烏木手柄及白色水牛角柄頭。大馬士革 finish 配上高聳的刃面及闊大的刀身高度,握在手中氣派十足。

做工確實令人印象深刻:刀背打磨精美,刃口乾淨利落,每個細節都顯得用心。如你所料,它們並不便宜,但製作功夫有目共睹,物有所值。

一個實用提示:這些刀帶有一層漆面,令鋼材呈現輕微彩虹色澤。首次使用前,用丙酮或洗甲水快速抹一次,有助形成漂亮均勻的包漿。

Tatsujin 165mm 菜切

Tatsujin 165mm 菜切採用近乎鏡面的霞 finish,簡約優雅,刃口及刀背打磨細緻。手柄為烏木配白色水牛角柄頭,與整把刀的做工水平相稱。

刃口幾何極為出色;刀身收窄至極薄,刃口處彷彿消失於無形。此刀為 Blue #2 鋼配鐵夾鋼結構,與 Tanaka 和牛刀一樣,使用之間保持乾爽清潔非常重要。

全新大馬士革 Shinkito 到貨

被視為新品的 Hatsukokoro shinkito,採用 super 鐵夾鋼大馬士革黑打 finish,配烏木手柄及白色水牛角柄頭,為這批貨畫上句號。240mm 版本此前曾經亮相,但這件新品在某一方面更上一層樓。

其開箱鋒利度確實驚人,被形容為眾人接觸過最鋒利的原廠刃口,甚至勝過 240mm 版本上已屬優異的刃口。當然,無論如何你使用前都大概會在磨石上稍作修整,但這個出廠刃口的狀態實在令人驚嘆。

與這裡其他鐵夾鋼刀具一樣,大馬士革黑打外層意味著日常保養不可少:保持乾爽、用後抹淨,它便會隨時間培養出韻味,而非生鏽。

總體購買建議

如果你想要一把低保養的日常主力刀,Ginsan 不銹鋼的 Hatsukokoro Ginyo 系列是最容易推薦的選擇,尤其這批刃口更薄。Yoshikane 牛刀適合想要碳鋼切割性能、又希望以不銹鋼外層減低保養負擔的人。Tanaka 和牛刀及 Tatsujin 菜切則屬於展示級別,做工、finish 及幾何均屬一流,但鐵夾鋼結構需要更多打理。

最後,如果開箱鋒利度對你最重要,全新大馬士革 shinkito 標準極高。新一批貨即將到港,加上二月初至二月中舉行的情人節減價,如果你心儀的款式現時缺貨,稍作等待或許值得。

結語

這次補貨涵蓋全面:Ginyo 系列的易保養不銹鋼、Yoshikane 雙刀的個性化不銹鋼外層碳鋼、Yoshikazu Tanaka 的高端做工與 finish、Tatsujin 的優雅菜切,以及鋒利得誇張的全新大馬士革 shinkito。按你的保養意願及切割風格配對,這批貨中總有一把對大部分廚房來說都物有所值。