五款值得加入清單的日本廚刀新 arrivals

引言

新一波日本廚刀抵港，這批貨品覆蓋範圍甚廣：一款深受喜愛的高身nakiri、一款厚實的中華菜刀、一把靈活的小刀、一大批手工鍛造的不鏽鋼夾鋼刀具，以及一款較為親民的大馬士革系列，適合想要低維護性能的朋友。以下逐一看看每款值得細看的理由。

Shiro Kamo Tall Nakiri 165mm：經典之作，做得恰到好處

Shiro Kamo高身nakiri全長165mm，刀身高逾60mm，以青紙Super鋼配上不鏽鋼夾鋼打造。它在發燒友之間享有盛名，被視為最愛的nakiri之一，而且理由充分：高身平刃的設計令它天生就是切蔬菜的推切利器。

新一批配以烏木刀頸、楓木墊片及胡桃木刀柄。現在下單可享九折優惠，優惠於三月中下旬貨品到貨後即止。

Matsubara Kiri-Style Cleaver 190mm：蔬菜剋星

這款Matsubara的kiri-style切刀全長約190mm，採用青紙2鋼配不鏽鋼夾鋼，配橄欖木刀柄及胡桃木刀頸。重心明顯偏前，正正配合它的設計用途：作為中華菜刀處理去骨肉類及蔬菜。

它並非斬骨刀，切勿用於關節位或急凍食品。作為回報，你會獲得出色的刀刃幾何，以及一件真正令人樂在其中的切洋蔥神器。

Munetoshi 120mm Kiritsuke：萬能小刀

這把刀難以分類：可算高身petty、honesuki風格的幫廚刀，或只是一把極短的kiritsuke。無論你怎樣稱呼它，這把120mm的Munetoshi都是為砧板工作而生。蒜頭、乾蔥、薑及小型切片工作正是它的強項，而且體積小巧，大可整日放在砧板上備用。

它是鐵夾鋼，所以每次使用後要保持清潔乾爽。切剛烤好的香腸是快速養成均勻保護性氧化層的經典技巧。黑打刃面配橢圓形櫻桃木及pakka木刀柄，左右手皆宜，充滿個性。

Mutsumi Hinoura Stainless-Clad Series：手工鍛造，鋒利出眾

知名刀匠Tsukasa Hinoura之子Mutsumi Hinoura，交付一大批白紙2鋼不鏽鋼夾鋼刀具。系列包括270mm及240mm suji、240mm gyuto、santoku、165mm及180mm nakiri，以及135mm petty。燒栗木八角刀柄配水牛角刀頸，左右手用家同樣合適。

最大賣點是刃部幾何：刃後極薄，向刀尖漸漸收窄。出廠刃口並非即開即用最佳狀態，但只需在幼石上稍作修整，便能達到鋒利驚人的刃口。粗獷的黑打刃面及刀柄令這批刀充滿手工藝感而不會過重。

Sunahisa Tsuchime Damascus：輕鬆易用的全能選手

Sunahisa tsuchime Damascus系列包括240mm suji、240mm gyuto、標示165mm但實際接近180mm的santoku，以及150mm petty。以VG10不鏽鋼打造，配錘目大馬士革紋飾、玫瑰木及黑色pakka木橢圓刀柄，並採用左右手皆宜的造型，整個系列的定位就是親民的入門之選。

VG10口碑好壞參半，但實際使用中鋒利保持度良好，而且容易研磨。它們並非市面上最薄的刀刃，仍需小心使用，但切感明顯優於厚身的西式刀具，且不易崩刃及生鏽。

對於擔心碳鋼保養、想入手第一把真正日本刀，或想送一份不用費心照顧的禮物的人來說，這是聰明的選擇。

整體選購建議

如何在這幾款之間取捨，取決於你能接受的保養程度及實際用途。如果你想要當中最好的蔬菜刀，而且不介意碳鋼保養，Shiro Kamo高身nakiri是首選，預訂更可慳錢。Matsubara切刀適合蔬菜為主、想要一把重心偏前工作馬的廚師。Munetoshi是完美的隨身小幫手。Mutsumi Hinoura系列提供手工鍛造品質及薄刃，而Sunahisa Damascus系列則是最易入門、最穩妥的送禮之選。

總結

這批刀具幾乎涵蓋所有廚房需要，由專業蔬菜切刀到低維護的不鏽鋼大馬士革套裝。按你實際的工作選對刀具，這五款之中任何一款都會為你的砧板帶來豐富回報。