全新日本廚刀登陸:15款值得留意的新品

引言

店內新貨又悄悄補齊了,這批新品涵蓋範圍很廣:耐用的不鏽鋼大馬士革刀、彩虹表面處理的西式刀柄刀、價格實惠的碳鋼刀具,以及近乎藝術品的訂製刀柄作品。如果你一直在等待升級廚刀的時機,這批陣容絕對值得挑選。以下介紹有甚麼新貨,以及每款刀適合誰。

Honos San 大馬士革:Suime 表面處理,不鏽鋼的便利

Honos San 正在擴張,他自己的新工房將於明年春季啟用,而這批貨正是未來方向的預覽。最新到貨包括 bunka、三德刀及 kiritsuke 式牛刀,全部採用 SG2 (R2) 不鏽鋼,附上漂亮的大馬士革 suime 表面處理,因此不會生鏽或變色。刀柄選擇包括質感紋理的日本漆柄,握感穩妥,另有胡桃木及綠松石柄,外觀更為低調。

kiritsuke 式 210mm 牛刀尤為搶眼,黑色刀柄配紅色柄頭,或者反過來:紅色刀柄配黑色柄頭。刀尖造型非常獨特,外觀鋒利有型。

Takeshi Saji 彩虹大馬士革重新到貨

Takeshi Saji 彩虹大馬士革系列補貨了,包括 210mm 及 240mm 的 petty,以及 bunka。這些刀以 VG10 為芯,層疊銅與黃銅,呈現獨一無二的彩色花紋,並配西式刀柄。每批手工製品都略有差異,而這一批特別出色:刀刃光亮拋工一流,木柄的木紋更是這位刀匠歷來最佳之一。

Shindo Bunka 與 Nakiri:價格親民的 Aogami Super 利器

Shindo 的 bunka 與 nakiri 是顧客與店員都喜愛的店內熱門貨,採用 Aogami Super 鋼芯配鐵質夾鋼。胡桃木柄配黑檀柄頭及楓木內襯,外觀乾淨經典。Shindo 每一批出品都比上一批更直、更均勻、完工更好,這批也不例外。

真正的賣點在於刃口幾何:刃後極薄,切性能真正達到高水平,而價格卻非常親民。

Subur Hono:Kurouchi Bunka 與罕有的 300mm Kiritsuke Sujihiki

Subur Hono 180mm bunka 採用 kurouchi 表面處理,白紙 #2 鋼芯外覆鐵質夾鋼,配胡桃木及橡木柄,保留鄉土風格。特別之處在於熱處理:硬度達到 Rockwell 約 64-65,鋒利保持力出色之餘仍易於研磨。作為碳鋼,需要保持乾爽清潔,但做工、完工與刃口幾何都非常優秀。

至於 300mm kiritsuke 式 sujihiki,採用 honyaki 不鏽鋼夾鋼覆蓋青紙 #2 鋼芯,同樣是 suime 表面處理,配胡桃木柄及橡木柄頭。長達 300mm 的 sujihiki 並不常見,加上 kiritsuke 式刀尖,這把切片刀真正與眾不同。目前介紹過的所有刀具,包括這把,都是左右手通用設計,適合左右手用家。

Kosan 210mm 牛刀:Aogami Super 配梨地表面

Kosan 的刀一直搶手,經常缺貨,所以這批 210mm 牛刀到貨是好消息。這些刀採用 Aogami Super 鋼配梨地(nashiji)表面處理,配八角橄欖木柄及胡桃木柄頭。與其他 Kosan 刀一樣,刃口幾何出色,刀背與刃腹的打磨細緻,手感一流。同樣適合左右手用家。

Nigar Hono:訂製刀柄與薄刃

Nigar Hono 的新品是這批貨的焦點。每種刀型都備有多款訂製刀柄,包括搶眼的綠松石款式,以及一種難以言喻但一眼愛上的紫藍水藍色表面處理,你可以自行配搭心水刀型與刀柄。kiritsuke 式 nikiri 的刀背幾乎完全平直,而 bunka 則弧線較為漸進。全部採用 SG2 (R2) 不鏽鋼,無需擔心生鏽或變色。

最後還有 kiritsuke 式 petty,配黑色大馬士革刀刃,一款是橡木配樹脂柄,另一款是白色樹脂柄。這是店內現時最美觀的刀柄之一。

實用提示:Nigar Hono 刀刃後部非常薄,一般不建議作為第一把日本刀。只要你輕柔使用,上下前後切割、絕不在砧板上扭刀,就不會有問題。扭刀正是損壞日本刀的主要原因,對這些刀尤其如此。

你應該買哪一把?

如果你想要零保養,Honos San 與 Nigar Hono 的不鏽鋼 SG2 大馬士革刀是不二之選。如果追求性價比,Shindo 的 bunka 與 nakiri 以實惠價格帶來 Aogami Super 級數的鋒利。碳鋼愛好者應該認真考慮 Subur Hono 的 64-65 HRC 熱處理,而如果你經常切大件肉類,這把罕有的 300mm kiritsuke sujihiki 絕對是難得的發現。收藏家與送禮人士則會覺得彩虹大馬士革與訂製樹脂刀柄最令人難忘。

結語

這次補貨涵蓋日本廚刀的各個層面:不鏽鋼的便利、碳鋼的性能,以及令人眼前一亮的表面處理。佳節將至,手工批次存貨流轉極快,早些選定心水刀款,才能確保你想買時它仍在貨架上。