值得留意的新款日本廚刀：從補貨到全新發售的九把刀

引言

新一波日本廚刀已經抵港，既有全新系列，亦有期待已久的補貨。這批刀款涵蓋配西方手柄的不鏽鋼實用刀、手工鍛造的碳鋼經典款，以及一柄定價出奇親民的單刃柳刃刀。無論你是第一次購入正規日本刀，還是想完善收藏，這裡總有值得細看的選擇。

其中一個貫穿多把刀的主題是銀三（Ginsan），又稱 Silver 3 不鏽鋼，以易於研磨之餘又保持良好鋒利度見稱。另一個是 R2 不鏽鋼，一種硬度更高的粉末鋼，今次在兩個不同系列中登場。以下逐一點評。

Tosaichi Octagrip 牛刀

Tosaichi Octagrip 牛刀以銀三不鏽鋼鍛造，配上漂亮的梨地表面處理，以及手感極佳的棕色樹脂手柄。對於想要日式刀身配較西式手柄的人來說，這是今批之中最強的選擇之一。

它的價位亦屬系列中較親民的一端，令它成為送給初次入手日本刀人士的理想禮物。你可以得到傳統日式刀刃的外觀和切割感，而毋須面對碳鋼的保養門檻。

Tosaichi Hombre 系列

Hombre 系列採用與 Octagrip 相同的銀三刀身，但換上日本漆燒栗木手柄，令這些刀散發濃厚的傳統氣息。三德刀是家族的新成員，加入已有的小刀、210mm Kagekiyo 及 240mm 切片刀。

這批刀一直很受歡迎，原因不難理解：梨地處理外觀出色，而 Octagrip 那種易研磨、保鋒性強的特質亦完整延續。整體而言是紮實的刀款。

Moritaka Ginsan 135mm Petty

Moritaka 的新系列以這把 135mm 小刀揭開序幕，以 Silver 3 不鏽鋼手工鍛造。燒栗木手柄比 Tosaichi 或 Seki Ginga 系列的漆面處理更自然，帶來更原始、更傳統的個性。

做工裝配相當出色，手感極佳，外觀亦十分吸引。這個系列預計稍後會推出更多刀型，如果你喜歡這個樣式，不妨留意。

Kaji Bay Santoku and Nakiri

Kaji Bay 三德刀和菜切刀是長期補貨的熱賣款，而且理由充分。做工裝配一直保持出色，刃口幾何亦穩定精準。兩者均採用黑皮表面處理，斜面上帶有淡淡的大馬士革紋理。

今批到貨配上了以 Bocote 和 godswood ash 製成的新手柄，帶來迷人的質樸外觀。底層則是以鐵夾鋼包覆的青紙二號碳鋼，這意味著一個重要提醒：必須保持乾爽清潔，否則必生鏽。對於熟習基本碳鋼保養的人來說，這是極好的刀款。

Yoshimi Kato Minamo 系列

最令人興奮的新貨之一，是 Yoshimi Kato 的 Minamo 系列，採用 R2 不鏽鋼，配上漂亮的橄欖木一體成型手柄，無金屬箍。產品線涵蓋 120mm 及 150mm 小刀、170mm 文化刀、165mm 三德刀，以及 210mm 牛刀。

表面處理非常華麗，獨特的槌目紋理在光線下恍如點點繁星。做工細節亦處理得宜：刀莖與手柄的過渡乾淨俐落，刀背和刀腹均經細緻打磨拋光。

性能方面，刃口幾何極為出色，刃後非常薄，整把刀相當輕身，平衡點略前於刀莖，以捏握時手感一流。文化刀刃線較平直帶微彎，三德刀弧度稍大，牛刀則在刀根有一段平直段並向刀尖緩緩彎曲，無論直上直下剁切還是搖擺切法都應付自如。全套連皮革刀座將以套裝發售，亦有文化刀配小刀或小刀配牛刀的兩件組合，是開始組刀的好起點。

Kitoka 大馬士革 200mm 柳刃刀

Kitoka 大馬士革 200mm 柳刃刀是一把真正討喜的小型切片刀。它配 D 型玫瑰木手柄及黑色樹脂箍，因此只適合右手用家。它亦是單刃設計，研磨成更精細、專為切片而設的刃口。

以所得的刀質而論，價格被認為相當公道。做工裝配不錯，刀根附近的小 machi 間隙是刻意設計，並非瑕疵，看到時毋須驚訝。如果你一直想以較低成本一試柳刃刀，這是一個極具吸引力的入門選擇。

Makoto Kurosaki Style-K 牛刀及切片刀

補貨到店的還有 Makoto Kurosaki 的 Style-K 240mm 牛刀及 270mm 切片刀，兩者均以 R2 不鏽鋼鍛造。無論顧客還是店員都視之為店內心頭好，皆因槌目處理漂亮，做工裝配亦相當出色。刀背未有完全磨平，但握感依然舒適。

手柄採用櫻桃木配楓木箍，是相當少見的組合，帶來一種不常見的輕盈外觀。留意上文 Minamo 系列同樣採用 R2 鋼，洛氏硬度約 63-64，保鋒性極佳，所以這兩把 Kurosaki 刀同樣在不鏽鋼刀身中提供持久鋒利度。

總體選購建議

如果你想找一把低維護、西式手柄的不鏽鋼刀作禮物或第一把日本刀，Tosaichi Octagrip 是最穩妥之選。如果偏好傳統外觀但想要同樣易用的鋼材，Hombre 系列可以滿足。鍾情碳鋼質樸美感、不介意用後抹乾刀刃的用家，則可考慮 Kaji Bay 三德刀或菜切刀。

對重視性能的買家來說，Yoshimi Kato Minamo 系列提供最精緻的做工和切割幾何，兩件組合亦是組刀的聰明起點。右手用家而預算有限者可考慮 Kitoka 柳刃刀，而想要長身不鏽鋼切片刀或大型廚師刀的人，Makoto Kurosaki Style-K 一對必定令你滿意。

結語

這批刀款涵蓋廣泛需求：親民的不鏽鋼入門刀、手工鍛造的碳鋼經典、做工出眾的粉末鋼系列，以及定價合理的單刃柳刃刀。按你的烹飪方式和願意投入的保養程度，挑選合適的鋼材和手柄風格，任何一把都能令你用得稱心。