Nakiri 菜刀對決:三把 165mm 刀刃同場較量

簡介

Nakiri 菜刀是日式廚房中低調而可靠的主力:刀身高而平,專為精準地推切蔬菜而設計。為了找出哪一把值得在你廚房佔一席位,我們讓三把 165mm nakiri 菜刀接受相同的實戰測試:切洋葱粒、把紅蘿蔔切成細丁、切葱,以及處理燈籠椒。

這次參賽的三把刀代表三種截然不同的理念:一把價格相宜、會氧化變色的碳鋼刀,一把中價位不鏽鋼實用之選,以及一把高階不鏽鋼工藝之作。三把同樣是 165mm,重心位置幾乎相同,而且都是左右手皆宜的舒適設計。以下是它們的比較結果。

參賽者介紹

在正式切菜之前,我們先檢視平衡感、做工、刃幾何及刀身輪廓。三把刀的重心都在捏握點前方約 1.5 至 2 厘米,帶來偏重刀身的感覺,正適合 nakiri 的切菜風格。每把都採用八角手柄,左右手用家皆合用,而且刀身輪廓相當平直,正如大多數 nakiri 一樣。

分別在於細節。刀身輪廓由近乎完全平直至略帶弧度不等,刀背與刀腔的打磨由合格到圓潤完美不等,鋼材選擇則分為會反應變色的碳鋼與容易保養的不鏽鋼兩大陣營。

最佳性價比:Motokuchi Nashiji Aogami #2 Nakiri

Motokuchi 是三把中最便宜的,但表現遠超其價位。nashiji 鍛紋賦予刀身一種質樸而有個性的外觀,刃幾何薄至接近刃口,胡桃木手柄配黑色 pakkawood 刀頸握感舒適。刀背未完全磨圓,但絕不鋒利,刀腔的處理亦相近。

實際使用時,它的表現令人驚喜。紅蘿蔔細丁切割精準,厚片輕鬆切下,燈籠椒和葱也毫無難度。切菜表現方面無可挑剔。

問題在於保養。這是 Aogami #2 碳鋼的全鋼刀身,整把刀都可能生鏽,而且容易產生化學反應:切新鮮洋葱時,刀身出現輕微氧化,之後才形成氧化保護層。隨着保護層形成,這情況會減退,但新的日式刀用家必須知道這把刀需要勤加保養。如果你重視切割手感與表現,並接受保養工夫,它非常出色。

穩健但稍遜:Shigeki Tanaka Ginsan Nakiri

單獨來看,Shigeki Tanaka Ginsan 大部分方面都值得讚賞。它與 Motokuchi 採用相同的胡桃木加黑色 pakkawood 八角手柄,重心位置相同,刃幾何相近,而且刀尖帶少許弧度,弧線比另外兩把更明顯上翹,使它成為三把中最適合略帶搖切動作的一把。

不過在這次比較中,它稍稍落後。做工打磨不及 Motokuchi 細緻,刀背的肩位略明顯,刀身高度也矮了一點點。我們的樣本開刃狀態不佳,因此它是唯一在測試前先磨過的刀,而且握持時略有偏擺,可能與磨刀方式有關。它在切洋葱最初的直切時也較為吃力,刀尖不夠順滑。

優點是:它完全不鏽鋼、非常易磨、易於保養。它是不錯的中價位之選,但在這次比較中,我們會傾向另外兩把。

最佳之選:Yu Kurosaki Senko Nakiri

Senko 是三把中最精緻的,而且用性能支持它的外表。刀刃以 SG2(市場上亦稱 R2)不鏽鋼鍛造,鋒利保持度極佳,而且刃口後方極薄,頭一兩年打磨都相當輕鬆,因為恢復鋒利只需磨去很少鋼材。

做工是三把中最好的:刀背打磨極佳,刀腔完美圓潤,手柄更是全場亮點——人造藍綠寶石質感刀頸,配鋁質墊片與雞翅木八角握柄。刀身是三把中最高的,比 Motokuchi 高約一毫米,切洋葱絲時這點相當明顯而且受歡迎。

測試中,它在各方面都表現出色:紅蘿蔔、葱、洋葱無一例外。燈籠椒是唯一相對弱項,可能因為原廠開刃鋒利度略欠咬合力;用中等粒度磨石稍作修磨應可解決。由於是不鏽鋼,切洋葱完全沒有氧化反應。

總體購買建議

結論很清晰:Yu Kurosaki Senko 勝出,Motokuchi 緊隨其後,Ginsan 則排在第三。如果你想要最佳整體表現、頂級做工又無生鏽之憂,Senko 物有所值。如果你想以最划算的價錢獲得最強切割表現,又不介意保養碳鋼,Motokuchi 是最佳性價比之選,表現幾乎追平冠軍。Ginsan 是易於保養的可靠不鏽鋼選擇,但在這次比較中,我們會先考慮另外兩把。

結語

三把 165mm nakiri 菜刀,三種截然不同的個性:一把帶質樸魅力、會氧化變色的平價實力派,一把不鏽鋼中價全能選手,以及一把在外觀與切割手感上都交足功課的高階之作。這一回合由 Senko 奪魁,但 Motokuchi 證明,只要你願意花點工夫保養,出色的表現未必需要高昂代價。