12 款貴價鍋具實測：邊款物有所值

簡介

多年來我們測試過數十個廚具品牌，而其中一些最有趣的結果來自最昂貴的產品。本篇 roundup 涵蓋十二款高級鍋具，包括我們測試過最貴的煎鍋，並解釋哪些物有所值、哪些不值。如果有更便宜的替代品表現幾乎一樣，我們也會點名。

Field Company 12 吋鑄鐵煎鍋

Field Company 12 吋鑄鐵煎鍋在 FieldCompany.com 售價 $215，約為市場上最暢銷鑄鐵品牌 Lodge 的七倍。主要優點是輕身和加熱快，但由於結構比大部分鑄鐵煎鍋薄，保溫能力不及其他產品。

如果你想要一只容易移動的鑄鐵煎鍋，Field 值得花錢。如果重量不是首要考慮，Matfer 或 Made In 的碳鋼煎鍋能以更低價錢提供相近性能。

360 Cookware 11.5 吋煎鍋

360 Cookware 在美國製造優質不鏽鋼廚具，但價錢昂貴：11.5 吋煎鍋在 360Cookware.com 售 $220。賣點是品牌的「蒸氣烹調」技術，鍋蓋緊密封閉以鎖住水分，令食物在自身汁液中以極少甚至不加油脂的方式烹煮。

實測中，蒸氣烹調容易弄得一團糟，如果操作不當亦容易燒焦食物。輔助手柄亦突出得過多，卻又不夠闊讓手握得舒適。除非你特別鍾情蒸氣烹調，否則 Goldilocks 和 Tramontina 等品牌以低得多的價錢提供相近性能。

All-Clad D5 12 吋煎鍋

All-Clad D5 12 吋煎鍋在 All-Clad.com 售 $250。它美國製造，拉絲表面可隱藏指紋和污漬，性能出色。除了價格之外，主要缺點是手柄：頂部有一道深凹槽防止手滑，但握感並非最舒適的設計。

如果你喜歡這款手柄，All-Clad D5 值得投資。如果你偏好較圓或較扁平的手柄，Made In、Heritage Steel 和 All-Clad D3 Everyday 是更便宜更好的選擇。

Hestan ProBond 12.5 吋煎鍋

Hestan ProBond 12.5 吋煎鍋在 Hestan 官網標價 $250，與 All-Clad D5 相若。它帶來實在的升級，包括密封鍋邊、平頭鉚釘和更舒適的手柄。一個小投訴：手柄末端偏薄，掛環大得不需要，以致你不能握住整隻手柄，需要移前少許握。

如果你想買耐用的高級不鏽鋼廚具，ProBond 是穩健的投資。如果密封鍋邊和平頭鉚釘對你不重要，高價便難以合理化。

Hestan ProBond TITUM

ProBond 系列之中有一個名為 ProBond TITUM 的系列。這些鍋具結構和設計相同，但煮食面塗上不黏塗層，12.5 吋鍋在 Hestan 官網標價 $270。無論表現多好，都不應該花 $270 買一只不黏鍋。不鏽鋼和鑄鐵可以證明這項投資合理，因為它們幾乎可以用一世；不黏鍋則不能。除非你呵護備至，大部分不黏鍋五年內便要更換。

像 Tramontina Professional 這類鍋在 Tramontina 官網售價不足 $50，表現幾乎相同。

All-Clad Copper Core 12 吋鍋

All-Clad Copper Core 與 D5 相似，但手柄更長，接近九吋半，外觀拋光，而且不採用薄鋼芯，而是用厚銅芯。銅導熱快而均勻，但令鍋更重也更昂貴：減價時在 All-Clad.com 售 $280，原價更貴得多。

這些額外優點是錦上添花，而非必需。對家庭廚師而言，鋁芯不鏽鋼鍋如 All-Clad D3、Made In 和 Heritage Steel 性價比高得多。

Demeyere Atlantis Proline 11 吋煎鍋

Demeyere Atlantis Proline 11 吋煎鍋在 Zwilling.com 標價 $300，而這個價錢買到的是厚度。5.5 mm 厚，幾乎是 All-Clad 和 Hestan 等品牌的兩倍。它加熱較慢，但保溫能力好得多，煮食效果像鑄鐵，卻沒有鑄鐵所需的開鍋和保養。

一個提醒：燒焊手柄有可能斷裂。情況罕見，但測試期間確實發生過。如果你接受這風險，這個系列絕對值得。

Le Creuset 和 Staub 5.5 夸脫鑄鐵鍋

Le Creuset 和 Staub 是最受歡迎的兩個琺瑯鑄鐵品牌，也是最昂貴的兩個，兩者的 5.5 夸脫鑄鐵鍋在官網標價約 $400，部分顏色更貴。兩者表現都非常出色，可用上數十年。沉重的鍋蓋鎖住水分，厚鍋身保溫並維持穩定溫度。

Le Creuset 比 Staub 有兩大優勢：更闊的手柄和更多顏色選擇。不過測試顯示 Staub 保濕能力更好，其自淋鍋蓋令水分在鍋內分布得更均勻。

更便宜的鑄鐵鍋存在，但那些品牌的琺瑯剝落問題常見得多，因此如果預算許可，投資 Le Creuset 或 Staub 是值得的。如果不行，Cuisinart、Tramontina 和 Made In 是很好的替代品。

Hestan CopperBond 12.5 吋煎鍋

Hestan CopperBond 12.5 吋煎鍋是我們測試過第三貴的煎鍋，在 HestanCulinary.com 標價 $420。它加熱快而均勻，並且與 ProBond 系列一樣擁有長手柄、闊煮食面和外翻鍋邊。但由於銅的關係，它很重，而且外觀會失去光澤。

如同 All-Clad Copper Core，只有當你真正重視銅的導熱反應時，這個系列才值得；而且一般家庭廚師根本察覺不到分別。Legend 以不足一半的價錢，用相近材料和結構製造銅芯鍋。

Hestan NanoBond 12.5 吋煎鍋

Hestan NanoBond 比 CopperBond 更貴：12.5 吋煎鍋在 Hestan 官網標價 $450。價錢高，但這隻鍋有兩項獨特優點。第一，鈦金屬與表面結合，令它更堅硬和更抗刮花。用海綿粗糙面和刀測試，它並非防刮，但抗損能力遠勝一般不鏽鋼。

第二，由於表面非常堅硬且無孔，極之順滑，不黏性能略勝一般鋼鍋。對大部分家庭廚師而言，這些優點是殺雞用牛刀。但如果你預算充足，想要長期保持原有外觀的廚具，NanoBond 是市面上最好的選擇之一。

Matfer 銅製煎鍋

Matfer 銅製煎鍋是我們迄今測試過最貴的廚具，在餐飲用品網站標價 $600 至 $700 之間。與 $60 的 Goldilocks 鍋對照測試，Matfer 在受控測試中受熱更均勻、保溫更好，但在實際烹調中，$60 的鍋表現相同甚至更好，煎豬扒的表現甚至更出色。

除了價格，這隻鍋重得驚人，接近六磅，而且鍋與手柄之間有罅隙，水分和細菌可能藏於其中。它的表現不錯，但沒有任何一點足以支持這個價錢。

總體購買建議

這份名單的模式很清楚：高價只有在買到耐用的東西時才值得，例如做工良好的不鏽鋼、鑄鐵或琺瑯鑄鐵。這個價位的不黏鍋，又或者優點一般家庭廚師根本察覺不到的銅鍋，很少物有所值。Goldilocks、Tramontina、Made In、Heritage Steel 和 Cuisinart 的便宜替代品在測試中已滿足大部分性能需要。

結語

最貴的廚具不一定最好。Field Company、All-Clad D5、Hestan ProBond、Demeyere Atlantis Proline、Le Creuset 和 Staub 對合適的買家而言都物有所值；而 ProBond TITUM、CopperBond、對大部分人而言的 NanoBond，以及 Matfer 銅製煎鍋，則最好跳過，或以便宜得多的替代品取代。