Monolith Knives Apex Bunka 評測：小批量生產刀款中的手工定製 DNA

引言

Monolith Knives 十多年來以一件件手工定製刀具建立聲譽。Apex 系列標誌著新篇章：這是工坊首個批量生產系列，以小批量生產，在不妥協的前提下將其工藝帶給更多廚師。我們仔細測試 Apex Bunka，看看那份定製 DNA 是否真正傳承下來。

開箱與第一印象

刀具以印有 Monolith Knives 品牌的紙盒送達，內填皺褶紙碎，包裝的保護性相當出色，運輸途中幾乎不可能損壞這把刀。附有一張厚卡紙資料卡，帶有工坊所在地維珍尼亞州的鏤空剪影，是有品味的細節。

胡桃木與黃銅刀柄因經過穩定化處理而狀態良好，不過刀鞘送達時偏乾，只需塗上數層礦物油和蜂蠟即可解決。

設計、物料與做工

每片 Apex 刀刃均以 Takafu Aomi 超級鋼鍛造，外層包裹不銹鋼以加強保護，並設有刀尖漸薄設計以兼顧平衡與性能。八角形刀柄以本地維珍尼亞胡桃木製成，配上 CNC 加工的黃銅刀頸，透過一套全新刀柄系統連接刀刃，主打強度、精度與耐用性。

刀刃長 184 mm，Bunka 的刀腹高度與一把 215 mm 的對照刀相同，重量僅多 7 g，而刀柄位置的刀背厚度僅約一半。那份重量感很大程度來自黃銅刀頸，適合喜歡刀有份量感的人。刀背由刀跟處 3 mm 漸減至 K-tip 接合處的 2 mm，減幅達 30%。

表面處理是這把刀的亮點。兩側外露的蝕刻芯鋼比例均勻，kurouchi 黑皮塗層極厚並帶有縱向扇貝形凹槽以減低阻力，商標壓印清晰利落。K-tip 看來鋒利得驚人。

切割表現：洋蔥、紅蔥頭與蒜頭

刀刃鋒利得出奇。紅洋蔥測試中橫向切割非常乾淨，切丁順滑，手感暢順。切紅蔥頭時，K-tip 的陡斜刀尖令精密切割成為真正的樂趣，輕鬆切出幼細的小方粒。

之後輪到蒜頭，情況開始走樣：刀刃鋒利得在快速切片時割傷了手，這是第一次。這句話說明了刀刃的鋒利程度。請尊重地使用它。

切割表現：紅蘿蔔、意式肉腸、青瓜與薯仔

切紅蘿蔔時幾何設計出色，完全沒有卡刀，刀刃切割乾淨得連聲音都聽得出分別。用刀尖修齊紅蘿蔔時，發現 K-tip 接合處之後有些不理想的厚度，但僅限於刀尖最前端。

切意式火腿時，刀刃長度成了弱點，高刀身在肉腸上的額外阻力令它不適合這項工作。更長更薄的切片刀形會更勝任。青瓜測試著重於高水份蔬菜的離水性，而刀尖夠堅韌，可以在砧板上拖行，那種脆弱與纖薄之間的平衡拿捏得很好。

黃肉薯仔測試檢視鋒利度、阻力與食物吸著力，快速嘗試以搖切方式使用後，確認這個形狀更像傳統 bunka 與三德刀之間的混合體，而非真正的搖切刀。與其他 bunka 相比，刀尖角度與刃面平整度均有明顯分別，但顯然也不是三德刀。

值得知道的小瑕疵

這些都不足以令我們卻步，但值得知道。刀刃右側近刀尖處有一個小凹位，可能是重新研磨所致。kurouchi 塗層雖然色澤深沉豐富，卻有一些不美觀的氣泡，好像某層塗層過熱了。黃銅刀鐓容易刮花，持刀那隻手請先除下戒指。

最大的問題：刀鞘不夠貼身。度身訂造、貼合刀身的刀鞘應是基本標準，一個簡單刀套反而是更好的選擇，因為它保護刀刃之餘又不會令刀刃移動變鈍。以螺絲固定的刀鞘插銷亦屬罕見。做工極為精細，但專業廚師會嫌扭開螺絲費時，而且與標準插銷不同，一旦遺失尾件便難以找到代替品。對其他人而言，附送刀鞘是不错的性價比。

Apex Bunka 適合誰

這把刀適合任何想支持美國製造、來自有超過十年經驗刀匠的刀具的人。它亦適合喜歡日式刀柄卻想要西式刀重量與份量感的人、K-tip 愛好者，以及想要一把量產級但在刀刃鋒利度上毫不妥協、做工達到約 9/10 水準的刀具的人。

值得一提的是：Apex 系列還包括一把與這把 Bunka 同期推出的 8.5 吋、215 mm Gyuto，相信會更適合處理切意式火腿這類長而薄的切片工作。兩款刀應該已可在 Monolith Knives 網站購得。

總結

Apex Bunka 證明了 Monolith 的定製 DNA 可以延續到批量生產之中：鋒利度一流、物料講究、表面處理出色，僅被略鬆的刀鞘和幾處小瑕疵拖了一點後腿。對合適的用家來說，這是一個輕鬆的推薦。