Misen vs. Made In 主廚刀：哪一把值得佔據你的廚檯？

引言

Misen 和 Made In 有很多共通之處。兩個品牌都在過去十年內創立，都是以直銷模式在網上起家，而且都以遠低於 Wusthof 和 Shun 等傳統高端品牌的價格出售高質刀具。但這兩把主廚刀之間存在一些重大差異，在購買之前值得深入了解。本文將從手柄設計、刀身輪廓、鋼材、結構、做工和價格等方面逐一拆解，讓你選出最符合自己下廚習慣的那一把。

手柄設計與舒適度

這是兩把刀之間最明顯的差異之一。Made In 的手柄呈圓形且筆直，而 Misen 的手柄則有平坦的兩側、方正的邊緣，並在接近柄尾處有一道弧線。

Misen 手柄的方正邊緣會嵌入手掌，長時間切菜時可能令人感到不適。Made In 的手柄雖然因為圓形外觀看似抓握力不足，但實際上用起來順滑、舒適，而且一旦習慣後十分穩妥。

Misen 的手柄也稍長一些：從刀頸頂端到柄尾約五吋半，而 Made In 約為五吋。

顏色方面也有分別。Made In 提供三種手柄選擇：紅色、黑色和木紋。紅色和黑色版本採用堅硬、防潮且不易褪色的合成樹脂，而木柄則採用地中海橄欖木，質地堅硬且非常耐用。Misen 採用類似的合成物料，並提供四種顏色：藍色、黑色、灰色和紅色。

刀身輪廓：搖刀式還是精準式

兩者的刀身輪廓確實不同。Made In 的刀身較闊，刀腹弧度更大，平坦位置極少，更適合搖刀式切法。由於刀身夠闊，用來把食材從砧板上剷起也十分方便。

Misen 的刀身較窄，弧度較小。你仍然可以用它搖刀，但它在上下直切和切片方面表現更佳。較窄的輪廓也令它更容易處理雞肉等食材，或者削去西瓜皮。

兩種輪廓沒有絕對優劣之分。關鍵在於你的用刀習慣和個人偏好：喜歡搖刀和剷起食材的選 Made In，注重精準切割的選 Misen。

刀鋒角度與切割表現

Made In 的刀鋒每邊磨至 12.5 度，而 Misen 則每邊磨至 15 度。這意味着 Made In 的刀鋒在出廠時技術上更鋒利。實際使用中，兩把刀都鋒利得驚人，切割表現上你不會察覺太大差異。兩者都能一刀切開番茄，輕鬆切開薯仔。

隨着時間推移，兩把刀都會變鈍並需要重新打磨，但 Made In 能在稍長時間內保持稍高的鋒利度。這可能歸功於其高端德國不鏽鋼，或是用以鎖住鋒利度的氮化處理。Misen 也不會很快變鈍，而兩把刀重新打磨都是快捷的工序。

鋼材與結構

Made In 的刀身採用德國鋼，這種高端鋼材也被 Wusthof 和 Zwilling 等刀具製造商採用。憑藉其強度和防鏽能力，它是廚刀的理想不鏽鋼。Made In 的刀身還經過氮化處理，能硬化刀身並提升耐用度和刀鋒保持力。

Misen 的刀身採用日本 AUS-10 鋼，碳含量約為 Made In 鋼材的兩倍。碳含量較高通常意味着鋼材更硬、刀鋒保持更久，但兩把刀在洛氏硬度標準上的評分均為 58。實際使用中，Made In 的刀鋒保持力稍長，但差異並不顯著。

結構才是更大的重點。Made In 的刀具屬於全鍛造，即整把刀由一根金屬棒加熱後鍛打成形。鍛造能硬化鋼材並提升耐用度。Misen 的刀身則是沖壓而成：先由一大塊鋼板開始，以雷射切割出刀身，再將刀身焊接上刀頸和刀尾。沖壓令刀具更容易且更符合經濟效益地大量生產，但通常會令刀身耐用度較低。

話雖如此，並非所有沖壓刀身都質素低劣。Misen 的刀身並非你在 20 美元超市刀具上見到的那種又薄又弱的沖壓件。它的外觀、手感與表現都宛如鍛造刀身。如果品牌沒有公開說明，大多數用家根本不會察覺。

做工與完成度

Made In 刀具的做工近乎完美：手柄與刀身之間過渡順滑，整個刀鋒的斜面一致，鉚釘呈完美的圓形，手柄與鋼材接合處亦無縫隙。Misen 則有幾處小瑕疵，包括手柄與鋼材接合處有輕微縫隙，以及鉚釘不夠渾圓。

刀具產地

Made In 與位於法國 Thiers 的一間家族經營刀廠合作，該地區被譽為刀剪之都。當地的企業生產全鍛造刀具已有超過 700 年歷史，如今 Thiers 聚集了約 100 家刀具製造商和一座刀剪博物館。這是一個擁有深厚刀剪工藝、人才和傳統的地方。

Misen 對生產資訊則較不透明。其產品頁面列出生產國家為 PRC（中華人民共和國），常見問題頁面則表示刀具在上海近郊的一間工廠製造，除此之外鮮有公開資料。

保養與退貨

Misen 提供 60 天試用期：如果你對刀具的表現不完全滿意，可以退回並獲全數退款。Made In 提供非常類似的保證，但為期 45 天。兩個品牌均附有終身保養，涵蓋物料缺陷和結構問題。因不當使用、不當存放或保養不善造成的損壞則不獲兩者保障。

價格比較

由於兩個品牌均只在網上銷售，它們的定價可以遠低於 Wusthof 和 Shun 等零售商。以質素而言兩者都屬親民，但 Misen 更便宜。8 吋的 Misen 主廚刀現於 Misen.com 售 65 美元。Made In 主廚刀於 MadeInCookware.com 售 99 美元，配橄欖木柄則為 139 美元。價格差距源於兩個因素：Misen 在中國以沖壓刀身製造，而 Made In 則在法國以全鍛造刀身製造。

你應該買哪一把刀？

問十個用過兩把刀的人該買哪一把，你會得到五五之比。兩把刀的外觀、手感和表現都媲美價錢貴一倍的刀具。需要權衡的三大因素是手柄形狀、刀身輪廓和價格。

Made In 擁有更渾圓的手柄、更適合搖刀的弧形刀身輪廓，價格亦較高，但你得到的是法國製造的全鍛造刀身。Misen 則擁有較窄的刀身和較直的刀鋒，適合精準切割，而且價錢更相宜。

如果日常以搖刀為主、要處理南瓜和紅蘿蔔等食材、以及剷起切好的洋葱粒，Made In 是更好的選擇。如果精準度最重要，Misen 較窄的刀身和較直的刀鋒就是它的賣點。

如果你只能二選一，Made In 是較穩陣的選擇：渾圓的手柄更舒適，而且只需多付一點錢，就能得到一把長遠來看應該更耐用的鍛造刀。

結語

Misen 和 Made In 的主廚刀表現都遠超其價格。Misen 勝在價格和偏重精準的切割；Made In 則勝在做工完成度、結構質素和長期耐用度。按你的下廚風格配對合適的手柄形狀和刀身輪廓，無論選哪一把都是明智之選。