Middleton Made Knives Okua 8吋 San Mai 評測:一把有故事的廚師刀

簡介

Quentin Middleton 製刀超過二十年,他最新推出的 Okua 8吋 San Mai 廚師刀,感覺像是刻意回歸本源。刀刃造型與刀柄形狀呼應他早期的作品,而且隨刀附上的細心包裝與小配件,已成為他的標誌。在以過往 Middleton Made Knives 測試所用的同一組食材實測之後,最大問題其實很簡單:Okua 能否取代 Nakiri 成為最愛?簡短答案:很接近,但兩者玩法不同。

第一印象:設計與工藝

開箱過程一致、細心而熟悉。Quentin 亦會妥善保護刀尖,這點比大部分買家想像中重要。刀尖通常是刀刃最脆弱的部分,儲錢買刀卻發現刀尖崩了,沒有比這更令人沮喪。額外驚喜是,Okua 附有一個修剪成型的皮革刀套,在與 Nakiri 相同的價位上,實屬真正的加值。

細節層出不窮。刀柄以染色楓木瘤製成,配三枚鉚釘(包括一枚馬賽克鉚釘),採用全龍骨結構,弧線修型非常出色。刀刃以紋理平面搭配噴砂刀面與高度拋光刃口,夾鋼分界漂亮分明。整體造型堪稱向 Quentin 早期作品的致敬。

刀尖設計值得特別一提。它略帶圓潤,但刃口與刀尖交匯的角度令外觀顯得銳利。這是聰明而有意的設計:一個實際不尖但感覺尖的刀尖,大大提升耐用度,尤其對不把手工刀當易碎品看待的使用者而言。上手時,刀具有明顯的重量感,而且很穩。它沉入掌心、貼合掌形,長時間備料依然舒適。

切割表現:廚房實測

頭三種食材與 Nakiri 測試相同:車厘茄、紅洋蔥和蒜頭。儘管次級刃角略為厚實,刀身夠薄加上拋光刃口,表現依然漂亮。起刀稍加壓力,其後交由刀身完成。經典的 Middleton 表現。

不過,刀腹弧線改變了操作手法。刀尖偏高、弧線偏長,這不是一把會令你直覺性搖切的刀。搖切可以做到,但流暢度較低,更像掃動式前推。前推切才是 Okua 真正發揮所長之處。可以把它想像成德法式廚師刀與牛刀的混合體。

切碎薑蓉輕而易舉,但把意大利腸切粒並非這把刀的首選。處理醃肉或黏性食材時,長而低刀腹的刀更能減少阻力。然後就是頓悟時刻:橙。在刀尖處做切瓣動作感覺有點彆扭之後,厚切拉鋸切片成為使用 Okua 的最愛方式。這個動作在此簡直完美。

Okua 的強項與短板

切紅蘿蔔和番薯揭示了幾何造型的限制。刃後薄身有助防止紅蘿蔔爆裂,但對番薯這類高密度食材,幾何造型比刃口鋒利度更關鍵。Okua 處於兩個極端之間,既非凸磨亦非超薄,因此在最密的食材上會呈現一定阻力。

紅皮薯是整個測試的亮點。澱粉較少意味著黏板較少,一切忽然就位:刃口、重量與造型完美配合。用起來是真正的享受。

皮革刀套是很好的加值,但它會輕微塌陷,令重新插刀不夠順暢。並非大問題,隨時間按刀身形狀定型即可解決。

與 Nakiri 的比較

老實說,整體而言用 Nakiri 切割仍然更暢快。Okua 的刀腹令它成為一把較小眾的刀,而 Nakiri 依然是更萬用的日常之選。話雖如此,Okua 的刀柄可能反而更舒適,工藝與完成度同樣處於高水平。夢幻組合會是 Nakiri 的刀身,配上 Okua 的完成度與刀柄,再加上大馬士革鋼選項。

這把刀適合誰?

任何 Quentin Middleton 的粉絲都會欣賞其工藝、用料和標誌性刀柄。如果你喜愛不鏽鋼性能、易於保養、霸氣的造型,並且想支持一位創新超過二十年的製刀師,Okua 已在他的網站上列於 signature series,值得認真考慮。

結語

Okua 是一把個性鮮明、完成度極佳的廚師刀,它獎勵拉鋸切片與前推切,而非搖切。它並未取代 Nakiri 成為首選的全能刀,但其刀柄舒適度、聰明的刀尖設計和隨附的皮革刀套,對任何重視有故事的手工工藝的人來說,都是極具吸引力的新選擇。