Masakage Zero 240mm 牛刀評測：最值得入手的第一把日本刀

引言

問任何正在建立日本刀具收藏的人應該從何入手，你會得到十幾個答案。一個更實用的問題其實更簡單：哪一把刀你每天都會真正拿來用？對大多數家居煮食者以至專業人士而言，答案都是一把 240mm 牛刀，而 Masakage Zero 240mm 牛刀正是這個尺寸中表現出色之作。

本篇評測會探討這類刀具能做些什麼、它與收藏中常見的小型刀具相比有何優劣，以及它為何配得上廚房兵器庫頭號工具的名銜。

為何要從每天都會用的刀開始

常見的錯誤是先買一把專門的燒烤切肉刀，結果幾個月才用一次。相反，一把萬用的廚刀每天都會派上用場。以一把每餐都能發揮作用的刀來開展收藏，明顯更合理。

240mm 牛刀正好勝任這個角色。它的長刀刃讓你可以前後滑行切的方式切割，而非硬生生直壓過食材。這段滑行長度足以一刀過處理大部分普通大小的食材，加上鋒利無比的刀鋒，你不必在同一顆洋蔥上前後來回切剁。整個過程一刀完成，俐落、準確、暢快。

直刃刀的強項：蔬菜與葉菜

不過，240mm 牛刀並非唯一值得擁有的刀。菜切(nakiri),顧名思義即葉菜刀，雖然常被當作切菜專用刀購買，實際上卻幾乎廚房裡什麼都用得上。它的長直刀刃最擅長處理任何可以疊起來直切到底的食材：椰菜、生菜，尤其是蔥，後者更是測試鋒利度的絕佳對象。有了直刃，你可以一口氣向前推切所有層次，無須像弧形刀刃那樣順著弧度走。

較長的刀柄亦帶來兩種實用握法。將手提到刀刃上方，可以用刀尖做非常精細的切割；將手拉後，則有足夠力量應付粗剁。這是一個真正多功能的形制，幾乎覆蓋你在超級市場能找到的所有食材。

精細工夫與配菜：小刀大派用場之處

菜切的弱項在於它幼小的刀尖。這個空隙正好由一把 petty 刀填補，長約 150mm、刀跟較高。這是把蒜頭削薄片、把士多啤梨切四份、製作甜品配菜，或將甜椒切成幼絲和極細丁的工具。靈活的刀身可以平放用來削皮或攤開甜椒，同時刀跟高度仍足以乾淨俐落地剁切，滾切順暢，刀跟處沒有半點滯澀。

它也是你拖著疲憊身軀回家、餓得發慌，只想快刀切一條紅蘿蔔或一片芝士時會伸手去拿的刀。無論你想提升菜式質素，還是趕時間處理小份食材，petty 刀都是不可或缺的副手。

以大刀應付日常家居烹飪

回到 240mm 牛刀，因為這才是一把什麼都做到的刀。茴香、冬甩南瓜等硬身蔬菜向來對刀刃是嚴峻考驗，但用一把較薄的 240mm,你只需輕施壓力、順勢滑切，永遠不必用蠻力硬壓。長而順滑的動作帶來均勻薄切，把洋蔥、薯仔或南瓜對半剖開也毫不費力。

同樣的特質在家中同樣重要。一次過煲幾鍋湯、用一把高身刀刃乾淨利落地將肉類分切直至落砧板，以及切出均勻牛扒而非一塊門擋般的厚件，全都取決於長度、高度與重量。推切力度減少，亦代表更省力、更安全。

Masakage Zero 的過人之處

在眾多 240mm 牛刀之中，Masakage Zero 有幾個實在的突出之處。鐵木刀柄美觀、舒適、份量恰到好處，而且堅韌耐用。刀面帶有鎚目紋理，有助刀刃在食材間滑行，像輪胎胎紋破開水面張力一樣破開食物的表面張力。

鋼材是最大亮點：不鏽鋼外層包覆 Aogami super steel,一種容易磨利、保鋒時間極長，而且輕鬆就能重新開鋒的碳鋼。面對南瓜這類硬身食材，這個組合根本無出其右。

購買建議

如果你只能從一把日本刀開始，就選 240mm 牛刀。你遇到的每一位廚師都會擁有一把這個尺寸的刀，而且每天使用。240mm 牛刀、菜切加一把 150mm petty 的三件組合，幾乎覆蓋廚房對你的所有要求，但牛刀才是基石，其餘兩把都是圍繞它而建。早點習慣用大一點的刀，往後的日子會輕鬆得多。

結語

Masakage Zero 240mm 牛刀無論作為第一把刀還是一輩子的刀，都絕對稱職。不鏽鋼外層下的超高碳鋼、能在硬身食材間順暢滑行的鎚目刀面，以及一把你每天都樂於握在手上的刀柄，合組成一件真正全面的工具。日後想配搭的話，可以再加上菜切和 petty,但請從這裡開始。