Made by Middleton Echo Line 評測：6 吋 Nakiri 與 8 吋廚師刀

簡介

Made by Echo Line 出自美國南卡羅來納州 St. Stephen’s 刀匠 Quentin Middleton 的工作室，以親民價格推出手工廚刀。這個系列中有兩把刀，對希望從工廠量產刀具升級的家庭用家而言尤其突出：6 吋 Nakiri 和 8 吋廚師刀。

兩者共用同一設計語言。每把刀都採用染色樺木夾板刀柄配鉚釘及全龍骨結構，而且同屬一套三刀裝，內含一把削皮刀。以下就看看它們在最重要之處的表現：砧板之上。

Nakiri：一把有個性的蔬菜刀

Nakiri 全長 6 吋，略多於 150 毫米，比常見的 165 毫米日式 nakiri 略短。刀刃輪廓頗為平直但並非完全平直：刀尖微微上翹而非與手柄平行，令它除了直切之外，還是一把出乎意料好用的搖切刀。

手柄沿用 Echo Line 其餘刀具的相同設計。它採用可樂瓶造型，中間有一處鼓起，握感舒適，刀身在手中感覺輕盈靈巧。要注意鉚釘和全龍骨從手柄微微凸出，這似乎是木材對乾燥氣候的反應，而非工藝問題，因為信譽良好的刀匠也會遇到同樣情況。

切割表現：長處與短處

Nakiri 的強項是處理緻密蔬菜。洋蔥、蘑菇和椰菜仔都被切得漂亮利落，垂直切片乾淨、下刀果斷。平衡點正好落在手柄與手指扣槽的交界，而額外的手指扣槽令捏握式握法真正舒適。

代價出現在去皮多汁的食材上。車厘茄和燈籠椒暴露出寬闊 V 形開刃的局限，主刃斜面之上保留了大量鋼料。略帶鋸齒感的雙層刀刃會更容易刺穿繃緊的蕃茄皮，而更高的開刃則能改善離料表現，因為洋蔥等緻密食材在刀刃完成切割時容易黏住刀身。V 形開刃的好處是令刀具堅韌。這是一把可以放心用於切車打芝士等硬物的刀，不必擔心崩刃，這點是許多較薄的日式刀具做不到的。

手柄舒適度與平衡

與同系列刀刃較短的削皮刀相比，Nakiri 的平衡好得多。削皮刀頭重腳輕，捏握笨拙；Nakiri 則在扣槽處取得平衡，即使捏握也能感受到可樂瓶式握柄的貼手。加上輕巧的重量，長時間使用也輕鬆自如。

對於以日式 nakiri 慣例作比較的買家來說，略短的 150 毫米級刀刃相當靈巧，但不少廚師在處理椰菜、南瓜和茄子等大型食材時，偏好 165 毫米或以上。

廚師刀：經典全能手

8 吋廚師刀補足了 Echo Line 三刀組合，完善整套一般備餐用途。它與同系列刀款同樣結構：染色樺木夾板、鉚釘、全龍骨，以及同樣舒適的可樂瓶式手柄幾何。

整個系列有一個有趣細節：Nakiri、廚師刀以及套裝中的第三把刀，在刀跟處的刀腹高度幾乎相同，相差僅約半毫米。它們的輪廓卻大不相同，意味著儘管共享這一尺寸，每把刀的表現仍各具特色。對買家而言，即廚師刀負責日常廣泛任務，而 Nakiri 則以截然不同的手感專責蔬菜工作。

購買建議：哪一把適合你的廚房

如果你的備餐工作以蔬菜為主，Nakiri 是更有特色之選：輕盈、靈巧、平衡出色，而且因其堅韌的開刃而容錯度高。如果你想要一把萬用刀，8 吋廚師刀是更穩妥的全能之選，也是這個系列中下一把值得仔細研究的刀具。

兩把刀都以從工廠量產刀具轉向手工刀具的入門買家為目標，定價也反映這一點。Nakiri 定價約 200 美元，對一把手工刀具而言算合理。如果你偏好更長的蔬菜刀，值得一提的是刀刃理想上最好接近 165 甚至 180 毫米，但以現有長度而言，它仍是一件真正輕巧而令人愉快的工具。

結語

Echo Line 以可負擔的價格交出手工品質，手柄舒適、平衡合理，加上耐用的 V 形開刃，經得起真實廚房折騰。Nakiri 是蔬菜為主用家的亮點之選，而廚師刀則填補日常角色。若刀刃打磨再精進，性能還可更上一層樓，但作為踏入手工刀具的第一步，兩把都是容易推薦的好刀。