Le Creuset vs. Staub 鑄鐵鍋：並排比較

簡介

Le Creuset 和 Staub 是琺瑯鑄鐵鍋界最享負盛名的兩個品牌，兩者均在法國由擁有自家生產設施的專業工匠製造，有助維持嚴格的品質標準。但並排比較之下，差異便一目了然：鍋蓋旋鈕、手柄大小、內壁處理、重量、鎖水能力及價格，都是兩者的分別所在。本文逐一拆解各項差異，助你決定哪一款鑄鐵鍋更符合你的烹飪風格。

鍋蓋旋鈕：鋼製與酚醛樹脂之別

第一個會注意到的差異，是鍋蓋中央的旋鈕。Staub 採用鋼製旋鈕，外層為鍍鎳或黃銅，可耐受高達 500 華氏度的烤箱溫度。無論在爐灶上還是烤箱內使用，旋鈕都會變得非常燙手，而品牌亦提供趣緻的動物造型替換手柄，如牛、公雞及豬，若同時使用多個鑄鐵鍋，這正好方便標示鍋內所煮何物。

Le Creuset 則配備黑色酚醛樹脂旋鈕（帶橡膠質感）或光滑的不鏽鋼旋鈕，鋼製版本另有金色或銅色裝飾表面可選。關鍵分別在於耐溫能力：Classic 黑色旋鈕可耐受高達 380°F，Signature 黑色旋鈕可達 480°F，而所有鋼製旋鈕均可達 500°F。

Staub 的旋鈕較細小、柄軸較幼，Le Creuset 的則較粗，抓握時更有着力點。由於鑄鐵鍋蓋頗重，較大的 Le Creuset 旋鈕令操作更輕鬆安全，尤其戴上厚重的隔熱手套時，傾斜鍋蓋查看食物時亦更易掌控。

側手柄與琺瑯覆蓋

Le Creuset 的側手柄較闊較寬敞，開口達 1.25 英寸，抓握穩妥；相比之下 Staub 不足一英寸。平日聽來分別不大，但當你需要把一鍋滾燙、載滿食物的鑄鐵鍋從爐灶搬入烤箱時，就知其重要。隔熱手套可輕鬆套入 Le Creuset 的手柄，Staub 的則擠迫得多。

琺瑯覆蓋範圍亦有差異。Le Creuset 除鍋口邊緣外，整個鍋身外部均塗上琺瑯，包括手柄。Staub 驟眼看來是全面覆蓋，但側手柄內側其實是裸露的鑄鐵，據稱是噴塗琺瑯時未能覆蓋到該角度。從大多數角度看不出來，但徒手提起鍋子時可感到粗糙質感。

自汁回滴鍋蓋測試

Staub 的鍋蓋設有細小凸點，用以凝聚蒸發的水汽，並均勻地滴回鍋子中央。Le Creuset 的鍋蓋則是平滑的。為驗證這些凸點是否真的有效，兩款鑄鐵鍋各注入 32 安士清水，煮沸並持續滾 10 分鐘，然後將鍋蓋平直提起（不傾側），置於廚紙上 20 秒。

Staub 的鍋蓋不僅令水珠分佈得更均勻，凝聚的水分亦明顯更多：其下方的廚紙幾乎完全濕透，而 Le Creuset 下方的廚紙水分主要集中於邊緣。凸點確實能更有效地凝結及分佈水分。

這是否重要，取決於你煮什麼。若菜式受惠於持續的自汁回滴，例如烤雞，那就有分別。至於湯品或醬汁，更均勻的凝結其實分別不大。

鎖水能力測試

厚重且貼合的鍋蓋能鎖住水分，這正是人們鍾愛鑄鐵鍋的一大原因。為比較鎖水能力，每個鍋注入 64 安士冷水並蓋好鍋蓋。水煮沸後轉小火燉 30 分鐘，再連蓋於檯面上靜置 30 分鐘，然後量度剩餘水量。

原本的 64 安士水中，Staub 保留了 56 安士，Le Creuset 則保留 52 安士。兩者表現俱佳，但 Staub 在此項目明顯更勝一籌。

內壁處理

Le Creuset 的內壁平滑且呈沙色，容易察看及監察食物的上色與熟成程度。Staub 的啞黑色內壁防污漬，不會隨時間顯現變色，但令上色及鍋底焦香物質（fond）的形成較難觀察。

兩款內壁都可能刮花及沾污，只是損耗在 Le Creuset 較淺色的表面上更為顯眼。若你憑視覺烹飪、細心留意鍋底焦香，淺色內壁佔優；若你偏好能隱藏使用痕跡的鍋子，Staub 的深色內壁則較有優勢。

顏色選擇

兩個品牌均提供多種外鍋顏色，但 Le Creuset 在此明顯勝出。Staub 提供約十多種顏色，Le Creuset 則有超過 20 種且不斷推出新色，包括標誌性的橙色「Flame」及藍色「Caribbean」。在琺瑯燒製過程中，會分兩次塗上不同顏色，成就多數作品上那美麗的雙色漸層效果。

重量與鍋壁厚度

Staub 鑄鐵鍋的鍋壁明顯較厚：頂部為 4.6 mm，相比之下 Le Creuset 為 3.8 mm。額外的材料令 Staub 更重。Staub 圓形 5.5 夸脫鑄鐵鍋重 12.8 磅，而 Le Creuset 5.5 夸脫則重 11.5 磅。

鑄鐵鍋本身就重，但較輕的 Le Creuset 更易搬動，對於需要把滿滿一鍋滾燙食物從爐灶搬入烤箱的菜式而言，這一點最為重要。

價格

兩個品牌價格都不便宜，反映其作為全球頂級琺瑯鑄鐵鍋具的聲譽，但 Staub 稍為經濟。價格因尺寸及顏色而異，選擇 Staub 一般可節省 $20 至 $50。

應該買哪一款？

Le Creuset 的主要優勢是更輕、更易操作、手柄更大、沙色內壁令上色情況一目了然，以及近乎無限的顏色選擇。Staub 則以更厚更重的鍋壁還擊，保溫及鎖水能力更佳，鍋蓋的自汁回滴設計令水分分佈更均勻，深色內壁亦令污漬和刮痕較不顯眼。

歸根結底，兩者都不會令你失望。兩款產品均性能出色、耐用、設計優雅，且均在法國製造，經過嚴格的內部品質監控。若要在兩者之間作抉擇，重視操作便利及顏色選擇就選 Le Creuset，重視保溫及鎖水表現就選 Staub。

總結

Le Creuset 和 Staub 各自在不同範疇領先：Le Creuset 勝在操作、可視度及顏色；Staub 勝在保溫、鎖水表現及價格。认清哪些取捨對你的廚房最重要，不論選哪一款，都能陪伴你多年。