Kotetsu Chromax Boss Nikiri 評測：一把刃質出色的超薄身 Nikiri

簡介

一個全新刀款系列登場，出自一位往績亮眼的刀匠之手。柴田隆行——Masakage、Kotetsu、Tinker 及 West Japan Tools 等品牌背後的靈魂人物——現於 Kotetsu 品牌下推出 Chromax 系列，取代他的 Type 3 AS 系列。此系列涵蓋多款刀具，今次我們要介紹的是 Boss Nikiri：經典和牛切片刀造型的超高身演繹。我們進行了開箱、日常蔬菜處理，以及慣常的鋒利度測試，看看它是否名副其實。

開箱與第一印象

開箱體驗與該刀匠其他產品一脈相承。隨附簡約黑色包裝盒配紅色內襯、前後名片、全新貼紙設計，以及標誌性的商標貼紙。另附快速切割指南，說明建議的切割方式：以斜切取代上下切，因為斜切對刃口任何一點所施加的力較小。這項建議在此尤其重要，因為這把刀的刃口確實極薄。

刀具本身配備傳統花梨木刀柄，配 Pakka 木柄頭。刀身才是重點所在。它重 187 g，對一把 170mm 的刀來說相當可觀，而大部分重量來自刀跟 63mm 的腹高。大多數 Nikiri 的腹高都處於 50mm 出頭至中段範圍，所以這把明顯更高，但仍遠低於三德刀或中式菜刀的高度。內收刀尖是此系列的標誌性細節，令人一眼便能將它與該刀匠的 Type 2 和 Type 3 區分開來。

鋼材與結構

Chromax 系列採用不鏽鋼披覆，即外層披鋼抗鏽蝕，由刀芯負責切割工作。Chromax 是半不鏽鋼，因此只有刀芯會隨使用而變色並形成氧化膜。這樣你便得到一個易於保養的外殼，同時保留反應性刀芯的切割特性，對日常廚房來說是合理的組合。

切割性能

開箱即鋒利無比，這正是這位刀匠的招牌。理念是讓你毋須先行開鋒，第一次使用便能獲得驚人的體驗。連相當軟身的櫻桃番茄也敵不過這把刀。

Nikiri 非常適合批量蔬菜備料，這把刀在迷你青瓜上證明了這一點。刀身幾何可謂無出其右，而且明顯薄身，在一條頗粗壯的紅蘿蔔上展現得淋漓盡致。刃口咬合極佳，是這位刀匠開鋒的典型風格：刃口輕易咬入黃金甜菜頭的外皮，然後刀身輕輕一推便順滑繞過蔬菜。

同樣的情況也出現在通常外皮韌韌的椒類上。這把刀處理椒類時簡直是坦克。這亦是 Nikiri 真正發光的地方：平直的刃口與砧板保持完全接觸，避免出現風琴式切痕。像這樣的平刃刀具用於薯仔也同樣出色，測試期間食材釋放表現合理，切出的小粒幾何形狀漂亮。

洋蔥測試與刃後薄度

幾乎每一把刀都值得接受洋蔥測試：垂直切與橫向切，以評估刃後薄度與拖曳感。Boss Nikiri 切出非常輕鬆的紅洋蔥粒，側面乾淨筆直。最後在過大的翠玉瓜上進行刃後薄度測試，結果不言而喻：完全沒有爆裂聲，這正是一把如此薄身的刀應有的表現。

誰適合購入 Chromax Boss Nikiri

那麼，Boss Nikiri 有否改變我們對 Nikiri 刀型長久以來的觀感？可以說是，也可以說不是。Nikiri 刀型本身仍非人人適用，但這把超高身、極鋒利的 Chromax 版本使用體驗確實出色。如果你經常批量處理蔬菜、備料韌皮食材，或者單純想要一把開箱即用的最鋒利原廠刃口之一，這把刀非常有說服力。

63mm 的刀跟高度是其定義性特徵。它提供了指關節餘裕和平刃接觸面，切出乾淨均勻的切面，同時仍遠比三德刀或中式菜刀靈活。不鏽鋼披覆結構也令保養比全反應性刀具更簡單，預期只有刀芯會隨時間形成氧化膜。

購買建議

如果你已擁有該刀匠的 Type 3 AS 系列刀具，Chromax 系列就是值得考慮的直接後繼款。對於專門物色 Nikiri 的人來說，這把憑其高度、內收刀尖，以及開箱即用的卓越鋒利度而脫穎而出。如果你偏好用途更廣的刀型，三德刀或牛刀可能仍更適合你，但就 Nikiri 而言，這是一個極為出色的選擇。

結語

Kotetsu Chromax Boss Nikiri 是一把獨特、極鋒利、做工紮實的刀，即使對於不認為自己是 Nikiri 愛好者的人，也提升了這個類別的水平。薄身幾何、出色的刃口咬合，加上高身的平直輪廓，令批量蔬菜備料成為真正的樂趣。如果一把高身、薄如雷射的切片刀切合你的烹飪風格，這把刀絕對值得推薦。