磨刀工具實測：拉式磨刀器 vs 定角磨刀系統

簡介

磨刀工具承諾了一件看似不可能的事：在家就能把刀磨得鋒利，無需學習用磨刀石，也無需付錢請專業磨刀師。我們選了兩款最常見的設計進行真實測試，以紙張、番茄和紅蘿蔔作測試項目，與一把以磨刀石人手打磨的刀作比較。

一位測試者是經驗豐富的磨刀人；另一位則較接近這些產品目標客群——普通家庭煮人。這個組合結果相當有啟發性，因為這些工具的表現，很大程度取決於持刀的人。

拉式磨刀器：快捷，但有限制

第一款產品是標準拉式磨刀器，即市面上以不同品牌名稱廣泛發售的類型，設有適合標準刀刃和日式刀刃的獨立磨刀槽。它承諾只需輕壓加上數下來回，就能快速恢復鋒利。

實際使用時，所需來回次數遠超預期，大約要 20 至 40 下，刀刃才有明顯改善。即使如此，紙張測試仍顯示撕扯和刮擦的情況，而非乾淨利落的切割，結果達不到專業驗收標準。兩個實際問題浮現：要在磨刀槽中保持刀刃角度一致，比想像中困難；而且工具無法觸及刀跟和刀尖兩端，導致兩端出現低位。

更令人擔憂的是，測試期間一次意外的輕微加力，就令刀刃出現崩口。說明書警告不可用力過猛，但幾乎沒有人會細閱，而粗粒度的碳化物磨刀槽實際上會從刀刃兩側剝走鋼材。對廉價軟鋼刀具或許可以接受；對硬質日本刀來說則是實在的風險。

Ruixin Pro：有實際取捨的導引系統

第二款產品是定角導引磨刀系統，它夾緊刀具並讓磨石以固定角度打磨，你只需前後推動磨石。其原理與磨刀石打磨相同，只是省去了最難的部分——保持角度一致。

設定是最大的障礙。找出並鎖定正確角度，需要用手機應用程式、在刀刃斜面上做記號測試，花上約 30 分鐘才開始正式打磨。開始之後體驗有所改善：在 180、800 和 3000 目數的磨石之間切換，磨出的刀刃明顯勝過拉式磨刀器，完成的刀從刀跟到刀尖都能乾淨利落地切割，而且所需力度小得多。

不過它並非完美。夾鉗在打磨過程中略有鬆脫，彈簧設計令順滑推動變得困難，小磨石磨損不均，長遠會令角度走樣。較長的刀也會很快磨出磨石範圍。最終效果接近磨刀石水準，但明顯仍未及。

食物測試：番茄、紅蘿蔔與誠實的結果

並排比較之下，分別很容易感受得到。拉式磨刀器處理過的刀切不開番茄皮，切紅蘿蔔時手感粗糙，像用斧頭劈。導引系統處理過的刀明顯更安靜、更順滑，切出薄片，只在紅蘿蔔較實的部分略為遲滯。

以磨刀石人手打磨的刀則完全是另一個層次：順滑、安靜，在最粗的紅蘿蔔部分也能乾淨咬入。話雖如此，導引系統磨出的刀刃因表面略為粗糙而帶有悅目的鋸齒感，而打磨至約 4000 目數的磨刀石刀刃則更順滑，咬合力較溫和。

工具相比磨刀石的不足之處

最大的限制對兩款工具同樣適用：兩者都不會為刀刃減薄。它們只處理最終刀刃。當你不斷打磨、磨走鋼材，刀刃後方的鋼材依然厚實，結果切紅蘿蔔等實質食物時會爆開而非切片，你只能用手加大壓力補償，而當刀突然切穿時，受傷風險隨之增加。

磨刀石打磨讓你先為主斜面減薄，再磨出細膩刀刃，角度可按刀具需要而定。沒有一款受測工具能做到這一點。導引系統還有耐用性問題：小磨石磨損不均，兩端會出現高位，你精心設定的角度也會逐漸偏移。

購買建議

如果你擁有的是廉價刀具，只想以最低成本快速補救，在極輕力度下使用拉式磨刀器，可以短暫改善變鈍的刀刃。但我們寧可選用磨刀棒，而且我們絕不會在精緻或硬質日本刀上使用它。

如果你想真正學習鋒利刀刃的原理，導引系統更有意思。它在兩側都能保持一致角度，提供多種目數，還能教會你甚麼是毛邊。但購買前請權衡設定時間、造工質素和磨石磨損問題。

如果你已經擁有好的刀具，誠實的答案是：一套基本的雙石磨刀組合，表現勝過兩款工具，總時間甚至比導引系統單是設定還要短，而且只需少許練習就能真正學會。

結論

兩款工具都不及以磨刀石人手打磨。拉式磨刀器是帶有實際損壞風險的最後手段，而導引系統則要熬過設定階段後，才能磨出可用的刀刃。對大多數擁有值得珍惜的刀具的人來說，學習基本的磨刀石技巧，仍然是更好的投資。