KitchenAid Classic vs Artisan vs Artisan Plus：哪部座枱攪拌機值得升級？

簡介

KitchenAid 的 Classic、Artisan 和 Artisan Plus 座枱攪拌機外觀極為相似，但價格由 $400、$500 一路升至 $600。為了找出這個價差實際上能買到甚麼，我們用完全相同的材料、份量和速度設定，以三個食譜——打發忌廉、朱古力碎曲奇和薄餅麵糰——將三部機並排測試。

在整個測試過程中，我們追蹤每部攪拌機混合材料的表現、需要刮碗的次數、配件接觸碗邊和碗底的效果、機頭搖晃或跳動的程度，以及控制裝置或鎖定機構有否帶來問題。我們亦量度了不同速度下的噪音和耗電量，並比較攪拌碗、配件、控制裝置和整體設計。

設計差異：攪拌碗、配件與控制

在規格上，差異首先在於容量。Classic 配備 4.5 夸脫無手柄攪拌碗，而 Artisan 和 Artisan Plus 均配有帶手柄的 5 夸脫攪拌碗。如果你重視顏色選擇，Artisan 提供超過 20 種顏色，Artisan Plus 有 14 種，而 Classic 目前只有兩種。

配件也有顯著差異。Classic 和 Artisan 均附有一個平攪拌槳、一個麵糰鉤和一個鋼絲打蛋器。有塗層的平攪拌槳和麵糰鉤可放入洗碗機，但打蛋器則不可以，因為其接頭為鋁製，時間久了會變色，即使乾淨也看似骯髒。Artisan Plus 則隨機附送四件不鏽鋼配件：普通平攪拌槳、兩側帶橡膠邊、攪拌時可刮淨碗壁的雙面彈性邊緣攪拌槳、一個麵糰鉤，以及一個打蛋器。全部四件均可放入洗碗機，而且明顯更重更紮實——Artisan Plus 的麵糰鉤重量幾乎是另外兩個型號麵糰鉤的兩倍，攪拌槳更是超過兩倍。

控制方式亦有所不同。Classic 和 Artisan 使用 KitchenAid 傳統的速度桿，只有雙數速度有標示，因此若食譜要求單數速度，就需要將速度桿調校在兩個檔位之間。Artisan Plus 採用重新設計的旋鈕，每個速度都有清晰位置。它與其他型號一樣會在每個數字檔位卡入定位，但你亦可將它扭入順滑滑動模式，精確停在你想要的速度。它還加入了其他型號欠缺的安全功能：如果 Classic 或 Artisan 被留在高於零的速度，一插電就會即時開動，而 Artisan Plus 則需要先把旋鈕調回零才會啟動。另外還有一個自動碗燈，當機頭放下時會亮起。這只是小細節，但令人更容易看清楚碗內的情況。

性能測試：打發忌廉、曲奇與薄餅麵糰

打發忌廉

我們以一個刻意刁鑽的測試開始：半杯凍高脂忌廉、半湯匙糖粉和四分之一茶匙雲呢拿。小份量對座枱攪拌機是個考驗，因為若打蛋器未能伸到夠低的位置，可能會有部分忌廉未被攪到，或需要更長時間打發。三部機的表現幾乎完全一致，約兩分鐘便打至挺身，無需刮碗，忌廉亦完全混合。

朱古力碎曲奇

在曲奇測試中，所有材料均經過磅重，每部機都攪拌同一份完整材料：先將牛油和糖打發，加入雞蛋和雲呢拿，再加入乾性材料，最後是朱古力碎。Classic 和 Artisan 的表現幾乎完全相同，做出的麵糰混合良好，但需要刮碗邊幾次，尤其是加入乾性材料之後，因為部分麵粉積聚在平攪拌槳無法觸及的碗壁較高位置。Artisan Plus 在這方面明顯更優勝，全靠其雙面彈性邊緣攪拌槳。橡膠邊持續刮淨碗的兩側，並將材料推回中央，因此只需刮一次碗，處理靠近碗頂少量麵粉即可。其開放式設計亦避免麵糰如標準攪拌槳般黏結在橫樑之間。

三批曲奇焗出來的效果幾乎完全相同，攤開程度和上色都相似。這項測試發現了一個三部機共有的問題：機頭在升起位置不會鎖定，在刮除攪拌槳上的麵糰時，機頭突然降下，令麵糰抹到機身上。這可能會令你措手不及、弄得一團糟，甚至可能夾傷手指，而其他部分品牌會在升起和降下兩個位置都鎖定機頭，屬於更安全的設計。

薄餅麵糰

薄餅麵糰是最嚴峻的測試：麵糰厚、黏性高，並需要搓揉數分鐘。每批麵糰先以最低速攪拌至沒有鬆散麵粉，然後以速度二搓揉約 8 分鐘，這是 KitchenAid 就此類麵糰建議的最高速度。

KitchenAid 標示這三部機的功率分別為 275、325 和 350 瓦特，看似功率隨等級遞增，但瓦特量度的是耗電量，而非傳送到麵糰的力量。搓揉期間，三部機的功耗都在 100 瓦特左右，範圍高度重疊，因此較貴的型號並沒有實質上更大的功耗。

真正的差異在於穩定性。Classic 和 Artisan 的機頭會隨麵糰在碗中移動而跳動，兩部機的鎖定桿均會因此移離完全鎖定位置，停在鎖定與解鎖之間，令機頭跳動得更厲害，並需要多次重新鎖定。Artisan Plus 則穩定得多，只會輕微移動，跳動幅度小得多，其鎖定桿全程保持原位。搓揉完成後，三批麵糰同樣光滑有彈性，經過一夜靜置後，焗好的薄餅幾乎一模一樣，口感、發酵程度和上色均無實質差異。

應該購買哪一部 KitchenAid 攪拌機？

最重要的結論是：三部攪拌機都能完成工作。它們打發忌廉的時間相若，做出的曲奇麵糰非常相似，做出的薄餅麵糰焗出來的薄餅也幾乎一樣。三部機都採用相似的鑄金屬機身，重量相若，並配備相同的機前身件接頭，可安裝 KitchenAid 的製麵機、絞肉機和食物處理器等配件。

如果你最重視性價比，Classic 是明智之選。它的碗稍小且無手柄，隨附的打蛋器亦不能放入洗碗機，但實際攪拌表現與 Artisan 幾乎相同，對大多數人而言，它已能做到座枱攪拌機需要做的一切。

選擇 Artisan，你主要是在為更大的 5 夸脫碗、碗柄和豐富得多的顏色選擇付費。這些對你來說可能物有所值，但它在打發、混合或搓揉方面並不比 Classic 出色。

Artisan Plus 最昂貴，但它是三部之中最好的攪拌機。雙面彈性邊緣攪拌槳減少了停機刮碗的次數，較重的不鏽鋼配件手感實在得多，而且全部可放入洗碗機。它在搓揉薄餅麵糰時亦更穩定，重新設計的速度控制令你更容易調校到合適速度，並加入了防止高於零速插電即啟動的保障。碗燈固然貼心，但單憑它並不足以值得付出額外價錢。它的價值在於所有小升級加起來的總和。

總結

三部 KitchenAid 攪拌機的攪拌效果幾乎完全相同，因此你的決定取決於功能而非性能。追求最佳性價比選 Classic，重視容量和顏色選擇選 Artisan，而如果你想要整體最精緻的配套——更佳穩定性、自動刮碗配件和更智能的控制——就選 Artisan Plus。