Kenwood Cooking Chef XL 評測:一部會煮食、稱重和代你攪拌的廚師機

引言

有些座檯式攪拌機只會攪拌,有些自稱大廚,然後就有這部來自 Kenwood 的 Cooking Chef XL,普遍被視為市面上最聰明的攪拌機之一。它不只是一部分馬力大的攪拌機,而是結合了電子秤、電磁加熱元件,以及連接應用程式的智能功能,可直接將食譜和自動指令傳送到機器。

為了測試這些技術是否真正有幫助,我們用它做了三款截然不同的食譜:做泡芙的泡芙漿、做餡料的法式甜醬,還有以需要不斷攪拌聞名的意大利燴飯。以下是成功的部分、失敗的部分,以及這部機器究竟適合誰。

開箱即有的功能

它一開箱就能處理所有一般座檯式攪拌機的職務:大容量攪拌碗、攪拌槳,以及多款配件,包括可裝在機頂的攪拌器和食物處理器,還有意粉滾筒等其他工具。但「煮食」部分才是它的獨特之處。攪拌碗置於電磁爐板上,內置電子秤可直接將材料稱入碗內,應用程式則逐步傳送指示,機器隨後自動執行:溫度、時間和攪拌速度,全部無需人手。

實際操作上,即是你可以在它運作時走到廚房另一邊洗碗。當一個步驟完成時,機器會發出嗶聲,手機亦會響起,你就知道是時候進行下一步了。

測試一:泡芙與泡芙漿

泡芙漿並非大多數新手會嘗試的東西,也肯定不常被稱為簡單。傳統做法是先在鍋中加熱水、奶、牛油和鹽,拌入麵粉,然後轉移到攪拌機逐隻加入雞蛋。這裏的賣點是全部程序都在同一個碗內完成。

預設食譜以奶油攪拌槳和內置電子秤開始,每種材料之間歸零:100 克水、20 毫升奶、40 克牛油、一小撮鹽。機器在裝上防濺蓋後將所有材料加熱至攝氏 104 度,然後提示我們加入 80 克高筋麵粉,以速度三攪拌兩分鐘。

有一個行為值得留意:機器即使達到目標溫度後仍會照既定程序運作,即會有蒸汽散發,理論上會損失一些你小心翼翼稱好的液體。有經驗的廚師會提早停止,但反過來說,你可以放心離開,信任程序。

最聰明的一步出現在加麵粉之後。機器會自動轉為慢速攪拌並關掉加熱,先降溫才加入雞蛋,以免雞蛋變成炒蛋。它是真的在為你思考烘焙的科學原理。

完成的麵糊質地完美,但略有結塊,而且份量對如此大型的機器來說偏少。若製作更大份量,免手操作的穩定表現會更有說服力。泡芙回爐數分鐘烘乾後,出爐時完全香脆中空,成績相當不錯。

測試二:法式甜醬

法式甜醬食譜以速度四將糖、五隻蛋黃和麵粉混合,然後加入奶和雲呢拿,加熱至攝氏 85 度。這裏我們遇到第一個真正的問題。預設程序完成時,混合物太稀,麵粉未完全煮熟。查看應用程式,發現這個食譜的用家評價也不算特別好。碗內實際上並未達到 85 度,所以麵粉未熟透。

我們按自己的判斷用鍋煮了一部分驗證,同一配方同一比例,只要煮得夠熱就完全成功。在機器上手動調高溫度,煮到混合物滾燙冒泡,成品明顯更濃稠芳香,冷卻後還會再變稠。

教訓是:預設程序是很好的起點,但不要盲目依賴一鍵煮食。先看食譜評價,並準備好手動調整。

另一個真正聰明的行為:當煮食步驟結束時,機器不會立即停止攪拌,而是自動降溫,以較慢的間歇攪拌模式持續半小時,這樣熱的混合物就不會在你離開時黏底燶底。

測試三:意大利燴飯

這是最有證明價值的一項測試,因為燴飯需要全程留意。內置的燴飯食譜獲 125 個評價、平均 4.5 分,先以攝氏 95 度融化 40 克牛油,然後以間歇攪拌模式炒洋蔥粒:攪拌、停頓、再攪拌,令洋蔥保持在有熱力接觸的底部。

接着它稱入 300 克燴飯米,稍為烘香,然後一次過加入高湯和白酒,以攪拌速度三連續攪拌 15 分鐘。如果響號時米飯仍未夠熟,「延長」按鈕可以按相同設定再多煮幾分鐘,這點很實用,因為不同米粒的烹煮時間略有不同。

結果令人印象深刻。試味確認口感恰到好處的 al dente,而且考慮到所有液體是一次過加入,出品非常香滑綿密。簡單的食譜,配上好的高湯、少許白酒和 70 克芝士,在最後無餘溫狀態下輕輕拌入——簡而言之,好味到不得了。這正是這部機器發揮價值的場景:需要不停攪拌的菜式,你可以走開去煮其他東西。

造工與智能功能

Cooking Chef XL 相當有分量,馬力大,機身設計良好又穩固。電子秤、電磁加熱和應用程式都運作正常,前提是輸入其中的食譜資料正確。後者正是問題所在:我們在一些預設時間和溫度上遇到問題,食譜本身亦需要改進。手動調整之後,結果非常好。

以 1,199 英鎊的定價,你理應期待它表現出色,而它在功能和便利性上的確如此。逐步指示、按這個按鈕的操作流程起初令人擔心會否令下廚失去樂趣,但實際用起來,就像有一位稱職的副廚替你包辦所有粗重工夫。

它仍然留給你做的事

泡芙出機時並未完成。唧花、注餡、掃面、磨帕瑪森芝士,仍然由你負責。佛卡夏仍然要親手摺疊麵團。下廚中講究手感和收尾的部分仍然是你的;機器只是把沉悶的部分做得非常好,而還有更多功能值得探索,包括蒸爐功能和許多在這三項測試中只是略為觸及的特點。

購買建議

如果你是自信的廚師,喜歡站在機器旁盯着倒數計時器,手動攪拌可能仍然更合你心意。但如果你工作繁忙、經常一次過大量烹調,或要同時兼顧多件事,免手煮食、精準稱重和自動攪拌就很有說服力。對於如巧克力調溫這類需要逐度調整的精細工序,電磁控溫更是一大優勢。

結論

Kenwood Cooking Chef XL 是一部造工紮實、真正能幹的煮食機器,在攪拌、加熱和計時這類重複性工作上表現卓越,同時把充滿創意的收尾工夫留給你。預設程序並非完美無瑕,法式甜醬食譜就是例子,所以應將它們視為指引而非金科玉律,並準備好隨時介入。對於想以較少守爐時間獲得穩定出品、生活繁忙的家庭廚師來說,它是一項優秀的投資,只是價格偏高。