Garage Sale 精選：罕有及心頭好日本廚刀

引言

店舖每年兩次開放 Garage Sale，已經成為入手罕有、獨一無二及難以尋覓的日本刀的最佳機會。今次一輪源自店主三年來首次重返日本，與多年老友的鍛刀師重聚，並順道結識新晉匠人。起初只是行李箱內的一批獨特收穫，如今已發展成一場規模大得多的活動，為不斷增長的網上顧客群提供遠比以往更多的貨品。

這篇預覽涵蓋部分心水之選，由重量級實用型號到真正罕有的手工製品。售賣清單遠不止於此，還有刀袋的深度折扣及其他店內優惠，所以這只是短名單，而非全部目錄。

Satoshi Nakagawa Shinogi Aogami Blue Super Damascus

這把 Sujihiki 於大阪由店主親自拜訪過的刀匠鍛造，採用 Aogami Blue Super 碳鋼，刀身上有一條清晰俐落的 Shinogi 線。這位刀匠以高速而井然有序的手法，將幾乎各種鋼材鍛成單刃及雙刃形狀而聞名，此處俐落的幾何線條正正印證了這一點。

對於自己磨刀的人來說，這種鋼材易於保養，而 Sujihiki 的刀形亦令它成為家中處理肉類的利器。除了是次開賣之外，該刀匠的全系列產品亦有售。

Yoshimi Kato Minamo SG2

Minamo 意為「水面」，名字恰到好處：這批刀身較新的 Tsuchime 錘紋，靈感正是來自池塘上蕩漾的漣漪。刀以 SG2（R2）不鏽鋼製成，鋒利保持度相當出色。

刀身研磨得足夠薄，能順滑地切過食材，卻絕不單薄。刀刃後方有足夠的重量，握在手中感覺穩妥而非脆弱，這種平衡正是許多薄刃刀欠缺的。

Moritaka Lettuce Knife

名字聽起來像噱頭，但刀形其實相當聰明。這是一把收割刀：刀尖用於插入及切斷，令整顆生菜乾淨俐落地脫落。有些生菜刀會為此雕出勺狀刀身，但 Moritaka 的版本保留了簡單多用途的輪廓。

不要被名字局限了它的用途。憑着小巧似 Nakiri 的形狀，它在廚房裏同樣勝任小型切碎工作，對小朋友或任何想要一把小而易於操控刀具的人來說，也是個有趣的選擇。Moritaka 最近一直忙於為店舖製刀，這些生菜刀就是他們今次勉強擠出來參與開賣的唯一款式。

Masutani Kokuru KO Santoku

這把來自 Masutani Kokuru 系列的小型 Santoku，以不鏽鋼刀刃配上漂亮的大馬士革表面處理，加上錘擊 Tsuchime 紋理，切紅蘿蔔等蔬菜時有助食物從刀身側面滑落。

其做工及完成度遠超其價位，配有漂亮的靛藍色刀柄，整體手工細緻。一把手工刀只需一百多美元，是今次開賣的性價比之選。

Tsunehisa Super Stainless Clad

開賣期間所有 Tsunehisa 刀款均以八折出售，而這把 Super Stainless Clad 型號正正體現了為何這個品牌值得留意。這些刀出自 Tosa 和關市等較大規模的生產中心，仍保留大量手工元素，性能及做工出色，卻毋須付傳統手工刀的價錢。

刀身薄得恰到好處，長時間保持鋒利，定價約 160 美元，屬容易推薦之選。如果你想買結婚禮物並送上一把廚刀，這種刀既不會令你大灑金錢，性能亦同樣出色。

Gesshin 210 Uchigumo

對於對碳鋼感興趣，但又不想刀一不留神便生鏽的人來說，這把 Super Steel 刀刃是極佳入門之選。其鋼材硬度位於製刀業的頂端水平，意味着鋒利保持度非常持久。

表面處理正是你會期望的模樣：打磨乾淨俐落、低調內斂，沒有多餘的花巧裝飾。同樣重要的是，精緻感不止於刀刃外觀，切食材時同樣順滑流暢。

Aji Kataya by Mutsumi Hinoura Shirogami #2

這把來自一位深受店舖喜愛的刀匠。以 Shirogami #2 白紙碳鋼鍛造，外層包碳鋼，製作方式簡樸，但 Tsuchime 錘紋極為均勻一致，同時看起來自然，絕非機器壓印。刀匠以大錘快速而自信地錘擊，成品極具個性。

這些刀有明顯的份量，對習慣歐洲刀的人來說是極佳的過渡之選。你得到那份踏實的重量感，而薄刃依然順滑地切過食材。如果你打算以單一系列組成一套刀具，這會是非常穩妥的選擇。

Mazaki Naoki Honesuki Honsanmai Damascus

這是今次開賣中最罕有的作品之一。由三條的 Mazaki Naoki 製作，這把 Honesuki 不只是 Honyaki，更是大馬士革 Honsanmai，鋼層鍛合於刀芯之上，並在刀刃斜面可見。刀匠不以此炫耀，反而將效果處理得含蓄低調，正好配合這把刀內斂的個性。

以現今標準而言，這已近乎全手工的極致。厚實的刀背優雅地漸收，令它作為雞刀及剔骨刀非常實用，虎紋木刀柄更是漂亮的點點綴。誇張的大馬士革紋未必人人喜歡，而這把正正與誇張沾不上邊。

Nigara Hamono SG2 Tsuchime Petty

Nigara Hamono 帶來今次開賣中最搶眼的部分刀柄，配上亮麗的 SG2 不鏽鋼刀刃及相襯的漂亮 Tsuchime 紋理。壓克力刀柄近看確有閃爍質感，每把刀均獨立拍攝及編號，你可以挑選最合心意的那一把。它們真正做到獨一無二，如果有一把打動了你，便不要猶豫。

Nigara Hamono SG2 Nakiri

同款 Nakiri 版本共享同樣閃亮的刀柄及大馬士革工藝，鋼材上更有獨特的圓形眼狀紋理。不要在這裏找 Bunka 刀形；這些是帶小刀尖的 Nakiri，比一般 Bunka 更平，但依然適合在洋蔥上劃界。

平直的刀刃帶來乾淨俐落的切面，刀尖可以多一點精細操作，份量則與上述 Aji Kataya 相若。這批刀絕對屬收藏家級別，但依然是完全可以日常使用的刀具，而其大馬士革工藝正正是 Nigara 的招牌。

Hatsukokoro Copper Damascus SLD

這把是真正新穎獨特之作。Hatsukokoro 品牌與多位刀匠合作，常以罕有的鋼材及外觀挑戰他們，這把刀正是成果：以 SLD 為刀芯，與不鏽鋼及銅層摺疊成大馬士革紋，是今次開賣中獨一無二的作品。

據聞刀匠在熱處理及研磨上經歷多番原型試製才達標，而成品顯然做到了。刀身稍厚，但刀尖漸薄出色，刀背厚實，逐漸收薄至精準的刀尖，刀腹則較強壯。這是一件奪目的作品，令人難以不讚嘆。

Hatsukokoro Fukushima Mirror Damascus

另一把 Hatsukokoro 品牌的刀，出自一位來自福島的年輕刀匠，他在 Yoshikane 門下學藝，其後回到家鄉開設自己的工房。在轉為製刀之前，他花了多年時間磨刀，功力由此可見。

與 Mazaki 一樣，這位刀匠親自鍛打及摺疊鋼材，而且肉眼可見：鏡面拋光在大馬士革外層之間隱約透現，以最好的方式呈現不完美。八角刀柄左右方向略窄於上下方向，握在手中非常舒服。這類作品不會留太久。

Yoshikane Nishiji White Carbon Stainless Clad

一位老朋友回歸。店舖多年前曾引入 Yoshikane 的 Nishiji 系列，其後因生產問題而暫停，如今再次見到這些刀出現實在令人高興。品質依舊出色：簡潔、做工極佳，白紙碳鋼配不鏽鋼外層，沒有多餘花巧。

三條這一帶有着深厚的傳承，刀匠們承襲名家技藝，而這個系列正正體現了這份傳統。如果你以往曾問過 Yoshikane，這正是再次入手的機會。

Haruo Sakai Honesuki Custom Handle

開賣歷來都會包含帶訂製刀柄的超罕有獨一無二作品，這把 Haruo Sakai Honesuki 正是最佳例子。Sakai 的研磨及開刃功力非凡：刀跟弧度加大，手指放置更舒適；斜面向 thinner、更俐落的刀尖展開如翼，刀跟至刀尖的斜面處理亦漂亮。

訂製刀柄採用穩定性處理的樹瘤木，配上鋼環，上下以水牛角製成前後箍。作為一件罕有的訂製作品，這正是 Garage Sale 存在的意義。

Kurosaki Fujin Custom Handle

Fujin 系列以風神命名，全因大馬士革斜面上掠過的斜向疾風線條。Kurosaki 這位刀匠毋須多作介紹，這把作品將充滿表現力的刀身工藝，與深邃近乎星空的染色刀柄完美結合。

這是另一件獨一無二的訂製作品，風紋大馬士革配上戲劇感十足的刀柄，令它成為今次開賣中最令人難忘的作品之一。

Shibata Tinker Mini Tank

最後的亮點是 Shibata Tinker Mini Tank，這個刀形是刀匠去年才推出的。Tank 系列專為 Shibata 鍛造，以戶外使用為考量，同時仍能保持非常鋒利的刀刃。

其鍛造手法在該地區相當罕見。大多數刀匠以較平面的方式處理直邊刀身，Shibata 則以三維方式鍛造，刀身在兩個方向同時漸收：刀背厚實，向刀刃逐漸收薄。正是這種漸變收薄，令它既粗獷又精緻。

如何選購

開賣為期一週，網上於山區時間早上 8 時開始，Calgary、Edmonton、Ottawa 及 Vancouver 門市則於當地時間早上 10 時開始。除了罕有作品，還有不少高性價比之選，所以如果你在追逐特定目標，最好先作計劃。

給獨一無二獵人們的幾個實用貼士：門市限定商品會在首日出現，所以請提早到訪你附近的店舖。至於網上商品，請在開賣前幾分鐘登入網站，清楚知道自己想要哪把刀，加入購物車後立即結帳。加入購物車並不會保留貨品，所以先買下你最想要的，之後再慢慢逛。出發前請確認自動填入的地址及付款資料無誤，以免結帳時拖慢進度。

如果你想在購買前看得更清楚，店舖會在開賣前進行開箱直播，展示幾乎所有新貨，開賣當天早上團隊亦會再直播數小時，展示刀具並解答問題。

結語

今次 Garage Sale 涵蓋整個光譜：如 Masutani Santoku 般真正抵買的手工刀、如 Tsunehisa 及 Yoshikane 系列般可靠耐用之作，以至如 Mazaki Honesuki Damascus 及訂製刀柄作品般真正獨一無二的珍品。在開賣前想清楚自己屬於哪一類買家，你便會滿載值得珍藏的心頭好而歸。