本季值得細看的四把日本廚刀

簡介

一批全新的日本廚刀已經到貨，這次組合涵蓋範圍甚廣：一把正統開魚出刃刀、兩把價位不同但同樣出色的 210mm 牛刀，以及一把鏡面拋光的旗艦刀，堪稱我們見過最搶眼的刀具之一。以下介紹每把刀的特點，以及適合什麼人使用。

Hatsukokoro Shirosagi 出刃

這批 Hatsukokoro Shirosagi 系列的 Kritsuke 式出刃刀，由 Tamura Toru 鍛打、Myojin 研磨，兩者都是 Hatsukokoro 產品線中 established 的名字。刀刃採用青紙二號碳鋼配軟鐵外層鍛造，因此整把刀如果不妥善保養，自然會形成 patina 並生鏽。裏側（ura）造型工整，每把刀都配備八角形 wenge 風格手柄，配水牛角柄口。

出刃刀專為分解魚類而設計，這批有三個尺寸：150mm、165mm 和 180mm。處理的魚越大，選用的刀就應該越大。與大多數單刃刀一樣，它們開鋒時已相當鋒利，但尚未達到輕鬆切開結實魚皮所需的程度，所以預計要先花一點工夫研磨。如果你懂得研磨單刃刀，這是一個性價比極高、入門此刀型的途徑。

Yoshikane 210mm 牛刀

Yoshikane 210mm 牛刀一直是日本刀愛好者的心頭好，憑藉真正纖薄的刀身幾何而贏得口碑。刀背薄，刃後部分極薄，刃部幾何非常出色。它未必是市場上最纖薄的 laser 級刀具，但穩穩屬於 laser 類別，切食材時阻力極小。

它提供兩種手柄款式。胡桃木手柄配橡木柄口，外觀大方而不花俏，價格亦較低。全木手柄配藍色環氧樹脂則是更搶眼的選擇，木紋流轉於樹脂灌注之中，價格稍高。刀刃本身是白紙二號碳鋼配不鏽鋼外層。它能磨出極其鋒利的刃口，研磨和保養都容易，不過可能比青紙碳鋼或不鏽鋼需要稍為頻密地 honing。配重非常輕盈，正好落在你想要的位置。

Nakagawa Satoshi 牛刀

Nakagawa Satoshi 牛刀是今次最受期待的到貨之一。刀刃為青紙一號碳鋼，配以手工疊層軟鐵大馬士革外層，由 Myojin 研磨，配上一支漂亮的八角烏木手柄及黑色 pakkawood 柄口。做工極致細膩：全刀無縫隙、無凸起、無空位，刀身筆直安裝於手柄之中，刀莖與手柄幾乎無縫接合。手柄安裝由負責 Hatsukokoro 產品線的同一批人操刀，水準可見一斑。

刀刃屬 laser 級別，刃後部分極薄，開箱即超級鋒利。青紙一號是很好的鋼材選擇，兼備強韌的保刃性與容易研磨的特點。與任何外露碳鋼刀刃一樣，整把刀都有可能生鏽，所以要保持乾爽清潔，使用期間隨手抹乾，並妥善存放。

Hatsukokoro Hyomon 210mm 牛刀

最後一把是整批之中的焦點。Hatsukokoro Hyomon 210mm 牛刀以手工疊層大馬士革外層包裹白紙二號碳鋼刀刃，配榲桲木手柄、水牛角柄口和尾蓋，以及鎳銀墊片。做工與拋光非凡，刀身表面處理細膩得近乎鏡面。

得益於鋼材與外層材質，它非常容易研磨，加上刃部幾何出色，即使刃口未經最新打磨，仍能順滑切割食材。如果你想為收藏添置一把無可挑剔、近乎完美的刀，這是極佳選擇，也�對對是近年造訪本店最華麗的刀具之一。

你應該買哪一把？

如果你經常分解魚類，只要你懂得研磨單刃刀，Shirosagi 出刃就是實用的選擇。想要一把經濟實惠的日常廚師刀，胡桃木手柄版 Yoshikane 性價比極高；如果外觀對你重要，環氧樹脂手柄版值得升級。Nakagawa Satoshi 牛刀適合想要 laser 級纖薄碳鋼刀刃、同時講究極致做工的買家。而如果你想要一件總結日本工藝的展示品，Hyomon 就是不二之選。

結語

這批刀具涵蓋由實用到展示品的完整光譜：一把價格合理的開魚刀、兩把纖薄切割牛刀，以及一把鏡面拋光的旗艦。按照你實際在廚房會做的工作選刀，這四把之中任何一把都會是令人滿意的選擇。