Best Scratch and Dent Japanese Knife Deals: 9 Knives Worth a Second Look

Introduction

Scratch and dent 削價發售是日本廚刀界其中一個最不為人知的秘密。這些外觀有瑕疵的存貨，通常是指帶有輕微刮痕、加工印記或輕微搬運損耗的刀款，會以大幅折扣出售，而刀刃本身依然鋒利如新、完全可用。今年的選品格外強勁，由單刃柳刃到實用型 Nakiri 一應俱全，而且按以往經驗，這些存貨往往在上架後數小時內售罄。

Scratch and Dent 削價發售到底是甚麼一回事

今次發售的每一把刀都有某種瑕疵，但這些瑕疵幾乎都只屬外觀問題，或可以輕易修正：例如加工處理上的刮痕、細小劃痕、輕微翹曲，或刀尖附近的研磨未臻完美。沒有任何一把刀是無法使用的，而且大部分到貨時已鋒利得可以立即使用。每把刀的具體瑕疵都有相片供查閱，讓你在下單前清楚知道自己買的是甚麼。

有一點值得注意：這些屬於最終發售商品。由於它們是因外觀原因而減價，一律不接受退貨，所以務必仔細閱讀每件商品的狀況說明。

Teruyasu Fujiwara Maboroshi Yanagiba

Fujiwara 的 Maboroshi 柳刃刀是極鋒利的單刃切片刀，這批折扣貨包括 270mm 和 210mm 兩款。主要需要注意的地方：刀刃的裏側（平面那邊）可能需要稍作處理才能達至最佳狀態、部分刃面研磨不夠完美，還有幾把帶有相當明顯的 micro bevel，需要你自己磨掉。標示的長度也不準確，實際尺寸以商品頁面確認的數字為準。

Teruyasu Fujiwara Denka

Denka 系列也以同樣情況加入今次發售：標示 240mm 的實際長度接近 210mm，而 210mm 的則接近 190mm。正確長度已在每個商品描述中列明，所以你清楚知道自己會收到甚麼。這些刀來自一位作品鮮有減價的刀匠，依然鋒利得驚人。

Teruyasu Fujiwara Maboroshi 210 Gyuto

這把牛刀曾被拿取並在示範中使用過，因此帶有一些劃痕，刀刃上也已開始形成一層包漿。作為交換，這是以相當吸引的價格入手 Maboroshi 210 牛刀的機會。功能上它完全符合應有水準：鋒利、即取即用，只是帶有短暫曝光留下的痕跡而已。

Hatsukokoro Kumokage Nakiri

這把 Kumokage Nakiri 的刀背有一道刮痕，除此之外基本上完美無瑕，而且鋒利無比。對一把反正要過苦工生涯的菜刀來說，一道外觀上的小痕跡，換取這個折扣絕對划算。

Hatsukokoro Shirasagi Deba

兩把同為 165mm 的 Shirasagi Deba 也在發售之列，除了加工處理上的問題外，狀態基本上完美。其中一把有一批古怪的劃痕，還有一小片 kurouchi 被磨掉；另一把也有類似的磨損。鋼材和刀刃完全不受影響，對處理整條魚的人來說，這兩把是超值之選。

Tsunehisa R2 Damascus

Tsunehisa R2 Damascus 系列的刀款物理狀態完美、鋒利如剃刀，但接近刀尖位置的研磨不算理想。看來是研磨前磨石未有徹底清潔，導致刀尖附近留下一些明顯的痕跡。鋒利度毫無疑問，所以對願意自行修整刀尖的買家而言，這是極佳的筍價。

Kawamura Gyuto 240

這些 240mm 牛刀的價值遠超折扣本身：這位刀匠正面對健康問題，他的刀款日後恐怕難有機會再買到。這批刀的瑕疵是輕微翹曲，即刀身不夠筆直，但完全可用、開箱即鋒利，只要小心保養可以用上很長時間。無論對收藏家還是廚師來說，這可能是最後的機會。

Shigeki Tanaka Nakiri 與 Masutani Nakiri

還有兩把 Nakiri 補足整個選品。Shigeki Tanaka 的 kurouchi 加工面上有一些細小刮痕，刀背也有一道淺劃痕，完全不影響結構。Masutani Nakiri 則在刃面上有一道小劃痕。兩者都極之鋒利，開箱即可投入工作。

Masutani 的瑕疵是兩者之中較輕微的，以 scratch and dent 價格而言，是入手一把鋒利日本菜刀的低門檻選擇。

給 Scratch and Dent 獵手的購買建議

看到心水之選就要迅速行動，因為去年的發售在上架後數小時內便售罄。查閱每把刀具體瑕疵的照片，在商品頁面修正了廠方標示長度的情況下，確認實際量度長度，並誠實評估自己能否接受該外觀瑕疵。一塊磨石加上少許耐性，可以修好粗糙的刀尖或過大的 micro bevel；但修不回你錯過了的那把刀。

Conclusion

Scratch and dent 定價令高端日本刀變成真正負擔得起的選擇。Fujiwara 的柳刃刀和 Denka 適合切片工作和收藏家，Kumokage 和兩把 Nakiri 是輕鬆的日常之選，Tsunehisa R2 Damascus 以折扣價提供花紋鋼，而 Kawamura 的牛刀可能是擁有這位刀匠作品的最後機會。按自己的容忍度挑選瑕疵，出手要快，這些刀會用多年時間回報你。