日本廚刀新貨到港：值得一看的 Nakiri、Petty、Bunka、Sujihiki 同菜刀

簡介

今批新貨涵蓋範圍甚廣：有店內人氣 nakiri 補貨，有容易入門的入門級系列，有搶眼的 VG10 petty，還有一大批 Matsubara 手工打磨成品，包括 bunka、santoku、三把 270mm sujihiki 切片刀、ZDP-189 大馬士革焦點之作，以及兩把菜刀。Matsubara 不少作品實屬孤品，貨源自然有限。

Kajibay Nakiri 165mm

Kajibay Nakiri 165mm 是顧客同職員都一再推崇的心水之選，原因不難理解。裝嵌同完工出色，研磨同刀刃幾何乾淨利落，斜面上還有隱約的大馬士革嵌鋼，相片難以完全呈現。八角橄欖木刀柄配胡桃木柄前段，左手右手用家都合用，平衡點正好落在捏握位置。

請留意，這是一把 kurouchi 黑皮處理的鐵夾 Aogami #2 鋼刀，需要保持乾爽清潔以防生鏽。

Masutani Kakuru VG10 Petty

Masutani 的 Kakuru 系列是可靠嘅入門之選，配標誌性藍色刀柄同 VG10 不鏽鋼。petty 同 nakiri 尺寸現有存貨，petty-gyuto、petty-nakiri 同三件組合裝亦即將到貨。對於初次接觸日本刀的人來說，這是簡單直接、性價比高的選擇。

Yu Kurosaki Fujin VG10 Petty 120mm

Fujin VG10 petty 配胡桃木柄、綠松石墊片同鋁質內襯，外觀確實漂亮。研磨同裝嵌完工正合期望，VG10 不鏽鋼結構亦毋須擔心生鏽。如果你想找一把 120mm 小型 petty，這把是毫不猶豫的推薦之選。

Matsubara Petty 120mm Nashiji

Matsubara 新貨之中最小的一把，是 120mm petty，配 nashiji 梨地表面處理、不鏽鋼夾 Aogami #2 鋼芯，以及橄欖木柄配胡桃木柄前段。左右手皆宜，平衡點正好落在刀柄與刀莖交接處。這一把存貨極少。

Matsubara Tsuchime Nakiri 165mm 及 Matsubara Nashiji Nakiri

今次到貨兩把 nakiri，各自迎合不同口味。tsuchime 版本刀身明顯較高，鎚目表面處理，研磨出色，刀刃幾何非常良好，以往曾經是心水 nakiri 的亞軍之選。兩款同樣採用不鏽鋼夾 Aogami #2 鋼芯，橄欖木柄配胡桃木柄前段。

nashiji nakiri 結構相同，但刀身稍短、刀形較平直，部分廚師正是偏好這種設計。每款各有兩把。

Matsubara Bunka 及 Santoku

現有兩把 165mm bunka。不鏽鋼夾 Aogami #2 版本刀身稍短較平，Ginsan 版本則稍高、刃線弧度較大，而且全不鏽鋼，不會生鏽或變色。兩款同樣配橄欖木柄同胡桃木柄前段，確實吸引。

santoku 同樣是不鏽鋼夾 Aogami #2 鋼芯，橄欖木柄配胡桃木柄前段，刀形平直討好，用作剁切十分好用，bunka 亦然。

Matsubara Sujihiki 陣容：三把 270mm 切片刀

切片刀近期一向難尋，因此一次過有三把 270mm sujihiki 選擇實在可喜。kurouchi 黑皮處理的鐵夾 Aogami #2 版本表面處理別樹一幟，帶 nashiji 梨地風格，K-tip 式刀尖，胡桃木柄配楓木柄前段。全球僅此一把。作為鐵夾鋼刀，必須保持乾爽清潔。

另外兩把是 tsuchime 同 nashiji 表面處理的不鏽鋼夾 Aogami #2 版本，同樣 270mm，胡桃木柄配楓木柄前段，K 式刀尖。nashiji 版本有兩把可供選購。這種風格的 K-tip sujihiki 極少現貨，令這批貨更為注目。

Matsubara 菜刀：Chinese Cleaver 220mm 與 Kurie Cleaver 190mm

兩把菜刀可謂今批最搶眼的新貨。中式菜刀長約 220mm，nashiji 梨地表面處理，不鏽鋼夾 Aogami #2 鋼芯，打磨出色，刀刃幾何漂亮，刃口鋒利得驚人。重心明顯偏前，這是此風格的典型特徵。它並非斬骨刀，而是用於切菜等工作的刀具。

Kurie 菜刀長 190mm，同樣是 nashiji 梨地處理、不鏽鋼夾 Aogami #2 鋼芯，配烏木柄同楓木柄前段，八角柄形雙手皆宜。刀背同刀腹經細心打磨圓潤，平衡點正好落在捏握位置，現有兩把。兩款刀形均屬罕見，是任何收藏家的珍藏清單中不可錯過的佳品。

選購建議

一次過到貨這麼多，最好按用途配對刀具。第一把日本刀的話，Masutani Kakuru 系列入門門檻低，又不至於用完即棄的感覺。日常切菜，nakiri 同 bunka 是自然之選，其中 Ginsan bunka 是免煩惱的不鏽鋼選項。烤肉同大型肉類的話，270mm sujihiki 現時選擇異常豐富，ZDP-189 大馬士革版本更因其自家鍛造大馬士革鋼及約 66 至 68 HRC 的硬度而與別不同，保鋒性極長。菜刀則較小眾，但對熱衷切菜工作或收藏獨特刀形的人來說，實在難以錯過。請注意，本批鐵夾 Aogami #2 刀款使用後必須立即抹乾。

總結

今批新貨既有易用的日常利器，亦有來自 Matsubara 真正獨特的孤品之作。如果你對任何孤品感興趣，這些貨品通常很快售罄，宜早不宜遲，盡快查詢存貨情況。