日本廚刀特價：11 把值得再看一眼的廚刀

引言

人人都愛折扣，但最好的優惠是那些唯一瑕疵只屬外觀性的交易。今次這個精選正是如此：一批日本廚刀，功能上如新，只有輕微擦痕、小刮花或輕微氧化痕跡，因而未能納入常規貨品之列。如果你能接受刀刃上有微小痕跡，這些刀的節省金額相當可觀。

以下是每把刀的詳解、其特別之處，以及可預期哪種外觀損耗。

Blaze 210mm Gyuto

Blaze 210mm gyuto 能進入今次特賣，原因十分單純：它曾被用於宣傳攝影，所以只帶有幾處輕微的表面痕跡，而非任何實質損壞。實際上，一把如此輕度使用的刀，在正常廚房使用數天後也會出現類似的擦痕。

它採用 R2（亦稱 SG2）不鏽鋼製成，這種鋼材以出色的鋒利保持度和容易保養見稱，配以加拿大胡桃木手柄及無柄環設計，外觀乾淨低調。如果你喜愛精緻刀具，又不介意幾處微弱痕跡，這是超值之選。

Nakagawa Satoshi Kiritsuke Gyuto

這把來自 Nakagawa Satoshi 的切付型 gyuto 抵店時，刀跟附近有一道小刮痕，且從未被使用過。除非你刻意尋找，否則該痕跡基本上看不見，使它成為今次精選中最容易說服自己的優惠之一。

此刀長 210mm，以 Aogami #1 鋼製成。值得留意：這批刀曾一度被標示為錯誤的鋼材類型，而這項更正對任何重視碳鋼性能的人來說至關重要。Aogami #1 是一種備受推崇的碳鋼，能磨出非常精緻的刀鋒。

Nakagawa Satoshi Gyuto 210mm

常規刀型的 Nakagawa Satoshi gyuto 210mm 則有點不同的故事。它曾被顧客購買、極輕度使用後退回，因為該顧客發現包裝盒上的鋼材標示有誤。刀刃背面有兩處隱約的擦痕，但整體上仍如新刀一般。

一如其切付型姊妹作，它以 Aogami #1 鍛造，因此這是一個以較低價格入手知名鍛刀師作品的機會，而代價基本上只是外觀性損耗。

Shiro Kamo Origami Super Stainless Clad Nakiri

Shiro Kamo 的刀具需求極高，店家往往難以保持存貨，令這一把格外值得注意。這把 origami super stainless clad nakiri 曾被網上購買、短暫使用後退回，因此刀尖附近帶有一點氧化痕跡，但整體近乎全新。

Nakiri 是一種扁平長方形的切菜刀，不鏽鋼包鋼結構令保養簡單，同時由核心鋼材負責切割。如果 Shiro Kamo 一直在你的心水清單上，這類貨品通常很快便會售罄。

Masamoto KS Gyuto 210mm

一批六把 Masamoto KS gyuto 抵港時，刀刃上有不尋常的擦痕。店家沒有嘗試以化學溶劑打磨清除（這對接觸食物的表面並不理想），而是選擇將折扣直接回饋。六把刀都有相同的輕微擦痕；沒有一把在外觀上是完美的。

Masamoto 是日本廚刀界最受尊敬的名字之一，因此一把有折扣的 KS 系列 210mm gyuto 即使帶有輕微痕跡，依然意義重大。如果你不以美觀為首要考慮，這是一把價格更親民的認真刀具。

Sakunari ZDP-189 240mm Gyuto

這把來自 Sakunari 的 240mm gyuto 配以水牛角柄環、花梨木手柄，刀刃採用 ZDP-189——一種市面上罕見的超硬鋼材。ZDP-189 磨刀時要求較高，但鋒利度保持時間極長，正因如此深受發燒友追捧。

此刀曾被顧客輕度使用後退回，刀刃上留有輕微氧化痕跡，亦可能帶有幾處難以察覺的細微刮痕。除此之外，它看起來如全新刀具，是今次特賣中一個罕見鋼材的機會。

Yu Kurosaki Senko Anka 170mm

Yu Kurosaki 的作品以其獨特的錘鍛刀刃廣受讚譽，而這把 170mm 的 Senko Anka 配以西式鐵木手柄，是特別亮眼的例子。它從未被使用或寄出給顧客，但曾在店內陳列一段時間，柄腳處因被觸摸而留下痕跡。

如果你一直想擁有一把 Kurosaki 刀，又能接受柄腳上的小瑕疵，這是購入一把華麗刀刃的真正筍價。

Mazaki 240mm Gyuto

這一把可能是整個特賣中最矚目的。這把來自 McGyaki 系列的 Mazaki 240mm gyuto 在陳列期間出現了一個小崩口，店長花了大量時間翻新：打磨刀刃斜面、去除崩口，並為刀身重新加工，同時換上橄欖木新手柄配胡桃木柄環。

由於更換了手柄，這把刀的長度略短於同級的典型 Mazaki，但 McGyaki 系列確實一刀難求。對任何以折扣價尋找 Mazaki 的人來說，這是一次難得的機會。

Fujiwara Denka 210mm Gyuto

兩把來自 Fujiwara Denka 系列的 210mm gyuto 有售，各有不同的外觀問題。第一把在刀莖與手柄接合處附近有一處鋒利的小鋼點，屬輕微但可見，需要打磨處理；店家可按要求代勞，但結果會令該小範圍失去 kurouchi 塗層。除此之外，這把的 kurouchi 相當均勻美觀。

第二把刀身非常筆直、手柄安裝良好，但 kurouchi 塗層上有較明顯的痕跡和擦痕，背面情況略差。坦白說：買 Fujiwara 刀，你付出的大部分是性能而非外觀，而 kurouchi 無論如何保養都會隨時間磨損。如果切割性能對你而言比完美外觀更重要，兩把刀都是極佳選擇。

Petty Knives: Seki Kanetsugu and MotoKuchi

壓軸的是兩把剩餘自 petty 刀比較測試的 petty 刀。90mm 的 Seki Kanetsugu Saiun petty 看起來基本上全新，如果你想要一把作精細工作、削皮及小型精密切割的小刀，是輕而易舉的選擇。

180mm 的 MotoKuchi petty 則是另一回事：刀刃上有明顯的氧化痕跡。較長的 petty 刀向來不易買到，所以如果你想要一把 180mm petty 又不介意一點氧化痕跡，或者樂於把清理刀刃當作一個小 project，這一把值得一看。

總體購買建議

所有這些刀的共同點是：瑕疵僅屬外觀性，而且大多數情況下幾乎察覺不到。三個之選各有理由：Mazaki 240mm 勝在稀有及翻新質素，Nakagawa Satoshi 一對勝在損耗近乎看不見而刀具本身難求，Shiro Kamo nakiri 則勝在純粹的稀缺供應，因為這些刀很少能長時間保持有貨。

如果你對外觀要求嚴格，可考慮磨損最少的 Seki Kanetsugu petty 或切付型 gyuto。如果你追求每一分錢的性能，Masamoto KS 和 Fujiwara Denka 最有說服力。想要特殊鋼材的人，務必認真考慮 Sakunari ZDP-189。

結語

瑕疵特賣是入手高端日本廚刀最精明的途徑之一，因為妥協之處幾乎全屬視覺層面。今次精選中的每一把刀，切割表現都如新刀無異。按照自己對痕跡的容忍度配對狀態說明，選擇適合你烹飪方式的刀型和鋼材，你便能以可觀折扣把一把頂級刀具帶回家。