紅外線氣炸鍋 vs 傳統氣炸鍋：四款機型正面對決評測

引言

紅外線氣炸鍋真的比傳統氣炸鍋更好，還是紅外線只是另一個廚房噱頭？為了找出答案，我們將四款氣炸鍋並排測試：兩款來自 T-fal 的紅外線機型——較小的 Dual Window 和較闊的 Surface XXL，對上兩款最強的傳統氣炸鍋 Instant Vortex Plus 和 Typhur Dome 2。

每款氣炸鍋都以相同份量烹煮相同食物：雞胸肉、雞翼、法式炸薯條、白方包和薄餅，盡可能使用相同的時間和溫度。比較重點在於烹煮時間、上色、香脆度、多汁度和整體味道。部分結果與預期完全一致，但有幾項確實改變了整個局面。

紅外線氣炸鍋有何不同

傳統氣炸鍋使用標準金屬發熱線加上風扇，原理有點像一部強力風筒，在炸籃內吹送熱風。Instant Vortex Plus 只從頂部加熱，而 Typhur Dome 2 則上下同時加熱。

T-fal 機型同樣使用風扇，但其頂部發熱線是紅外線。紅外線不用等空氣升溫，而是將輻射熱波直接傳送到食物表面，更像一盞高功率的保溫燈。與 Typhur 一樣，兩款 T-fal 機型底部也設有傳統發熱線，從下方加熱。

T-fal 宣稱這種紅外線直接加熱能更快煮熟食物、令表面上色更佳、外脆內嫩，而且無需預熱。為保持比較公平，氣炸鍋按形狀配對：闊身的 T-fal Surface XXL 對闊身的 Typhur Dome 2，較小的 T-fal 對 Instant Vortex Plus。

法式炸薯條測試：速度率先見高下

急凍法式炸薯條是最常見的氣炸鍋食物之一，因此每部機以氣炸模式、375 華氏度烹煮 100 g、為時 10 分鐘。目標不是完美的薯條，因為每人對熟度喜好不同，而是要看在相同條件下哪部機煮得更快。

10 分鐘後，四批薯條都不錯：香脆、爽口、完全熟透。但差距明顯：在同樣 10 分鐘內，兩款 T-fal 紅外線機型炸出的薯條明顯比 Typhur 和 Instant Vortex 更深色、更香脆。

雞胸肉測試：速度 vs 多汁度

雞胸肉是氣炸鍋的考驗項目。它脂肪少，若火力過猛或不均，很容易變乾。重量相近的雞胸以氣炸模式 375 度烹煮，10 分鐘後翻面，用無線探針量度至 160 度後取出，靜置至 165 度才品嚐。

在闊身氣炸鍋一組，T-fal Surface XXL 最先達到 160 度，用時 19 分 14 秒，而 Typhur Dome 2 需要 21 分 52 秒。兩者表面都只是輕微上色而非深色焦香，不過 Typhur 底部上色較多。切開來看，T-fal 的雞胸明顯較多汁，試味也證實了這一點。

在較小一組，T-fal 同樣較快，18 分 8 秒達到 160 度，Instant Vortex Plus 則需 25 分 43 秒。不過這次，兩塊雞胸完全煮熟並靜置後，多汁度基本上沒有分別。

雞翼測試：香脆度檢驗

為測試香脆度，每部氣炸鍋以氣炸模式 380 度烹煮三隻雞翼尖和三隻雞中翼，10 分鐘後翻面，15 分鐘時檢查。闊身機的兩批都需要額外時間，最後以 450 度多炸 2 分鐘完成。T-fal 正是為此設有香脆收乾按鈕；Typhur 則需手動設定。

兩部闊身氣炸鍋的雞翼總共用了 20 分鐘，效果都非常好。主要差別在於均勻度：Typhur 的雞翼整體上色更均勻，而 T-fal 部分雞翼尖的底面略為偏白，反映底部發熱線似乎不及頂部強勁。

在較小一組，差距更明顯。15 分鐘後，T-fal 的雞翼表面較深色，但兩批的底部仍然偏白。再多五分鐘便一錘定音：較小的 T-fal 雞翼明顯更深色、更香脆、上色更均勻，試味時也略較多汁。

均勻受熱測試：白方包妙計

氣炸鍋理應受熱均勻，因為風扇會循環熱風，所以我們在每個煮食面上鋪滿白方包，以氣炸模式 400 度焗 4 分鐘。

兩款 T-fal 機型和 Instant Vortex Plus 焗出的方包都不均勻，有些位置深色、有些偏白，而上色分佈與發熱線位置也沒有明顯對應關係。Typhur 完全不同：一個循環後，方包已焗得香脆但仍呈白色、沒有焦斑；即使再焗一次，依然上色均勻，上下都沒有明顯熱點。

薄餅測試：結果最清晰的一項

薄餅只交由兩部闊身氣炸鍋測試，因為兩者都夠闊可以放入一個薄餅，而且都有薄餅模式。兩個薄餅以完全相同的方式製作：相同的麵糰、番茄碎、芝士和意式腸。這次每部氣炸鍋按各自建議的薄餅說明操作，而非統一設定。

T-fal 的流程是先將麵糰半焗 7 分鐘，提示翻面，再將鋪好材料的薄餅以 400 度多焗 7 分鐘。Typhur 則預熱約 7 分鐘，然後以 340 度焗整個薄餅 14 分鐘。

結果有天壤之別。T-fal 的薄餅色澤蒼白、餅底軟塌，底部幾乎沒有上色，部分芝士未溶，意式腸也完全不脆。Typhur 的薄餅好得多：餅底脹起、芝士完全溶化、意式腸香脆，底部更有真正的焦香和焦斑，幾乎像磚窰薄餅。這是所有測試中結果最清晰的一項，Typhur 明顯高出一大截。

那麼，紅外線是噱頭嗎？

根據結果，紅外線絕對不是噱頭。紅外線機型持續煮得更快，而且多數情況下能在更短時間內做出更香脆的效果。但更快不等於更好。一部優秀的傳統氣炸鍋仍可媲美紅外線的香脆度和多汁度，只是可能要多花幾分鐘。而且正如 Typhur 所示，氣炸鍋的整體設計，可以與發熱線類型同樣重要。

闊身機型之間

在兩部超闊機型之間，Typhur Dome 2 仍是首選。它價格昂貴，但上下受熱更均勻，而且在薄餅測試中完全稱霸。

如果 Typhur 超出預算，T-fal Surface XXL 是一個出色而價格明顯較低的替代品。它速度快、煮食面積巨大，觀察窗也確實實用。只是要記得多翻動食物以令底部均勻上色，另外鐵絲網架清潔起來有點麻煩。

較細小機型之間

較細小的一組就難分高下了。T-fal Dual Window 煮得更快、最高溫度可以調高 50 度，並且有觀察窗可以監察進度。Instant Vortex Plus 則以更實用的炸籃空間、翻面提示，以及在數十種不同食物上一貫穩定的表現來回應。

結論

紅外線是真材實料：T-fal 機型煮得更快、在更短時間內也能做出出色脆度，單是速度已值得付出。但 Typhur Dome 2 證明了精心設計的傳統方案，仍然可以在關鍵之處勝出，尤其是在薄餅和均勻受熱方面。預算許可就選 Typhur；想要一款快、大、價格更相宜的闊身機就選 T-fal Surface XXL；至於較細小的兩款，就交由你的取向決定：要速度和可見度選 T-fal，要經得起考驗的多功能就選 Instant Vortex Plus。