HexClad vs Henckels HXagon：哪款混合塗層鑊更值得買？

簡介

混合塗層廚具承諾集兩種優點於一身：不鏽鋼的煎封火力，加上不粘塗層的易潔效果。市場上有兩個名字最常被拿來比較：一是由明星廚師代言、宣傳攻勢強勁的 HexClad，以及更新、價錢明顯便宜得多但設計極為相似的 Henckels HXagon。

兩款鑊都在煮食面上加入凸起的不鏽鋼六角形，以保護底下的不粘塗層。問題是，HexClad 大約貴一倍的價錢，是否能帶來實質上更好的表現。為找出答案，我們讓兩個品牌正面對決，測試煎蛋、班戟、漢堡扒及雞肉，同時比較導熱速度、保溫能力及電磁爐效率。

烹飪表現：日常食物測試

第一項測試是煎蛋。兩隻鑊都以細火預熱數分鐘，然後各放入一隻蛋，鑊面不加任何油。結果兩隻鑊都出現粘底，翻動時蛋更散開。這與傳統不粘鑊形成明顯分別——後者通常幾乎不用油也能煎蛋。由於鋼製六角形凸起，兩款混合塗層鑊面都不夠順滑，乾燒時嬌嫩的食物較容易粘底。

加入油和牛油後重測，這次兩隻鑊的蛋都能順利離鑊。其中一個差異相當突出：Henckels 鑊的加熱速度快得多。兩個爐頭同樣火力之下，Henckels 鑊的蛋更快熟透，外皮也更香脆。

班戟的結果大同小異。兩隻鑊受熱均勻，班戟起鑊時也沒有粘底，但 Henckels 鑊的班戟更快煎好，翻面後上色也更明顯。

雞髀肉測試上色表現。以中火預熱及落油後，Henckels 鑊的雞髀在第一次翻面時明顯更上色，而 HexClad 的雞髀受熱更均勻。第二次翻面後，兩者的上色已非常接近；掃上燒烤醬再放入焗爐完成後，最終成果看不出分別。

漢堡扒幾乎打成平手。第一次翻面時，兩者的煎封痕跡幾乎一樣，兩隻鑊都能煎出理想脆殼。第二次翻面時，Henckels 的煎封稍為淺色，可能是熱力被冷肉吸走，或鑊面接觸不夠均勻。無論如何，兩塊漢堡扒都煎得均勻，差距輕微。

加熱速度與保溫能力

兩項簡單實驗量度各鑊的加熱速度及保溫能力。兩杯以 55°F 起始的凍水，分別在兩隻鑊內以同一個電爐的最高火力加熱。

Henckels 鑊在 2 分 19 秒時將水煮至沸騰。HexClad 鑊稍慢，在 2 分 30 秒沸騰。

保溫能力則剛好相反。離火五分鐘後，Henckels 鑊內的水已降至 113°F，HexClad 的水則維持在 120°F。十分鐘後，Henckels 的水為 96°F，HexClad 為 102°F。原因很簡單：HexClad 鑊身厚度為 3 mm，Henckels 為 2.4 mm，在物料相同的情況下，較厚的鑊加熱較慢，但保溫較佳。

電磁爐表現

電磁爐的運作原理與電爐及明火不同。它不是以熱線圈或火焰加熱鑊具，而是以磁場直接在鑊內產生電流，令鑊本身成為熱源。

使用兩個品牌的 8 吋平底鑊，將兩杯水並排以最高的共用火力設定（相當於 248°F）加熱。HexClad 鑊先開始冒泡，約在 2 分 10 秒；到大約 5 分 30 秒時已完全沸騰，而 Henckels 的水仍處於微滾狀態。

這是 HexClad 明顯勝出的一環，很可能因為其較厚、在電磁爐上反應更靈敏的鑊底。但在電爐和明火上，Henckels 的鑊加熱較快。

值得留意的設計差異

兩款鑊都採用圓渾手柄，末端開叉以散熱，但細節有別。Henckels 手柄角度較高，令手部離熱源更遠，且長半吋，附有品牌標誌及輕微的姆指凹位。HexClad 手柄與鑊邊差不多齊平，表面光滑無刻印。實際使用時，較長及角度較高的 Henckels 手柄較為舒適。

煮食面方面，兩個品牌同樣有不鏽鋼凸峰和不粘凹槽，但 Henckels 的鋼與塗層比例更高。實測顯示，這並未令煎蛋更易粘底。

鉚釘也值得留意。HexClad 的鉚釘較扁平，Henckels 的鉚釘則較突出，意味著更容易積存油份和食物殘渣，清潔也略為困難。

鑊底亦有分別。HexClad 將不粘塗層及六角形紋理延伸至鑊底，清潔較為容易。Henckels 鑊底為拋光鋼面，較易染上污漬及變色，因此偶爾需要以 Bar Keepers Friend 之類的產品清潔，以恢復光澤。

HexClad 有一點要注意：有讀者反映其 HexClad 鑊底的凸起六角形紋理在玻璃爐面上留下了明顯刮痕。在數以千計的零售評價中，類似投訴非常罕見，可見並非普遍現象，但如果你使用玻璃爐面，這是一個潛在風險。Henckels 平滑的拋光鑊底則完全避免此問題。

那麼，HexClad 值得付出更高價錢更高價錢嗎？

價錢是最顯著的分別。12 吋 HexClad 平底鑊在 HexClad.com 上標價 $179，而包含 8、10 及 12 吋平底鑊的 Henckels 三件套裝，在 Costco.com 上只售 $87。以大致相若的實際表現來說，價錢貴超過一倍。

根據測試結果，兩者的差異不足以令人以兩倍價錢購買 HexClad。兩隻鑊受熱均勻、落油後食物不粘底、煎封肉類表現良好。HexClad 保溫較佳，在電磁爐上加熱較快，但差距輕微，而 Henckels 手柄更長，鑊底平滑亦對爐面更友善。

話雖如此，HexClad 有其實際優勢。它已上市多年，是最受歡迎的廚具品牌之一，並在長期廣泛使用中證明了自己。雖然有人認為它只是噱頭，但數以千計的滿意顧客並不認同，長期使用亦證實它是市面上最多用途的鑊具之一——當然也包括其缺點。

Henckels 歷史悠久，但 HXagon 系列是全新產品。混合塗層設計理應比傳統不粘廚具更耐用，但只有時間可以證明，而其明顯較薄的鑊身亦可能較容易變形。

結論

HexClad 與 Henckels HXagon 都兌現了混合塗層的核心承諾：受熱均勻、煎封出色，而且只要鑊面有油，食物就不會粘底。如果你使用電磁爐、重視經時間驗證的耐用性，並偏好較易清潔的鑊底，選 HexClad。如果你最重視性價比，則選 Henckels——全套三件套裝的價錢不到一隻 HexClad 鑊的一半，而在日常烹飪中的表現幾乎相同。