HexClad vs Anolon X:應該買哪款混合式廚具?

簡介

混合式廚具號稱集兩者之大成:既有不鏽鋼的煎封表現,又有不黏塗層的易潔效果。HexClad 和 Anolon X 是這個類別中最知名的兩個品牌,乍看之下兩者的烹飪面極為相似。兩者同樣將不鏽鋼與不黏塗層結合,但每個品牌打造這個表面的方式,在耐用度、操作手感和價格上都帶來實質差異。在決定哪一款適合你的爐頭之前,先看看兩者的分別。

HexClad:激光蝕刻鋼峰遍佈整個鑊面

HexClad 鑊具採用不鏽鋼峰與不黏谷交錯的網絡,形成細小的六角形圖案。這個圖案沿鑊側向上延伸,至鑊邊收結於一圈實心鋼帶。其設計理念是讓鋼峰阻隔鑊鏟、食物夾和叉子,令它們永遠不會直接接觸不黏塗層,因此你可以放心使用金屬廚具而不會刮花和損壞鑊面。頂層鋼材經激光蝕刻形成這些鋼峰,結構為全複合式不鏽鋼並配以較厚的鑊底。這種厚度在測試中表現明顯:HexClad 鑊比 Anolon X 更重,加熱稍慢,但保溫能力更強。

Anolon X:更穩固的手柄及齊平鉚釘

Anolon X 以另一種手法達到相似的表面效果。它不採用激光蝕刻的凸紋,而是將鋼網熔合進不黏塗層之中。鋼網只覆蓋鑊底的平坦部分,因此如果你不小心刮到鑊壁,鑊壁便毫無保護。紋理亦較為細緻:用手摸 HexClad 會感覺到粗糙的表面,而 Anolon 的鋼網則較平滑,鋼材凸起的高度亦較低。由於這個圖案令更多不黏塗層外露,Anolon X 整體上較容易出現刮痕。

Anolon X 真正勝出的地方是手柄設計。HexClad 的圓形手柄雖然舒適,但容易在手中轉動,尤其當你的手沾滿油膩或瀝滿水,又或者隔著廚巾握著的時候。Anolon X 的手柄上下兩面均為平面,並設有少許配合拇指的弧位,握感更穩妥,降低鑊身轉動的風險。Anolon 的鉚釘亦與鑊面齊平,而 HexClad 的標準凸出式鉚釘則會阻礙鑊面,並積聚油污和污垢。

實際烹調表現:煎封、煎蛋與控油

在日常烹調中,兩款鑊的表現都較接近不黏鑊而非不鏽鋼鑊,但由於鑊面並非完全平滑,它們對肉類的抓力和煎封效果都勝過傳統不黏鑊。煎煙肉、雞肉、班戟和炒菜時,兩者升溫迅速,溫度穩定,效果一致。導熱測試顯示兩者受熱均勻,其中 Anolon X 稍快,HexClad 則保溫較佳。

煎蛋對兩者都是難關。除非妥善為鑊面上油,否則蛋會黏鑊;與傳統不黏面不同,你不能完全不用油或牛油。有油的話,雞蛋較不黏鑊,鑊鏟也容易伸入蛋底,不過 HexClad 的表面稍微更滑:搖一搖鑊,蛋便會鬆動移位,而在 Anolon X 上則會留在原處。

Anolon 亦宣稱其鋼網設計能將食油保持在食物正下方,而非流到鑊邊,從而減少黏鑊、焦糖化更均勻、煎封效果更佳。將油倒入發熱的 Anolon X 鑊中,證實鋼網確實能將油留在中央;你可以傾側鑊身將油平均攤開,但油不會立即流向鑊邊令中央乾涸。HexClad 鑊中的油會略微偏離中央,但仍易於控制,能均勻覆蓋整個鑊面。

應該買哪一款?

如果混合式廚具適合你,HexClad 基於幾個原因略勝一籌。它的全複合式不鏽鋼鑊底較厚,保溫能力更好。不鏽鋼六角紋保護整隻鑊,而不只是鑊底的平坦部分。而且煎蛋表現亦以 HexClad 較佳。Anolon X 還暴露出一個品質疑慮:受測鑊具的鋼底板並未完全密封整個邊緣。這目前不影響性能,但日後可能剝落,令人對其品質控制有所疑慮。

價格則是另一邊的砝碼。HexClad 鑊具明顯較昂貴,視乎產品而定,價格比 Anolon X 高出大約 40% 至 80%,因為以激光蝕刻凸紋製作全複合式不鏽鋼,成本高於在鋁鑊上加裝鋼網。如果預算是首要考慮,而你使用廚具時會小心避開鑊壁,Anolon X 仍然是一隻稱職的好鑊。

結論

兩款鑊都兌現了混合式廚具的承諾:易潔之餘,煎封效果又勝過一般不黏鑊。HexClad 在整個鑊面的耐用度、保溫能力和煎蛋表現上佔優;Anolon X 則以更穩固的手柄、齊平鉚釘、更快的加熱速度,以及明顯較低的價格反擊。選擇取決於你更重視長遠的鑊面保護,還是入手時的性價比。