HexClad vs All-Clad：邊款廚具先至真係物有所值？

簡介

HexClad 承諾帶嚟兩全其美嘅效果：一隻鑊煎香表現媲美不鏽鋼，煎蛋時又好似易潔鑊咁不黏底。為咗驗證呢個講法係咪屬實，我哋直接將佢同全球最受推崇嘅廚具品牌之一 All-Clad 作出比較。本指南會剖析兩個品牌喺結構、設計、價格同生產方面嘅分別，然後分享兩項實測烹飪測試嘅結果，協助你決定邊個品牌更適合你嘅廚房。

結構上有咩分別

All-Clad 專門生產多個系列嘅不鏽鋼廚具，包括 D3、D5、Copper Core 同 G5。每個系列各有特色，但全部都是全包覆式（fully clad）結構：底層為鋼、中層為鋁或銅核心以確保導熱均勻，煮食面則為鋼。對於想要易潔便利嘅用家，All-Clad 亦提供 HA1 同 Essentials 系列，以厚身硬質氧化鋁為底，配多層易潔塗層。

HexClad 則簡單得多，只有一個混合式廚具系列。佢嘅鑊採用三層結構：外層為磁性不鏽鋼、中層為鋁導熱核心，而標誌性嘅煮食面則結合不鏽鋼同易潔物料。

每隻 All-Clad 鑊都有光滑表面，無論是不鏽鋼定易潔版本，外觀分別是拉絲或拋光不鏽鋼，抑或易潔系列嘅黑色氧化處理。HexClad 鑊則以不鏽鋼凸點同易潔凹槽組成細小六角形網絡，圖案沿鑊側向上延伸，到鑊邊以一整條鋼帶收尾。設計概念係令鋼製凸點保護易潔塗層，避免鑊鏟、食物夾同叉直接接觸，所以可以用金屬廚具而不刮花鑊面。

手柄設計：舒適定操控

兩款手柄設計喺日常使用中分別明顯。HexClad 用鉚接拋光不鏽鋼手柄，中間呈圓形空心以散熱並保持清涼。外觀討好、手感舒適，但容易喺手中打滑同轉動。戴住隔熱手套拎起鑊，將滾水倒落隔水籃嗰陣，手柄有機會會跣手。

All-Clad 嘅手柄同樣是不鏽鋼鉚接，但多數呈凹槽杯形。雖然冇咁舒適，但呢個形狀令手柄牢牢喺你手中，操控明顯更穩。All-Clad 手柄亦係直身同角度較高，拋鑊或翻動食物時槓桿效果更好。

價格同產地

兩個品牌都唔平，但定價有差異。All-Clad 嘅 Essentials 易潔系列最平，Copper Core 同 D5 最貴，HA1 同 D3 屬中間檔。一般而言，HexClad 比 All-Clad 嘅易潔系列同 D3 貴，但比 D5 同 Copper Core 平。

生產方面：HexClad 喺加州設計，但於中國製造。All-Clad 嘅不鏽鋼全包覆式廚具於賓夕凡尼亞州匹茲堡市郊生產，不過手柄同鑊蓋係中國製造，再喺美國裝嵌。All-Clad 嘅硬質氧化易潔廚具則於中國製造。

兩個品牌都可用於焗爐，但耐溫上限不同。HexClad 耐溫至 500°F，不可放入 broiler（上火燒烤）。All-Clad 不鏽鋼可耐溫至 600°F 並可用 broiler，而易潔鑊可耐溫至 500°F 但不可用 broiler。

煎香測試：HexClad vs All-Clad D3

第一項測試比較 HexClad 同 All-Clad D3（品牌最受歡迎嘅不鏽嘅不鏽鋼系列）嘅煎香表現。兩件三文魚以鹽同蒜粉調味，兩隻鑊以相同溫度預熱相同時間，再落相同份量嘅油。三文魚皮朝下煎數分鐘後翻面，然後兩隻鑊都放入焗爐約四分鐘。

結果：HexClad 同 All-Clad 都表現出色。每件魚的外層質感同顏色俱佳，內部熟度剛好。其後以較厚嘅三文魚再煎一次，結果相同：上色漂亮而無過熟。

唯一明顯分別在於清潔。HexClad 鑊面幾乎冇油漬或變色，清潔用少於 30 秒。魚沒有黏喺 All-Clad 鑊上，但留低少少漬，需要約一分鐘擦洗。由於 HexClad 嘅表面喺鋼製六角形之下有易潔塗層，所以比傳統不鏽鋼鑊更不易黏附食物。

煎蛋測試：HexClad vs All-Clad HA1

第二項測試將 HexClad 同 All-Clad 最受歡迎嘅易潔鑊 HA1 對決，完全不放油或牛油。同樣預熱後，HexClad 鑊溫度較高，因為佢厚 3 mm，而 All-Clad 鑊厚 4 mm。起初雞蛋在兩隻鑊上都沒有黏底，但翻面後，HexClad 鑊入面嘅蛋開始黏底，用鑊鏟輕推時蛋黃亦告弄破。以不加油的 HexClad 鑊用更低溫度嘗試，結果更差。

All-Clad HA1 就令煎蛋輕鬆得多。佢較厚嘅鑊身升溫較慢，雞蛋受熱均勻而不會過度上色，而且完全不黏光滑易潔面。

第二回合加入少少油同牛油後情況改變：雞蛋在兩隻鑊上都能自由滑動不黏底。不過，即使預熱條件相同，HexClad 較薄嘅鑊身令表面更熱，雞蛋略為過熟。調低溫度本可解決問題，但保持變數一致正正係測試重點。

關鍵結論：用 HexClad 鑊煎肉同煎蛋絕對得，但如果想用極少甚至不用油脂來煮食，All-Clad 易潔鑊更勝一籌。

HexClad 混合式廚具

HexClad 嘅混合式表面確實兌現咗佢嘅核心承諾。佢煎香表現勝過大部分易潔鑊，釋放食物又勝過不鏽鋼，同時憑鋼凸點設計抵受金屬廚具刮花。使用數月後，證明佢方便兼用途廣泛，受保護嘅塗層應可延長鑊嘅壽命。不過代價真實存在：不可用 broiler、塗層始終會隨時間磨損，而價格媲美高端不鏽鋼鑊。

All-Clad D3 不鏽鋼

All-Clad D3 是品牌最受歡迎嘅不鏽品牌最受歡迎嘅不鏽鋼系列，喺煎香測試中佢喺三文魚上達到同 HexClad 相同嘅效果，內外顏色同質感俱佳。你得到嘅是傳統不鏽鋼體驗：煎香、焗、煎、broiler 燒烤同製作鍋底醬汁，加上 600°F 焗爐耐溫同可用 broiler。清潔比 HexClad 需要多擦幾下，亦沒有易潔便利，但這是美國製造嘅全包覆式不鏽鋼鑊，價格一般低過 HexClad。

All-Clad HA1 易潔鑊

講到煎蛋同低油低脂嘅精緻烹調，All-Clad 嘅 HA1 喺測試中明顯勝出。佢厚身硬質氧化鋁底受熱慢而均勻，光滑嘅多層易潔面喺完全不放油或牛油下都令雞蛋完整釋出。可耐溫至 500°F 焗爐但不可用 broiler，同所有易潔塗層一樣，塗層會隨時間磨損。如果你最重視方便嘅低油煮食，這隻鑊就係最佳之選。

應該買邊個？

老實講，答案係視乎情況。兩個品牌升溫都快而均勻、保溫良好，並能應付幾乎所有烹飪技巧同食材。選 All-Clad，你得到更傳統嘅配置：喺多個系列同價位之間為不同任務揀啱鑊——美國製造嘅不鏽鋼負責高溫煎香同 broiler 燒烤，HA1 易潔鑊負責煎蛋同低脂煮食。

HexClad 初看像噱頭，但煮食表現出乎意料地好，一隻鑊已涵蓋大量用途。不過，如果你要喺一隻 HexClad 同兩隻 All-Clad 之間取捨，All-Clad 係更穩陣嘅選擇。HexClad 結合咗不鏽鋼同易潔嘅優點，但同時亦承襲兩者嘅缺點，而且價格相當於高端不鏽鋼鑊。

結語

HexClad 是一隻真正能幹嘅混合式鑊：煎香出色、釋放食物勝過不鏽鋼，清潔只需幾秒。All-Clad 則以專精取勝：D3 不鏽鋼負責煎香同 broiling，HA1 易潔鑊輕鬆煎蛋。如果你想一鑊走天涯又重視易清潔，HexClad 值得一席位。如果你想每項工作都有啱用嘅工具，而且價格一般更低，All-Clad 仍然是更穩健嘅投資。