Hestan NanoBond 平底鑊評測：鈦合金不鏽鋼奪得滿分 10 分

簡介

Hestan NanoBond 平底鑊系列代表不鏽鋼廚具一次實實在在的技術躍進，而不少廚師早已視不鏽鋼為廚房中最多功能的類別。11 吋與 8.5 吋兩款在所有評分項目均取得滿分 10 分，這種成績極為罕見，值得深入了解。

問題在於價錢。這兩款平底鑊現時零售價分別為 $160（8.5 吋）及 $320（11 吋），穩穩處於超高端奢侈品的價位。好消息是，Hestan 就核心技術餘下的專利似乎即將到期，而歷史告訴我們接下來會發生甚麼：當 All-Clad 的三層複合專利在 2014 年到期後，競爭對手迅速追上，整體價格亦隨之下降。如果等得起，這項技術大概率會變得便宜；如果等不了，這兩款平底鑊以現時定價而言仍然物有所值。

NanoBond 有何過人之處

NanoBond 以熟悉的三層複合結構起步：外層是不鏽鋼，中層是純鋁。Hestan 額外加入鋁材令鑊身更快、更均勻受熱，並將鑊邊完全以鋼材封密，令平底鑊可以完全放入洗碗機清洗。

真正的魔法發生在真空腔體內：透過稱為陰極電弧沉積的工序，將汽化的鈦和其他幾種金屬沉積到鑊面上，形成極薄而有光澤的陶瓷層。這與不黏鑊上那種脆弱、會自我犧牲的陶瓷塗層完全是兩回事。同一技術普遍用於可鑽穿混凝土和金屬的鈦強化鑽頭，而其硬度約達 9.5，除了鑽石之外幾乎沒有物料能刮花它。

烹飪表現：勝過普通不鏽鋼

這種鍵合塗層的化學反應性比普通不鏽鋼低，令表面明顯更滑溜。測試項目包括一般廚師很少敢用不鏽鋼來處理的食材：煎蛋和炒蛋都毫無問題地完成，雞脾肉在鑊面滑動，幾乎完全不黏。

它並非真正不黏鑊，這一點必須坦白。某些黏性較高的蛋類菜式會完全黏住，魚類也需要刻意留意保持移動。可以把這表面想像成扶手而非扶手電梯：它能助你到達目的地，但不會替你完成所有工作。配合出色的加熱性能和耐用度，物料評分仍然取得 10 分。

保養與清潔

由於鑊邊完全以鋼材封密，這款可能是歷來測試過最適合洗碗機清洗的平底鑊之一。實際使用上，清潔所需工夫極少。唯一需要花氣力的一次，是黏性的蛋漬殘留鑊面之時，即使如此，鋼絲刷也不會在表面留下絲毫花痕，非常難得。

與普通不鏽鋼一樣，塗層隨時間可能出現彩虹色變。這些色漬無損鑊面，用 Bar Keepers Friend 即可輕鬆去除。保養項目同樣取得滿分 10 分。

設計與日常使用

Hestan 在細節上格外細心。相對鑊身整體尺寸，你可獲得相當充裕的烹飪面積；鉚釘採用平頭設計，更易清潔；每個手柄都設有大掛環，方便掛起收藏，實屬實用加分位。

品牌整體的美學偏向浮誇的偽法式奢華風格，部分鑊和鑊蓋手柄飾有華麗的壓花標誌，這種風格未必人人喜歡。幸好這兩款平底鑊都沒有這些花巧設計，設計項目又輕鬆再奪 10 分。

這家公司本身也頗有魅力。Hestan 的 CEO Stanley Chung 是一位廚具工程師兼發明家，曾發明平底鑊（flat-bottom wok）、令鋼化玻璃鑊蓋普及，並將家族生意發展成全球最大的廚具生產商之一。NanoBond 花了七年時間研發，品牌視其旗艦系列為工程實驗場。這種有主見、個人化的態度在產品上表露無遺。

應該買哪個尺寸？

兩款平底鑊在物料、保養、設計和整體性價比上表現完全相同，總評分同樣取得 10 分。11 吋是較佳的全能款，適合家庭份量的煎封和快炒；8.5 吋則適合小份量、醬汁和配菜，價錢約為前者的一半。

性價比的理據建立在兩大支柱之上：這兩款平底鑊的表現超越評測者以往最愛的煎鑊，而且製作工藝足以讓人相信可用上四、五十年。市面上沒有任何產品具備足以合理化逾 $300 定價的差異化優勢，但這項技術在這個時刻，確實配得上其身價。

結論

Hestan NanoBond 平底鑊並非萬能靈藥；它們更像一爐炭火：極高溫、極耐用，但又談不上完全不黏。現時售價貴得離譜，而專利到期後，未來一兩年內應會迎來競爭和減價。不過，對於追求現今最耐用、效能最高的不鏽鋼廚具，而又能承受這個價位的廚師來說，兩個尺寸都已是廚具所能達到的頂尖水平。