Hestan 鍋具評測：這款奢華鍋具值得這個價格嗎？

簡介

Hestan 位處鍋具市場的最頂端，其價格在你拿起鍋之前就已經一目了然。但高價並不代表一定煮得更好，所以我們對這個品牌最受歡迎的幾個系列進行了一整輪設計、耐用性和性能測試。本評測涵蓋 Hestan 出色之處、不足之處，以及它與 All-Clad、Demeyere、Made In 等其他高端品牌的比較。如果你正在考慮購買昂貴的 Hestan 鍋或套裝，以下就是你首先需要知道的一切。

Hestan 各系列一覽

Hestan 推出多個鍋具系列，每個系列所用物料略有不同。NanoBond 採用三層複合結構，以鋁金屬為芯層，其標誌性特點是內外表面均為鈦合金強化不鏽化不鏽鋼。鈦並非鋼合金本身的一部分，而是在高溫真空腔內把鈦氣化成離子，再鍵合到鍋面，形成一層如人類髮絲般薄的塗層。據 Hestan 表示，這令表面比一般不鏽鋼硬四倍、無氣孔、化學反應性更低，而且幾乎防刮。

ProBond 與 NanoBond 採用相同的複合結構，但內外均為普通不鏽鋼，因此不夠硬。ProBond TITUM 則是在 ProBond 的基礎上，於烹飪表面加上不沾塗層。CopperBond 是最特別的一員，由五層複合結構構成，以純銅為芯層，外圍是鋼和薄薄的內層鋁。從側面看它像一隻銅鑊，但其實是一隻銅芯不鏽鋼鑊，只是側壁的外層被剝去以露出銅芯。鍋底仍保持鋼材，因為鋼具磁性，是電磁爐加熱所需。概念上與 All-Clad Copper Core 相似，只是銅的露出口面積大得多。

設計：優點與不足

Hestan 在外觀與功能之間取得不錯的平衡，但設計並非完美無瑕。其平底鑊比市面上大多數的大，提供 8.5、11 和 12.5 吋尺寸，而非標準的 8、10 和 12 吋。多出的半吋讓你可以煮更多食物而不會令鑊過度擠迫。微彎的鑊壁亦設計得宜：淺得足以把食物滑到碟上、翻蛋和拋鑊，但不至於淺得令液體濺出鑊邊。

NanoBond 和 ProBond 鑊的封閉式鑊邊是一項實在的優勢。外露的鑊邊在洗碗機洗滌後可能變得鋒利，並可能導致複合層分離，而 Hestan 的封閉式鑊邊讓你可以放心把這些鑊放入洗碗機清洗。平頭鉚釘是另一項升級，優於會積聚油垢污漬的標準外露鉚釘，不過鉚釘周圍的接縫仍可能卡住食物殘渣，因此清潔難度不及 Demeyere 這類無鉚釘設計的鑊。

手柄在三個系列中通用，向上傾斜，頂部有凹槽，底部弧形貼合掌心，並有一個凸起部分，當你的手太靠近鑊身時會提醒你。圓形手柄在濕手時容易滑動轉向，而像 All-Clad 那樣凹槽很深的手柄則會嵌進手掌。Hestan 在安全與舒適之間取得不錯的平衡。話雖如此，末端的大掛環確實令人煩厭。過大的開孔加上幼身手柄，令你的尾指和無名指可能穿過其中，迫使你將握持位置移近鑊身。另外要注意手柄傾斜角度頗高：由檯面到手柄末端量得 4.5 吋，這些鑊至少需要 5 吋淨空才能放進焗爐格之間。

耐用性：NanoBond 真的更硬嗎？

為了測試 NanoBond 比一般不鏽鋼硬四倍的說法，我們用 NanoBond 平底鑊和 ProBond 平底鑊做了兩個快速測試。首先，以約五磅的力度，用 Scotch-Brite 百潔布的粗糙面在每隻鑊內側摩擦十秒。百潔布在 ProBond 鑊上留下了一塊非常明顯的微細刮痕。而在 NanoBond 鑊上，即使測試了第二個位置，也完全沒有刮痕。

第二個測試中，我們把百潔布換成鋸齒餐刀，以相同力度在兩隻鑊上前後來回刮約一吋，各做十次。餐刀在 ProBond 鑊上造成明顯的刮損。它也在 NanoBond 鑊上留下刮痕，但損害明顯輕微得多。在鑊底重複測試亦得出相同結果。

所以 Hestan 講的是真話：NanoBond 確實比標準不鏽鋼更硬、更防刮。不過它並非完全防刮，使用鋒利金屬廚具時仍需小心。好消息是，百潔布造成的輕微刮痕純屬外觀問題，不影響性能。如果你希望鍋具多年保持近乎完美無瑕的外觀，NanoBond 能令這個目標容易達成得多。

外觀：烹煮後的真相

購買前要知道一件事：Hestan 鍋具用過幾次後不會繼續閃亮如新。NanoBond 光滑的拋光表面一經觸碰便會留下指紋和污漬。ProBond 的拉絲表面在掩飾瑕疵方面做得好得多。CopperBond 外露的銅芯部分初看非常漂亮，但只需烹煮一次就會失去光澤、出現斑駁。你可以用拋光劑修復，但若想保持如新，就需要持續保養。

Hestan 鍋具的實際表現

使用時第一件注意到的事就是重量。這些鑊厚身而沉重，意味著受熱均勻且保溫良好。無論煎雞肉、魚、漢堡扒、蔬菜還是其他食材，NanoBond、ProBond 和 CopperBond 鑊在煎封和上色方面都十分出色，而 ProBond TITUM 鑊則是煎蛋和任何易黐底食材的正確選擇。與較薄較便宜的鑊不同，厚實的鑊底和鑊壁能保持穩定溫度。即使你不小心把火開得太大，它們也不會過熱燒焦食物，而且升溫循序漸進，給你時間調整。

Hestan 也聲稱 NanoBond 鑊防黐底。鈦使表面硬化並消除氣孔，原理類似油漆能牢固附着於多孔木材卻無法附着於無氣孔玻璃。測試中，NanoBond 是我們用過最光滑的鑊。它比標準不鏽鋼更順滑，用手指摩擦表面時甚至能聽出分別。在實際烹飪中，它的不沾性能略優於一般不鏽鋼，但你仍需預熱鑊並加入油或牛油。火候不對或油分太少，蛋照樣會黐底，與其他不鏽鋼鑊無異。它給你多一點容錯空間，但不會改變你的使用方式。另外要注意，用大火煮過一兩次後，可能會出現彩虹色漬。這些漬痕難看但無害，用白醋便可輕易去除。

為了做基準比較，我們對 All-Clad、Demeyere 和 Made In 進行了多項熱力測試。在注水測試中，向每隻鑊倒入兩杯冷水，Hestan CopperBond 加熱最快，其次是 All-Clad Copper Core。這是預期之內，因為銅的導熱能力遠勝其他鑊的鋁芯。Demeyere Atlantis 升溫最慢，同樣是預期之內，因為它是 5.5 mm 最厚身的鑊。

煮沸之後，保溫測試卻講出另一個故事。Demeyere Atlantis 憑藉超厚實的結構保住最多熱力，而兩隻銅鑊則按設計最快散熱，因為銅鑊本來就是為了快速升降溫以利控制。在第二項保溫測試中，將每隻鑊中心加熱至 400 華氏度，All-Clad、Made In 和 Hestan 表現相若，而 Demeyere Atlantis 再次明顯脫離常規。

在受熱均勻度測試中，以大火加熱一分鐘及三分鐘後量度中心、外緣和鑊壁溫度，Made In 和 CopperBond 在一分鐘時中心最熱，但兩隻 ProBond 鑊受熱最均熱最均勻，邊緣和鑊壁溫度最接近中心。三分鐘時，All-Clad Copper Core、CopperBond 和 ProBond 中心最熱，而 All-Clad D3 溫度最均勻。結論是：除了異常厚身的 Demeyere Atlantis，Hestan 的表現與 All-Clad 和 Made In 等口碑極佳的品牌不相上下。如果你最重視速度、反應和控制力，CopperBond 是 Hestan 產品線中表現最佳的。

價格問題

這是無法迴避的現實。NanoBond 12.5 吋煎鑊現時在 Hestan 官網標價 $450。作為比較，Demeyere 最貴的鑊——12.5 吋 Atlantis——售價 $350，而 All-Clad 最貴的鑊——12 吋 Copper Core 煎鑊——售價 $365，而且經常以遠低於此的價格有售。一隻 NanoBond 鑊的價格，足以買七隻 Goldilocks 或 Tramontina 12 吋鑊。

其他系列同樣昂貴：CopperBond 售 $420，ProBond TITUM 售 $270，ProBond 售 $250。Hestan 以封閉式鑊邊、平頭鉚釘、鈦納米塗層、鍛造結構和特別的不沾塗層等特性來支持這個定價，這些確實令生產成本更高。但定價同時也是一種策略。Hestan 由 Meyer Corporation 持有，該集團亦擁有 Anolon、Circulon、Farberware、Great Jones、Rachael Ray 等品牌，而 Hestan 被定位為旗下高端奢華品牌。該公司亦曾持有 NanoBond 技術的專利，令它可以在沒有競爭的情況下收取溢價。這些專利近年已到期，其他品牌推出類似鍋具會否令價格下降，將會是一件值得留意的事。

你應否購買 Hestan 鍋具？

如果你只想買一套鍋具應付日常所需而不想花費過多，Hestan 不適合你。一隻 $60 的鑊可以煮出與貴五倍的 Hestan 鑊相同的菜式。不過，Hestan 提供了大多數品牌沒有的特性組合，而 NanoBond 極度光滑的表面，更令它成為我們測試過最獨特的鍋具系列之一。

總結一句：如果你想要封閉式鑊邊、平頭鉚釘、闊大烹飪面積，以及能保持美觀多年的防刮不鏽鋼物料，Hestan 做得比幾乎所有其他品牌都好。既然不鏽鋼鑊可以用上一輩子，為心儀的設計多付一點也是合理選擇。但如果你想要的是不沾鑊，我們不推薦 ProBond TITUM。其設計和性能都很出色，但沒有塗層可以永恆不衰，花這麼多錢買一隻終究要更換的不沾鑊，實在難以合理化。

如果你真的考慮購買 Hestan 而且預算充裕，也不妨看看 All-Clad、Demeyere、Made In 和 Heritage Steel。這些品牌未必擁有全部特性，但性能相若，而且大多數情況下價格明顯更低。

結論

Hestan 以實在出色的設計細節支持其高端定位，而就 NanoBond 而言，其表面硬度更是可量度地高於標準不鏽鋼。全部四個系列在測試中表現良好，其中 CopperBond 以反應靈敏最為突出。這是否足以令一隻鑊賣到 $450 變得合理，取決於你有多重視這些設計細節，以及你打算把鍋具用多久。對於追求極致並打算用上數十年的買家，Hestan 值得考慮；對其他人來說，其他選擇仍然更具吸引力。