Heritage Steel Cookware 評測：Titanium Series vs Eater Series vs All-Clad D3

簡介

Heritage Steel 是一個小型家族經營的美國廚具品牌，40 多年來一直在田納西州 Clarksville 自家工廠生產不鏽鋼鍋具。在大多數品牌都將生產外判的市場中，這種自家生產的把控在成品上清晰可見。但它的實際表現如何？與 All-Clad 等老牌品牌相比，是否物有所值？

本評測會拆解 Heritage Steel 廚具的製造過程，比較其兩個系列——Titanium Series 與 Eater Series——並將它們與 All-Clad 受歡迎的 D3 系列正面對決。

Heritage Steel Cookware 的製造過程

每隻 Heritage Steel 鑊都始於一塊平坦的圓鋼片，由沖壓機壓成形。邊緣多餘的材料會被切走，然後每件產品經過多道研磨及拋光工序，將邊緣和表面磨滑，做出最終的光澤。手柄位置會沖出孔洞，再以鉚釘固定手柄。

每件產品都經人手仔細檢驗，稍有瑕疵就不會出售。這不是一家日產數千隻鑊的公司。由於生產在美國自家廠房進行，Heritage Steel 對整個流程的每個細節都有完全掌控。

兩個系列：Titanium Series 與 Eater Series

Heritage Steel 出售兩個廚具系列。Eater Series 於 2023 年推出，並與全球最大飲食網站之一的 Eater.com 合作設計。兩個系列都在美國製造，都是全複合式結構並帶有鋁芯，令熱力由煮食面中央均勻傳至邊緣；兩者都有外翻鑊邊，而且都適用於焗爐及上火燒烤，耐熱達華氏 800 度。

手柄設計

Titanium Series 的手柄頂部平坦、底部渾圓、中間較闊，末端收窄成一點。Eater Series 的手柄頂部平坦、底部略圓，但整體粗細一致。它們與 Made In 的手柄相似，分別在於手柄在接駁鑊身前分叉，以分散熱力保持手柄涼爽，底部還有一個小凸點，提醒你的手不要太接近熱源。

表面處理與煮食面

Titanium Series 外觀是光亮拋光，而 Eater Series 則是拉絲表面。表面處理不影響烹飪表現，但拉絲表面上的指紋和污漬較不明顯。

兩個系列都是 5 層結構，同樣採用 400 系鐵磁性不鏽鋼外層及鋁芯。分別在於煮食面：Eater Series 使用業界標準的 304 不鏽鋼，而 Titanium Series 則使用加入鈦和鉬強化的 316Ti 不鏽鋼，更耐用、更抗點蝕。由於 316Ti 鋼材成本較高，拋光外觀也需要更多人手，Titanium Series 因此是兩者中較貴的一個。

烹飪表現與實際測試

Heritage Steel 的表現正如你對優質不鏽鋼廚具的期望。它升溫快而均勻，放入冷食材時能保持熱力，並提供寬闊的煮食面。外翻鑊邊令倒液體和將食物鏟上碟都十分輕鬆，手柄在爐上烹飪時亦保持涼爽。

兩個系列的 12 吋平底鑊共用相同的形狀、厚度、重量及導熱鋁芯，所以烹飪表現幾乎一致。3 mm 厚的鑊身令鑊手感紮實而不會過重：夠輕可以拋鑊翻動食材，又夠厚身不易變形或凹陷。

為驗證其表現能否與對手匹敵，我們將 Heritage Steel 兩個系列與 All-Clad D3 系列並排測試。兩隻鑊先預熱至相同溫度，加入相同分量的油，再各自煎雞。兩隻鑊中的雞肉都不黐底並均勻熟透。在日常使用中，Heritage Steel 能提供與 All-Clad 等品牌相同可靠的表現。

價格比較

Heritage Steel 比 Misen 及 Goldilocks 等中國製造的品牌貴，但比 All-Clad、Hestan 及 Demeyere 等歐美高端品牌便宜，定價與 Made In 及 Sardel 相近。

一些參考價格可以說明差距。Heritage Steel 的 Titanium Series 12 吋平底鑊售價為 $140，Eater Series 12 吋鑊為 $100。All-Clad D3 12 吋鑊現於 All-Clad.com 售 $200，All-Clad D5 為 $250，All-Clad Copper Core 則為 $280。其他美國製造品牌如 360 Cookware 及 Viking Professional 也比 Heritage Steel 貴。

購買前需要考慮的缺點

Titanium Series 的手柄底部渾圓，傾側倒出時容易在手中轉動；濕手連番梘洗手時更加溜手。較扁平的 Eater Series 手柄不易轉動而且保持舒適，設計上較為優勝。手柄亦只有 8 吋長，末端漸窄，要穩握就必須握住手柄中段，而該處相對接近熱源。Sardel 及 All-Clad D5 等品牌則採用約 9 吋的較長手柄。

彩虹漬（又稱熱變色）在所有不鏽鋼廚具上都很常見，但在 Heritage Steel 上出現得更頻密。好消息是醋加水就能去除。固定手柄的鉚釘很穩固，但在鑊內側凸出得比 Made In 或 All-Clad 更多；由於油污和漬會積聚在鉚釘周圍，愈平滑愈好。

另外值得知道的是，雖然品牌是美國的，所有組裝也在美國進行，但部分物料來自全球：手柄在中國製造、在美國安裝，而工序起始的複合鋼板則來自南韓。最後，Heritage Steel 專注於不鏽鋼，只賣不鏽鋼產品。如果你想以易潔鑊、碳鋼、鑄鐵、琺瑯鑄鐵或銅製廚具來豐富收藏，就需要光顧其他品牌。

購買建議：應該揀邊個？

根據測試結果，Heritage Steel 是市面上最好的不鏽鋼品牌之一。它的表現與 All-Clad 相近但價格更低，Titanium Series 更提供鈦強化的煮食面，人手研磨及拋光令邊緣明顯更平滑。

對大多數買家而言，Eater Series 是精明之選：價格更低、手柄較扁平更舒適，拉絲表面也較不易見污漬。如果你重視更抗腐蝕的 316Ti 煮食面並偏好拋光外觀，就選 Titanium Series。如果想要相近的替代品，Made In 值得考慮：Eater Series 與 Made In 外觀幾乎一樣，只是 Made In 的鑊身稍高、外翻邊稍闊、鉚釘更平滑。兩者都是以合理價錢買優質不鏽鋼廚具的出色選擇。

結語

Heritage Steel 出產市面上最好的美國製不鏽鋼廚具之一，做工細緻、受熱均勻，價格亦低於 All-Clad 及其他歐美高端品牌。對大多數家庭廚師來說，Eater Series 性價比更高；而 Titanium Series 則憑更耐用的 316Ti 煮食面證明其溢價合理。無論揀哪一款，你得到的都是美國製造、經久耐用的廚具，來自一個明顯重視細節的品牌。