Hatsukoro Kuruchi 210mm 牛刀評測：一把平直耐用、適合作為第一把日本刀的選擇

引言

Hatsukoro Kuruchi 210mm 牛刀迅速成為近期最令人眼前一亮的入門日本刀之一。它以 Aogami #2（青紙二号）鋼芯配上鐵質夾鋼及 kuruchi 仕上，搭配以 G10 襯底、厚實的穩定化樺木刀柄。其表現遠超其親民價位所給人的預期，足以勝任一把真正出色的第一把日本刀——前提是你要明白碳鋼刀刃對用家有何要求。

第一印象與刀柄舒適度

多數人第一眼注意到的就是刀柄。這些刀柄厚實粗壯，穩定化樺木配 G10 襯底握在手中份量十足。如果你手掌較大，或者一直希望刀柄能更飽滿地填滿握感，這把刀正合你意。即使是普通手型，額外的粗度也令手掌更放鬆，不用使勁捏緊刀柄。

刀背與刀口的打磨圓潤度不算我們經手過的刀具中最講究的，但長時間備菜時仍然握得舒適。重心位置幾乎正正是你想要的地方，這點相當難得，因為粗壯的刀柄往往會把重心拉回虎口位置。這把刀卻沒有。

刀形與切割風格

這是一把相當平直的刀。刀形近乎筆直，只在靠近刀尖處略帶弧度，非常適合前推切與後拉切。你幾乎可以在刀刃任何位置上下直切，而不會產生那些黏在一起的食材碎屑。

不過，如果你經常做搖切，就要留意這種平直會對你不利。刀跟會比你想要的更深地壓入砧板，做搖切動作時幾乎覺得這把刀太平了。它仍然完全可以用來搖切，而且如果你懂得磨刀，也可以把刀腹弧度稍為磨圓。但多數用日本刀一段時間的人，最終都會轉向前推切，而就這種風格而言，這個刀形非常出色。

番薯與楔入測試

來自土佐地區的刀具——這把刀與之非常相似，雖然確實產地未經證實——有時在切質地緊密的蔬菜時會出現楔入和黏刀的情況。這把刀兩者皆無。切開一條粗番薯對較遜色的刀具來說相當費力，但這把牛刀暢通無阻，沒有楔入，也沒有黏住的碎屑，即使一刀切至全深也一樣。

薄片測試同樣印證了這一點。刀刃不黏刀，薄片乾淨俐落地分離，這種表現通常只會在價錢遠高於此的刀具上見到。刀刃幾何處於聰明的中間地帶：刃後不算最薄，但也絕不厚。

洋葱測試：終極挑戰

在我們看來，洋葱是廚刀的終極考驗，而這把刀不負眾望。開箱鋒口在測試前只在皮革上輕輕拋過、未曾用磨石開鋒，切洋葱丁暢順無阻，最後切出的絲切（julienne）整齊一致。

番茄、蘑菇和西芹都進一步印證了同一印象。開箱鋒口一上手就感覺極佳，整體切割表現持續超出預期。以約 $200 的價位而言，這樣的表現難以匹敵。

保養與防銹處理

這是碳鋼，所以保養非常重要。使用後要抹乾刀刃，保持乾燥清潔，因為若長時間濕放就會生銹。好消息是包漿形成得漂亮，鋼材在實際使用中亦不算過於敏感。只要你接受一點日常保養，換來的就是如此表現的鋒口。

購買建議

如果你想找一把平直、耐用型的工作馬牛刀，擅長前推切又不會大傷荷包，這把刀是容易推薦的選擇。粗壯的刀柄適合大手用家，普通手型握起來也同樣舒適。如果搖切是你的主要技法，就要麼打算調整切割方式，要麼準備稍為修改刀形。作為第一把日本刀，這把刀十分合理。

總結

Hatsukoro Kuruchi 210mm 牛刀集 Aogami #2 的性能、舒適厚實的穩定化樺木刀柄、出色的刀刃幾何與親民價位於一身，是現時最值得考慮的入門套裝之一。它獎勵多數日本刀用家最終都會採用的前推切風格，而只要做好基本的碳鋼保養，它就會繼續穩佔砧板上的一席。