Hatsukokoro Kumokage 與 Ginnyo：兩個值得留意的日本刀系列

簡介

Hatsukokoro 近來在刀具討論區可謂無處不在，箇中原因不難理解：這個品牌與才華橫溢的刀匠合作，以親民價格推出真正漂亮的刀具。品牌現有的兩個系列特別值得拿來比較，因為它們正好站在鋼材爭論的兩端。

Kumokage 系列以青紙二號鋼（Aogami #2）配軟鐵夾鋼鍛造，即是屬於碳鋼刀，會養出氧化色，並需要保持乾爽。Ginnyo 系列則採用 Ginsan（銀三鋼），一種常被形容為手感最接近碳鋼的不鏽鋼，磨刀非常容易之餘又不易生鏽。兩者的洛氏硬度均在 61-62 左右，Kumokage 更可達 61-63。

Hatsukokoro Kumokage：青紙二號鋼實用主力

Kumokage 系列由活跃於土佐地區的梶原氏鍛造。刀具採用奪目的油膜狀黑皮處理，帶藍色與偏綠色澤，刃面另有 大馬士革紋理，出廠時已預先養好氧化色。這層氧化色是實實在在的優點：省卻了新碳鋼刀通常要提心吊膽防鏽的頭幾個星期，而且開箱即見靚刀。

與同一位刀匠早期作品相比，這批刀的刀背稍厚，感覺更像實用主力。它們略重、明顯更耐用，崩刃的憂慮大減，同時切割手感依然出色。做工與完成度全面令人印象深刻：刀柄與刀莖的接合是我們見過最乾淨的之一，檢查過的每一把都筆直無誤。以其中低價位而言，無論做工、完成度還是性能，都足以與昂貴得多的刀具一較高下。

刀形與刀柄選擇

Kumokage 產品線覆蓋甚廣：有 150mm petty、刀身稍高的 180mm 三德刀、備受喜愛的逆切先（k-tip）180mm 文化刀，另有 210mm 及 240mm 牛刀可選。全部採用同一款漂亮的刀柄：八角形雞翅木配水牛角柄頭，左右手通用，適合左撇子與右撇子用家。

若想要經典全能之選，三德刀是最穩妥的選擇；若喜歡能在角落作業、做精細切割的刀尖，文化刀的 k-tip 難以抗拒。

Hatsukokoro Ginnyo：銀三鋼帶來的不鏽鋼性能

Ginnyo 系列由山地義弘鍛造，他是近年備受肯定、人氣急升的年輕刀匠。全系列均為 Ginsan 不鏽鋼雙刃刀，極易研磨、防鏽出色，並能保持不錯的鋒利度。洛氏硬度約為 61-62。

此系列一大亮點是刃口幾何：漂亮的凸磨（convex grind），大大減低崩刃的疑慮。若想要更寬容、更耐用的選擇，這正是 Ginnyo 系列的有力賣點。表面處理同樣漂亮，刀身帶細緻的錘目紋理，並有手打漢字銘文，可見刀匠一錘一錘的獨特痕跡。

做工與完成度同樣優異：每一把的刀莖與刀柄接合近乎完美，刀喉與刀背經細心打磨、握感舒適，刀柄略為粗壯，適合手掌較大的用家。同款雞翅木配水牛角的八角刀柄延續而來，並配以漂亮的大馬士革夾鋼。

Ginnyo 系列的刀形與刀柄選擇

整個系列的亮點是 150mm petty，近乎一把小牛刀：刃形流暢、刀身高挑，是主廚刀與 petty 之間的極佳中間選擇。此外還有 180mm 三德刀，以及 210mm 和 240mm 牛刀，產品線由備菜刀一路覆蓋到全尺寸主廚刀。

該選擇哪個系列？

如果你鍾情碳鋼的個性，不介意每次用後把刀抹乾，並想要一把帶油膜狀外觀的耐用主力，青紙二號鋼的 Kumokage 就是不二之選。預先養好的氧化色令保養的學習曲線比大多數碳鋼刀平緩得多。

如果你想要近似碳鋼的研磨手感又不想擔心生鏽，Ginsan 鋼的 Ginnyo 更為合適，其凸磨刃口幾何更能抵禦崩刃。無論如何，兩個系列的做工與完成度都遠超其價位。

結語

Hatsukokoro 打造了兩個真正吸引的系列：Kumokero 適合想要耐用、隨時養出氧化色的實用主力的碳鋼粉絲，而 Ginnyo 則適合想要輕鬆研磨與防鏽性能又不犧牲表現的人。隨著更多 Hatsukokoro 刀具——包括單刃作品——預計即將到貨，現在正是認識這個品牌的好時機。