藤原電化 vs Masutani 165mm 菜切刀：同款式正面對決

引言

正面對決的比較通常是把兩種不同刀款互相比拼，例如 petty 對 yanagiba，或是牛刀對較小的刀。這次卻不同：兩把款式和長度完全相同的刀——藤原電化 165mm 菜切刀和 Masutani 165mm 菜切刀——用同樣的食材逐一測試。結果比單純一句「誰勝誰負」更有趣，因為兩把刀分別在不同的範疇中勝出。

兩位參賽者

Masutani 165mm 菜切刀採用一體橡木刀柄，VG-1 gold 鋼材，硬度約 60 HRC。它僅重 140g，刀跟高度 52mm，刀背厚度 3mm。它的平衡點明顯偏前，相信是因為橡木刀柄非常輕身。

藤原電化 165mm 菜切刀則是截然不同的另一類。刀柄為沼澤橡木配 turquoise 樹瘤木刀鎺，刀刃為 Aogami Super 鋼，兩側不鏽鋼包鋼，硬度約 64 至 65 HRC，明顯比 Masutani 更硬。它刀跟高度約 55mm，刀背同樣是 3mm，但重量明顯更重，達 192g。它的平衡點正好落在手指握柄的位置，這確實是一個非常理想的重心位置。

蔬菜與水果測試

兩把刀都以同一組日常食材進行測試：豆腐、青瓜、紅蘿蔔、芒果及車厘茄。

切豆腐時，兩把刀在橫向切割時都十分順暢，Denka 略佔優勢，但基本上不分高下。切青瓜時，Denka 稍微表現較好，相信是因為其額外重量有助切開濕滑、低摩擦的層疊切面。

紅蘿蔔測試最能反映差距。Masutani 在把小紅蘿蔔對半切開時嚴重卡刀，切起來像一把開刃角度稍厚的刀，近乎斧頭般。但它切紅蘿蔔片和絲時卻表現良好。Denka 在對半切開時沒有卡刀，可能受其重量幫助，但在切片和切絲時卻難以「咬」入紅蘿蔔，而且紅蘿蔔明顯更容易黏刀。儘管它經手工鎚打以減少黏附，其黑打表面處理似乎反而令食材更易黏住。

切芒果時，Denka 切入果皮和果肉都稍微暢順一些，同樣可能是重量的因素。決定性的一刻來自車厘茄測試：Denka 幾乎毫不費力地滑切而過，而 Masutani 的第一刀則需要先來回拉鋸才能找到正確切入點，即使之後的切割也明顯較費力。

做工、完成度與研磨

這裏需要交代背景。Masutani 出廠時保留原廠刀刃，但研磨明顯更薄，刃面平整均勻。Denka 剛以 Shapton Glass 6K 完成研磨，並加上天然石微刃角，但無論刀背還是刃後位置都明顯較厚，而且刃面並不平整。看來它需要再經減薄處理，而且左右兩側的研磨也似乎不夠均勻。

以 Denka 的價位而言，做工和完成度是它令人失望之處。不少人以「侘寂」來形容它，但這個詞聽起來像是硬要往好處說。沒有人想花數百美元買一把刀，然後發現刃面即時需要減薄。單論研磨和完成度，較便宜的 Masutani 就是一把執行得更好的刀。Denka 的性能優勢似乎來自它的重量、更硬更細緻的 Aogami Super 鋼材，以及整體的精緻度，而非其研磨。

性能冠軍 vs 性價比冠軍

就大部分食材的原始性能而言，Denka 勝出。它切青瓜層、芒果都更順暢，切車厘茄更是壓倒性地好，而且它的平衡點正好落在握柄時手指的位置。

但 Masutani 是另一位勝出者，而且某程度上是更大的驚喜。它的價格只約為 Denka 的 25%，手感非常輕盈，研磨更薄更平整，全程表現出色，甚至在部分食材測試中勝過 Denka。作為純粹的性價比之選，它用起來令人愉快，實在難以反駁。

你應該買哪一把菜切刀？

如果你想要這兩把之中性能最佳的菜切刀，而且樂意花上數百美元，Denka 就是首選。它更硬的鋼材、額外的份量和切割手感，令它通過了大部分測試。

如果你想要一把表現出色、有時甚至能匹敵或超越 Denka，但價格只是其一小部分的菜切刀，Masutani 是顯而易見的選擇。「值得」對每個人的意義都不同，而這次比較正好說明了原因：性能和性價比未必會同時存在於同一把刀之中。

結論

這次正面對決在兩個範疇產生了兩位勝出者。藤原電化 165mm 菜切刀憑重量、鋼材硬度和精緻度在性能上勝出，即使其研磨和完成度仍有改善空間。Masutani 165mm 菜切刀則在性價比上勝出，以極小部分的價格提供更薄的研磨和令人驚喜的切割能力。選哪一把，就看你更重視哪一個範疇。